Проекты

Краткое описание

Кулинарный чемпионат Национальный Кубок шеф-поваров - первый всероссийский чемпионат для поваров и кондитеров, организованный Национальной ассоциацией кулинаров, под эгидой Всемирной ассоциации шеф-поваров (World Association of Chefs’ Societies). Старт проекта приурочен к проведению в 2020 году в Санкт-Петербурге Всемирного конгресса шеф-поваров, соорганизатором которого выступает Национальная ассоциация кулинаров, и подготовке к участию в глобальном кулинарном кубке «Global Chefs Challenge», в котором Россия, как принимающая страна конгресса, сможет представить свою национальную кулинарную сборную, сформированную из числа победителей кулинарного чемпионата Национальный Кубок шеф-поваров.
Структура проекта соответствует структуре глобального кулинарного кубка «Global Chefs Challenge». В частности, состязания в рамках проекта будут проводиться по трем категориям: для участников до 25 лет – Национальный Кубок молодых шеф-поваров, для участников от 26 лет – Национальный Кубок шеф-поваров, а также категория Национальный Кубок кондитеров.
Реализацию проекта планируется осуществить в восьми городах, в соответствии с административно-территориальным делением Российской Федерации – по одному городу в каждом федеральном округе – охватив, таким образом, всю территорию страны. Проект будет проводиться в течение календарного года и включать отборочные этапы в восьми городах с финалом в г. Санкт-Петербурге, что станет своего рода генеральной репетицией глобального кулинарного кубка «Global Chefs Challenge» и позволит его будущим участникам адаптироваться к площадке и порядку проведения мероприятия.
Таким образом, проведение кулинарного чемпионата Национальный Кубок шеф-поваров создаст площадку, на которой студенты кулинарных учебных заведений смогут отрабатывать профессиональные навыки, полученные в рамках образовательного процесса, специалисты (повара, кондитеры) смогут применить на практике нестандартные подходы и творческие идеи, выявляя тем самым уровень мастерства и владение различными техниками обработки продуктов без потери вкусовых и полезных качеств, позволит сформировать и подготовить национальную сборную поваров и кондитеров для участия в глобальном кулинарном кубке «Global Chefs Challenge» в рамках Всемирного конгресса шеф-поваров в 2020 году в Санкт-Петербурге, что, в свою очередь, позволит представить российскую кулинарную школу максимально широкой аудитории мирового профессионального сообщества и будет служить популяризации русских кулинарных традиций, как части более широкой русской культуры, и продвижению на мировой арене бренда «русская кухня».

Цель

1. Создание площадки для совершенствования профессиональных навыков студентов кулинарных образовательных учебных заведений и специалистов, работающих в системе общественного питания, для дальнейшей профессиональной самореализации и поддержки при трудоустройстве.
2. Популяризация российской кулинарной школы и русской кулинарной традиции среди широкого круга профессиональных российских и зарубежных поваров для формирования и укрепления бренда «русская кухня» как уникального феномена мировой кулинарии.

Задачи

1. Провести всероссийский квалификационный отбор потенциальных участников национальной кулинарной сборной России среди студентов и специалистов поварских специальностей для определения уровня их подготовки и соответствия международным профессиональным стандартам
2. Сформировать национальную кулинарную сборную шеф-поваров и кондитеров для регулярного участия в кулинарных чемпионатах международного класса и представления России на престижных международных площадках и демонстрации достижений российской кулинарной школы
3. Заложить теоретическую и практическую базу для развития специальных умений и навыков в соответствии с международными профессиональными стандартами у российских студентов и специалистов кулинарных специальностей для работы в сфере общественного питания

Обоснование социальной значимости

Профессия повара сегодня является одной из самых востребованной. С конца 90-х годов в России динамично развивается ресторанный бизнес. Однако, сфера общественного питания этим не ограничивается, она охватывает весь спектр социальной и экономической жизни страны – детские сады, школы, больницы, армия, космос, промышленные и общественные предприятия и организации. Каждое из направлений требует не только собственно кулинарных знаний и умений, но обладает индивидуальной спецификой – школьное питание, лечебное питание, питание для работников производств тяжелой, добывающей промышленности, армейская кухня. При этом, по данным Национальной ассоциации кулинаров, отрасль общественного питания постоянно испытывает дефицит квалифицированных кадров и характеризуется значительной текучестью.
Обучение и подготовка специалистов по кулинарным специальностям в России проводится только в средне-специальных учебных заведениях (колледжи, техникумы, т.д.) по программам, разработанным еще в СССР, и не соответствующим современным требованиям и стандартам. Даже классификация специальностей, по которым сегодня готовят поваров в России – шеф-повар, повар-кондитер, повар-технолог, повар-кулинар, не соответствует системе работы на современной кухне, особенно ресторанной, которая, как правило, организована в соответствии со структурой, принятой в Европе – шеф, сушеф, соусье, рыбный повар, мясной повар, гриль-повар, овощной повар, повар холодных закусок, повар выпечки.
Таким образом, выпускники кулинарных колледжей (более 800 тыс.человек ежегодно), получив специальность, оказываются в практической среде, в которой не имеют возможности применить полученные знания и умения. Пополнить свои знания практической базой студенты и молодые повара могут только за свой счет: либо на дополнительных платных кулинарных курсах или практикой в ресторанах, как правило, за границей.
Участие в кулинарном чемпионате Национальный Кубок шеф-поваров, проводимом по единым международным правилам и стандартам, станет для студентов и специалистов единственно возможной альтернативой приобрести необходимые для практической работы навыки вместо дорогостоящих курсов и зарубежных практик. Дипломы призеров и участников кулинарного чемпионата Национальный Кубок шеф-поваров станут для работодателей дополнительным подтверждением уровня квалификации поваров при приеме на работу, гарантируя трудоустройство, а также позволит выпускникам и специалистам претендовать на более высокий уровень оплаты труда.

География проекта

1. Центральный федеральный округ: г. Владимир (отборочный этап), Владимирская область (серия документального цикла); 2. Приволжский федеральный округ: г. Пермь (отборочный этап), Республика Башкирия (серия документального цикла); 3. Южный федеральный округ: г. Ростов-на-Дону (отборочный этап), Астраханская область (серия документального цикла); 4. Северо-Кавказский федеральный округ: г. Ставрополь (отборочный этап), Республика Кабардино-Балкария (серия документального цикла); 5. Уральский федеральный округ: г. Екатеринбург (отборочный этап), Ямало-Ненецкий автономный округ (серия документального цикла); 6. Сибирский федеральный округ: г. Новосибирск (отборочный этап), Республика Бурятия (серия документального цикла); 7. Дальневосточный федеральный округ: г. Владивосток (отборочный этап), Чукотский автономный округ (серия документального цикла); 8. Северо-Западный федеральный округ: г. Санкт-Петербург (отборочный этап и финал), Архангельская область (серия документального цикла).

Целевые группы

1. студенты средне-специальных кулинарных учебных заведений
2. квалифицированные специалисты (повара, шеф-повара, кондитеры)
3. неквалифицированные специалисты, работающие в сфере общественного питания
4. иностранные шеф-повара и специалисты
5. представители национальных и зарубежных СМИ