Проекты

Краткое описание

Проект представляет собой комплекс мероприятий, направленных на сохранение этнического кулинарного наследия Татарстана. В инклюзивном учебно-тренировочном центре "Крылья" (имеется тренировочная квартира с оборудованной кухней), в студии татарского народного творчества Альбины Фасхеевой нормотипичные и дети с ОВЗ 7-16 лет учатся готовить татарские национальные блюда, знакомятся с историей и традициями их возникновения в игровой форме.
Проект включает в себя:
1.Серия инклюзивных кулинарных занятий по приготовлению традиц. татарских блюд с включением в процесс народных сказок и легенд, связанных с традиц. рецептами, с присутствием родителей. Профессиональные повара, этнограф знакомят с правилами этикета, сервировки стола, рационом питания, видами кухонного инвентаря, народной мудростью (пословицы, поговорки о еде) древних татар. Это создаст целостное восприятие народной культуры и повысит мотивацию детей к изучению национального наследия.
2.Исследование собранных в научных экспедициях материалов (рецептов, дастанов, поверий, паремии, агнонимов и соматизмов, связанных с этнокухней татар) и подготовка электронной версии иллюстрированного пособия «Национальная кухня Татарстана глазами ребёнка», где будут собраны рецепты обрядовых блюд (к рождению, имянаречению, аш, национальные татарские праздники, никах и т.д.) Например, при рождении ребенка традиционным было блюдо - бал-май, приготовленное из масла и меда и символизирующее сладкую жизнь.
3. Встречи с известными шеф-поварами и мастерами татарской кухни на фестивалях традиционной кухни.
Уникальность нашего проекта состоит в организации исследовательской деятельности по изучению собранных материалов, связанных с этнокухней татар для возможного включения редких и забытых рецептов в федеральный реестр объектов нематериального культурного наследия; интеграции различных методов обучения и воспитания детей. Такой подход способствует глубокому погружению детей в изучаемую тему, закрепляет полученные знания и развивает важные жизненные компетенции: трудолюбие, аккуратность, умение сотрудничать и уважение к другим культурам.
Расходы включают: организацию 46 кулинарных мастер-классов, исследовательской работы по подготовке 1 пособия «Национальная кухня Татарстана глазами ребёнка», участие в 5 фестивалях традиционной татарской кухни в рамках нац.праздников в разных районах Татарстана, техническое оснащение мероприятий, разработку сайта, разработку методических рекомендаций для организации кулинарных занятий, закупку продуктов и расходных материалов.
Таким образом, проект смягчает проблему утраты значительной части нац. культурного наследия татар (фольклор, кухня, язык), обеспечивает связь поколений, позволяя каждому участнику почувствовать себя частью большого общего дела и ощутить значимость сохранения культурных традиций.

Цель

1. Популяризация объектов нематериального культурного наследия татар и татарского языка через вовлечение нормотипичных и детей с ОВЗ 7-16 лет через профориентационные мероприятия по приготовлению аутентичных татарских блюд с участием взрослых членов семьи, поваров, этнографа
2. Расширение инклюзивной практики в центре "Крылья" и Студии А.Фасхеевой с формированием системы сверстникового тьюторства как эффективного подхода в реализации инклюзии в дополнительном образовании

Задачи

1. Методическая разработка курса по проведению инклюзивных кулинарных занятий по приготовлению традиц. татарских блюд и их проведение в Казани
2. Организация встреч с известными шеф-поварами и мастерами татарской кухни на фестивалях традиционной кухни
3. Организация исследовательской деятельности по изучению собранных материалов, связанных с этнокухней татар
4. Формирование и организация деятельности групп сверстников-тьюторов в центре "Крылья" и Студии А.Фасхеевой
5. Освещение в СМИ, социальных сетях партнеров, сайта АНО основных мероприятий и проблематики проекта

Обоснование социальной значимости

По наблюдениям руководства Гильдии поваров Татарстана казанские татары стремительно теряют связь с историческими корнями, традициями, в том числе включая богатое кулинарное наследие. Национальная кухня является важной частью культурной самобытности любого этноса. Умение готовить традиционные блюда передаётся поколениями, укрепляя семейные связи и поддерживая преемственность поколений. Однако в условиях урбанизации и ускоренного ритма жизни многие молодые семьи утрачивают знания и опыт приготовления традиционных блюд своей национальности.
На гастрономической карте Казани стало меньше ресторанов тат. кухни и меньше поваров, умеющих ее готовить по традиционным рецептам. Закрылся Дом татарской кулинарии, ресторан «Катык» переформатировался в «Карбон», из 4 ресторанов «Биляр» остался 1. И хотя во многих кафе представлены нац. блюда, часто их рецепты сильно отличаются от первозданных. Татарскую кухню осовременивают, выдавая за этническую. Повара добавляют свои новшества, делают авторские рецепты и больше уходят в современную историю, чтобы удовлетворить запрос покупателей. Мы хотим сохранить именно настоящие традиц. тат. блюда. Кухня татар была и остается домашней, без всяких излишеств. В ее основе — мясные и молочные продукты, зерновые культуры. Из этих продуктов готовятся как повседневные блюда, так и праздничные. Есть ряд блюд, о которых люди даже не слышали, потому что их уже не помнят, как готовить. Например, раньше, когда картофеля еще не было, белэш готовили с полбой. Полба — это дикая пшеница, и она была в обиходе. Из полбы и пшенки и супы готовили, и вторые блюда. А еще из семян конопли готовили каши и выпечку. Сейчас эти крупы повсеместно заменяют на доступные, выдавая за этнокулинарию татар. А это - фальсификация истории, которая передаётся нашим детям не преднамеренно, а нечаянно неосознанно. "Этническая кухня татар исчезает и стремительно переформатируется в распространенный молодежный формат. Например, объект общепита "Тубэтэй" уподобил нац.тат.блюда под брэнд "Вкусно и точка". Так появились: кыстыбургер вместо традиционного кыстыбый, эпочмак фри вместо традиционного треугольника, токмач с нагетсами вместо традиционной татарской супа-лапши с курицей. Все это подается "комбо", что, конечно, привлекает множество клиентов, но в то же время не имеет ничего общего с истинной татарской кухней, считает руководитель проекта Альбина Фасхеева. Во время своих многочисленных исследований, экспедиций по малочисленным населенным пунктам Татарстана ученый-этнограф Фанзиля Завгарова собрала старинные рецепты, записала истории о происхождении древних рецептов татар, которые собирались предками веками. К сожалению, многие блюда татар и вовсе оказались забытыми. В результате изменений в образе жизни и питании из рациона исчезли: талкан (блюдо из молотых зерен), умач (блюдо из муки и яиц), которые в прошлом были распространены среди беднейших слоев населения. Как и многие другие национальные кухни, татарская кухня испытывает влияние других кулинарных традиций, но при этом она должна сохранить свою оригинальность."
Этническая кухня помогает формировать и сохранять уникальность определённого этноса, выступая в роли культурного маркера. По сути, этническая кухня — это гастрономическое отражение образа жизни и истории конкретного народа. В РФ действует от 20.10.2022 N 402-ФЗ "О нематериальном этнокультурном достоянии Российской Федерации", сущ-т Реестр объектов нематериального культурного наследия народов России. https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_429409/df28782ccab3174a2ff8b5fa0581c0af9791eb21/
В настоящее время в реестр входит только 4 объекта из Татарстана. Благодаря нашим исследованиям, сборник кулинарных рецептов этноблюд татар могут стать 5-ым объектом.
Эволюция татарской кухни представлена в статье Яковлева Е.Л. Реконструкция гастрономического кода татарской национальной кухни // Человек и культура. 2019. № 1. С. 68-79. DOI: 10.25136/2409-8744.2019.1.26945 URL: https://nbpublish.com
На формирование гастрономического кода татар оказали влияние множество факторов, в том числе место жительство этноса, особенности территориально-хозяйственной деятельности и сложившийся уклад жизни, исламская религия, нравственные представления. Хотелось бы, чтобы эта информация была не только в научных журналах, а была доступна подрастающему поколению через непосредственное участие в приготовлении блюд своих предков. Согласно нашему опросу, 60 родителей детей, посещающих центр "Крылья" и Студию А.Фасхеевой, хотели бы с детьми посещать мероприятия проекта для просвещения и сохранения традиций и старинных рецептов тат.кулинарии. Проект призван восполнить этот пробел, вернув 60 детям и их старшим родственникам радость совместного творчества, познания национальных традиций и укрепления родовых связей через этнокулинарию. Профориентационные мероприятия проекта станут ярким дополнением к школьным урокам истории, краеведения, окр. мира.

География проекта

г.Казань, Кукмор, Балтаси, Свияжск, Лаишево

Целевые группы

1. Нормотипичные дети и дети с ОВЗ 7-16 лет, посещающие центр "Крылья" и Студию А.Фасхеевой, и их старшие родственники