Проекты

Краткое описание

Формирование у малоимущих матерей-одиночек и взрослых представителей многодетных семей навыков рационального питания согласно представлениям нутрициологии, в условиях, когда в приоритете стоят требования по минимальным временным и финансовым затратам (на уровне прожиточного минимума). Программа ориентирована на малоимущих жительниц малых городов районного масштаба и призвана решить проблему ограниченности и дороговизны продуктов в выбранных населенных пунктах за счет грамотного подбора нутриентов и оптимизации экономической и трудозатратной составляющей при готовке.

Как показало собственное мини-исследование, проведенное в городах районного значения (Лысьва, Магнитогорск, Северодвинск, Таганрог, Чапаевск), в этих населенных пунктах существенно ограничен ассортимент в продовольственных магазинах. По большей части он представлен полуфабрикатами и переработанными продуктами с длительным сроком хранения, что существенно снижает качество и питательность самих продуктов, в части насыщения организма необходимыми нутриентами и профилактики ожирения и диабета, а также профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательной системы в долгосрочной перспективе. Также отмечается дороговизна продуктов. Программа призвана решить эти основные проблемы.

Для демонстрации эффективности программы к участию наравне с основными благополучателями будут приглашены представители городских властей, центров социального обслуживания, что даст им возможность на себе опробовать методику.

Этапы реализации проекта:
- Анализ рациона участников программы профессиональным нутрициологом, корректировка по индивидуальным потребностям и возможностям.
- Обучение навыкам правильного составлению рациона и поэтапный контроль усвоения этих навыков. Навыки участники программы смогут сразу применять на членах своих семей.
- Обучению навыкам технологической организации питания, создания индивидуального конструктора или матрицы рецептов и финансового просчета ежемесячного и еженедельного меню. Контроль усвоения этих навыков.
- Детальная отработка усвоения приготовления разных рецептов от простых до сложных и поэтапный контроль навыков.
- Обобщение опыта внедрения полезных навыков, подготовка базы для тиражирования их в другие регионы. Создание методического пособия для центров социального развития, а также сообщества ВКонтакте и канала в Телеграме с работающим ботом, тестами и подсказками.

Ожидаемый результат программы - освоение навыков планирования рационального, сбалансированного (по калориям и белкам-жирам-углеводам, микронутриенем) здорового и экономного питания, следствием применения которых станут: объективная наблюдаемая нормализация индекса массы тела, жировой массы в процентах и общего веса тела (если эти факторы были в дисбалансе до начала программы), сокращение количества пропуска рабочих дней по болезни, субъективное (будет оценено тестами) улучшение самочувствия, а также снижение расходов на питание у участников проекта и членов их семей.

Цель

1. Формирование у целевой группы навыков составления индивидуального рациона и организации питания из имеющихся продуктов с минимальными временными и финансовыми затратами на уровне прожиточного минимума или близко к нему.

Задачи

1. Выявление основных проблем участников проекта в питании, потребностей в коррекции рациона, что позволит провести адресную и индивидуальную работу в дальнейшем.
2. Обучение участников проекта азам нутрициологии, принципам индивидуального подбора продуктов с учетом состояния здоровья, образа жизни и потребностей от нутрициолога и шеф-повара ресторана. Обучение навыкам составление технологических карт для меню и финансового просчета рациона на определенный срок.
3. Освещение в тематических, общепопулярных федеральных и региональных СМИ, в специализированных, научных изданиях, среди блогеров Яндекс-Дзена, в социальных сетях ВКонтакте и Одноклассниках.
4. Демонстрация вживую и на примере действия программы представителям администрации городов и центров социального обеспечения.
5. Создание пространства для развития идеи проекта и распространения материалов (записей вебинаров, тестов, матриц составления рациона) и общения участников.
6. Выявление и систематизация позитивного опыта в коррекции индивидуального рациона и финансовом управлении собственным питанием. Дальнейшее распространение методик проекта в других регионах иа другие группы населения.

Обоснование социальной значимости

Проблема полноценного питания и обеспечения полезными продуктами и нужными нутриентами себя и своих детей стоит перед малоимущими матерями одиночками и многодетными матерями особенно остро. Причин этому несколько:
- ограниченный продовольственный ассортимент в магазинах, отсутствие качественных продуктов, малый выбор первичных (необработанных) продуктов;
- ограниченный бюджет;
- отсутствие знаний и навыков грамотного подбора меню в разрезе недели, месяца, года;
- нехватка свободного времени;
- отсутствие навыков создания систематизации процесса приготовления пищи так, с целью экономии времени и усилий;
- отсутствие навыков экономического просчета продуктов по ингредиентам, (а не следуя призывам рекламы сильно обработанных и зачастую не самых полезных продуктов питания);
- отсутствие в городах реализации проекта бесплатного и доступного обучения по данным вопросам???.

Существует множество курсов по питанию или нутрициологии, но все они являются платными, а значит, недоступными для малоимущих семей. Кроме того, многие курсы имеют свои минусы: в них предоставляются либо только теоретические знания по строению и функциям ЖКТ, диетологии и нутрициологии, либо только рецепты приготовления блюд, без какой-либо практической системы внедрения в быт семьи. Отсутствуют курсы по экономическому просчету рациона и снижению его себестоимости.

Данный проект восполняет отсутствие подобных услуг на территории 5-ти городов, выбранных для реализации проекта. Уникальность проекта также состоит в том, что он соединяет в себе три составляющих: подбор рациона, знания по систематизации процесса приготовлении пищи и навыки экономического просчета рациона. Длительность проекта (см. 5 раздела о Проекте) рассчитана так, чтобы участники могли поэтапно осваивать весь объем знаний, которые будут превращаться в навыки, что будет проверяться с помощью тестов, домашних заданий.

Сложности в подборе рациона и заблуждениях относительно правильного питания подтверждают приведенные ниже исследования. Отметим, что в исследованиях прямо указано, что они проводились в крупных городах областного значения, а города районного значения при этом не затрагивались. В городах - районных центрах ситуация еще хуже, что подтверждается собственным исследованием.

Краткое резюме общественных исследований относительно подбора рациона:
Многие исследования отношения людей к здоровью и питанию показывают то, что большинство не может грамотно сформировать собственный рацион, в силу недостатка знаний, отсутствия навыков выбора продуктов. По данным исследования ВЦИОМ (опубликовано 03.12.2019), лишь 8% связывают понятие «полезные продукты» с их питательными свойствами, а 45% россиян считают полезными продуктами те, в которых нет ГМО, что является не соответствующим современным данным науки о питании. Но согласно исследованию ВЦИОМ (опубликовано 24.05.2022), более 40% россиян декларируют тот факт, что придерживаются принципов правильного питания. В этом же исследовании говорится о том, что только 14% людей посещают врача с целью регулярного контроля состояния здоровья. По данным исследования ВЦИОМ (опубликовано 03.12.2019), при выборе продуктов в магазине 6% покупателей обращают внимание на их питательные свойства и только у 22% россиян правильный режим питания ассоциируется с контролем рациона на предмет наличия белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов. Опять же согласно исследованию ВЦИОМ 91% россиян употребляет более двух раз в неделю макаронные изделия, а рыбу на своем столе с такой же частотой видят лишь 29% опрошенных, мясо - 80% опрошенных. Эти данные говорят о том, что у большинства людей отсутствуют реальные знания о формировании рациона сбалансированного питания.

Резюме исследований относительно финансов, затрачиваемых на питание:
Проблему некорректного питания усугубляют и финансовые факторы. Люди с ограниченными доходами стараются покупать более дешевые продукты, которые проще приготовить. Согласно исследованию Университета "Синергия", которое опубликовано на сайте РИА "Новости" 15.07.2021 60% россиян тратят на свое питание более половины доходов и 16% - весь заработок. В небольших городах проблема питания усугубляется отсутствием качественных продуктов, первичных, необработанных продуктов (таких как мясо, мясные субпродукты, овощи, фрукты).

Для детального исследования данной проблемы партнером проекта - Межгосударственным Союзом Городов-Героев было проведено исследование в городах, где планируется реализация проекта (см. п. 4 раздела "О проекте"). Было опрошено от 5 до 15 человек из малоимущих в каждом городе, в целом 50 человек. В результате были выявлены конкретные проблемы:
- недостаток качественных продуктов;
- недоступные цены на имеющиеся продукты;
- недостаток знаний об организации питания;
- нехватка времен
Данные исследования приведены в письме о поддержке Межгосударственного Союза Городов-Героев в п. 12 раздела "О проекте".

География проекта

Реализация проекта планируется в 5 (пяти) городах, являющихся районными центрами: Лысьва, Магнитогорск, Северодвинск, Таганрог, Чапаевск. Выбор городов обусловлен несколькими факторами: - В городах районного масштаба по сравнению с областными центрами ситуация с продовольственным ассортиментом обстоит значительно хуже. - Города для проекта подбирались из разных широт, с разной экологической обстановкой для наиболее полного охвата основных проблем, связанных с питанием. Методы решения проблем с питанием в каждом отдельном городе из данной подборки в будущем лягут в основу пособия и дальнейших программ для других городов: Северодвинск обобщает города у Полярного круга и за ним, Таганрог является базой методик для Донецкой, Луганской, Запорожской и Херсонской областей, Магнитогорск и Лысьва - для промышленных территорий, Чапаевск - для небольших городов средней полосы. - Города подбирались исходя из готовности администрации и местных центров социального обслуживания к активной работе.

Целевые группы

1. Малоимущие матери одиночки и малоимущие многодетные матери.