Проекты

Краткое описание

ВКУС НАЦИЙ – проект, направленный на продвижение самобытности народов России через кулинарные мастер-классы с образовательными элементами.

Целью проекта является связать местную татарскую кухню и кухню народов России, познакомить с кулинарными традициями народов, познать культуру через гастрономию, привить привычку есть местную кухню. В рамках реализации планируется проведение 10 выездных мастер-классов по всей России: Приморский край, Алтайский край, Республика Крым, Чеченская Республика, Республика Дагестан, Республика Бурятия, Республика Саха (Якутия), Свердловская область, Удмуртская Республика, Республика Татарстан. Основной акцент на мастер-классах будет направлен на использование в рецептуре продукции локальных производителей. Мастер-классы направлены на объединение традиций татарской и локальной (национальной) кухни. В каждом мастер-классе принимает участие шеф-повар из Татарстана (базовым регионом был выбран Татарстан, так как по версии National Geographic Traveler Awards 2019 Республика Татарстан была признана лучшим регионом для гастрономического туризма, а в 2020 году по версии Booking.com назвал Татарстан лучшим направлением в стране для гастротуризма – что означает, что татарская кухня пользуется популярностью среди жителей России) и шеф-повар из конкретного региона. На мастер-классах будет демонстрироваться не только процесс приготовления блюд, но и рассказываться о культурных и кулинарных традициях этого региона, через креативную форму мастер-класса участники проекта смогут изучить языки народов России. Участниками проекта станут местные жители, представители сферы общественного питания, повара, средний возраст 18-65 лет. Все мастер-классы будут записаны и выложены в открытый доступ, общий охват составит более 500 000 человек. Подобных проектов в России еще не реализовывалось.

Согласно манифесту Международной ассоциации кулинарного туризма, человек способен познавать культуру страны, региона через национальную кухню: «Еда – это квинтэссенция нации, её характера и истории». Национальная кухня является элементом национальной культуры. Знакомство с культурой других народов, населяющих Российскую Федерацию, проходит также через знакомство с гастрономическими традициями. Гастрономия сейчас уже не воспринимается как удовлетворение естественных потребностей человека, а выступает как способ взаимодействия народов.

Цель

1. Проведение мастер-классов по 10 локациям России с коллаборацией татарской и региональной (национальной) кухней региона, направленных на продвижение культурной самобытности, гастрономии народов России

Задачи

1. Разработать концепцию программы выездных мастер-классов
2. Организовать и провести серию выездных мастер-классов
3. Создать обучающую серию роликов (10) продолжительностью не менее 20 минут каждый
4. Создать итоговый промо-видеоролик к циклу 10 обучающих видеороликов
5. Продвинуть проект через блогеров

Обоснование социальной значимости

В настоящее время происходит обесценивание профессии «повар». Средняя зарплата на рынке труда г. Казани составляет 31 226 руб., в период пандемии она упала на 14%. Также наблюдается дефицит поваров в заведениях общественного питания. Заведения общепита (рестораны, кафе, бары, столовые), пострадавшие вследствие введения продолжительных ограничительных мер по борьбе с коронавирусом, катастрофически нуждаются в кадрах. Многие сотрудники были сокращены, кто-то был вынужден переехать или вернуться по месту регистрации, кто-то переквалифицировался. Опасаясь нового введения карантина, люди не хотят возвращаться на прежнее место работы.

Проведение предлагаемого проекта позволит повысить значимость и востребованность профессии.
Другая проблема – местная (национальная) кухня непопулярна в России. В регионах России наблюдается больший интерес к европейской (итальянской, французской) кухне, фаст-фуду нежели к местной кухне, что выражается в единичном наличии или в целом отсутствии заведений, где представлена местная национальная кухня. Осознание идентичности народа происходит через употребление местной кухни, задача – через проект популяризовать и сохранить кухню народов России. Данный проект через коллаборацию татарской и местной кухни региона позволяет сохранить и популяризовать кухни малых народов, кулинарные традиции каждой локации, а также семейные ценности через преемственность кулинарных традиций их поколение в поколение, креативный формат подачи мастер-классов позволит обучить языкам и культуре народов России.

География проекта

Приморский край, Алтайский край, Республика Крым, Чеченская Республика, Республика Дагестан, Республика Бурятия, Республика Саха, Свердловская область, Удмуртская Республика, Республика Татарстан

Целевые группы

1. Повара
2. Молодежь
3. Домохозяйки
4. Представители сферы общественного питания
5. Местные жители (10 локаций)