Проекты

Краткое описание

Кулинарная школа "Лучший повар это Я" это пилотные проект АНО Школа профессий, в котором профессиональная команда в составе профессиональных поваров и педагогов будет учить детей и подростков с РАС, ДЦП, синдромом Дауна и иными особенностями полному циклу приготовления еды. Начинаться занятия будут с проведения техники безопасности на кухне, ознакомлением с посудой и кухонной утварью. Потом детям будет предложено самостоятельно выбрать блюда для меню, После выборы блюда дети с адаптированным списком продуктов пойдут в магазин, где их научать выбирать свежие овощи, фрукты и смотреть на сроки годности на упаковках. По возвращению из магазина будет следующая часть занятия: помыть и почисть овощи и фрукты, самостоятельно под руководством профессионального повара и педагога приготовить несложные и вкусные блюда, сервировать стол и пригласить гостей на угощение. Каждый этап требует особенной и тщательной подготовки занятия от команды проекта, проработки методики преподавания для каждого участника проекта индивидуально на доступном для ребенка уровне. Работа на кухне это сложный, и в то же время очень творческий процесс, который требует максимальной включенности и хорошего знания теории. На нашей кухне дети и подростки попробуют свои силы в приготовлении салатов и бульонов, выпекании пиццы и хлебы, приготовлении соков и смузи, печь оладьи и запекать куриную грудку. И самое главное-все это будут коммерческие успешные блюда, которые выбирают посетители инклюзивного кафе «Разные зерна», которые ребята потом смогут готовить дома для своих близких и друзей. Занятия будут проходить на площадке первого в Москве инклюзивного кафе, где поварами будут люди с ментальными особенностями развития. Ученики кулинарной школы своими глазами увидят, что есть возможно в дальнейшем стать профессиональным поваром, заготовщиком холодного цеха, пиццамейкер и другие интересные профессии, которые могут быть доступны для них в будущем.
В проекте кулинарной школы запланировано участие профессионального повара, педагога, имеющего опыт рабов с детьми и подростками с ОВЗ, в том числе с ДЦП, РАС и иными ментальными нарушениями. Запланированы наборы 3-х групп, где дети и подростки будут подбираться по имеющимся навыками и умениям работы на кухне. Одно занятие будет проходить в течении 2-х часов с перерывом, первая часть будет просвещена технике безопасности и теории, после небольшого перерыва будет практическая часть занятия, где дети будут учиться самостоятельно готовить простые и вкусные блюда. На каждом занятии будет присутствовать профессиональный повар, отвечающий за работу на кухне, педагог сопровождает каждый урок и помогает формировать навыки и умения работы с инструментами и продуктами питания (при необходимости разрабатывая для ребенка индивидуальный алгоритм работы), и два тьютера находятся вместе с группой во время занятия.
Всего проект рассчитан на 6 месяцев, занятия будут проходить по 2 часа каждую неделю для каждой группы по 8 человек.

Цель

1. Профессиональное обучение детей и подростков с ОВЗ полному циклу приготовления еды

Задачи

1. Определить уровень навыков и умений работы на кухне детей и подростков с ОВЗ
2. Разработка меню и технологической карты блюд, обучение приготовления блюд
3. Обучения правилам сервировки стола
4. Социализация и развитие коммуникативных навыков

Обоснование социальной значимости

В современном мире с каждым годом увеличивается количество детей и подростков с огорченными возможностями здоровья. На сайте Федерального реестра инвалидов можно увидеть численность детей с инвалидностью: на апрель 2022 года их насчитывалось более 735 тысяч, в то время как ещё год назад было почти 716 тысяч. О росте числа детей с ОВЗ свидетельствует и статистика Росстата: если в 2015 году по направлениям дополнительных общеобразовательных программ обучалось 15 тысяч детей с ОВЗ, то в 2020 - уже 87 тысяч.
Один из базовых принципов научении самостоятельности, чтобы не только уметь жить и функционировать самостоятельно или с минимальной поддержкой, но и возможно получить профессию, связанную со сферой общественного питания это полный цикл приготовления еды: составить меню, список продуктов, купить свежие овощи и продукты питания, приготовит вкусные блюда, сервировать стол, уметь убраться поле еды и помыть посуду. Все это требует научения профессионалами, которые знают особенности формирования социально-бытовых навыков, особенностей работы с громкими звуками, умеют и знают как учить детей и подростков с РАС и иными с ментальными нарушениями, а также особенностями работы с детьми с ДЦП.
В Москве открылось первое инклюзивное кафе «Разные зерна», где будут работать сотрудники с особенностями развития: 12 поваров с РАС и иными ментальными нарушениями. На базе этого кафе команда проекта будет учить 8 детей и 16 подростков с ОВЗ полному циклу приготовлению еды: дети получат навыки безопасного нахождения на кухне, научаться покупать продукты, выбирать несложные блюда для приготовления, мыть и чистить овощи и фрукты, готовить горячие блюда и салаты, делать смузи и свежевыжатые соки, выпекать хлеб и пиццу.
Школа кулинарного мастерства для детей с ОВЗ-это пилотный проект АНО «Школа профессий», который позволит создать в Москве первую инклюзивную площадки системной и профессионального обучения детей и подростков с самыми различными особенностями не только готовить дома, но возможность получить первые навыки будущей профессии.

География проекта

Москва, ЦАО

Целевые группы

1. Дети младшего школьного возраста с ОВЗ (РАС, ДЦП, иные ментальными нарушениями)
2. Подростки с ОВЗ (РАС, ДЦП и иные и ментальными нарушения)