Проекты

Краткое описание

Один из самых популярных продуктов в мире, без которого, пожалуй, не обходится ни один день нашей жизни, – это, конечно же, хлеб;а отношение человека к хлебу — важный показатель его культуры.Надо сказать, что и на Руси к этому продукту испокон веков относились бережно и с любовью, воспевая плодородную землю, дарующую главную пищу, а русские хлебопекарные традиции имеют давние корни.

Таким образом,проект направлен на возрождение культуры традиционного хлебопечения на территории Ставропольского края, а также популяризацию древнейшей профессии "Пекарь" и воспитание уважительного отношения к хлебу как основе рациона питания любого человека с древнейших времен.

Основные мероприятия проекта:
- локальные события "Хлебного марафона" на территории Ставропольского края;
-Кавказский Кубок по хлебопечению «Хлеб – это мир»;
-Кавказский Кубок по хлебопечению среди молодежи «Пекарь-профессия будущего»;
-фестиваль хлеба Юга России (выставка хлебобулочных и кондитерских изделий);
-международный форум пекарей «Традиционный хлеб сегодня: качество и современные модификации»;
-шоу-рум "Хлеб и еда" (мастер классы, дегустации, лекции, творческие встречи);
-молодежный чемпионат кондитеров "Южаночка";
-конкурс "Самый красивый каравай";
-курс "Как печь хлеб для новичков";
- "Хлебный лагерь";
- выпуск сборника "Хлебное Ставрополье".

Участники мероприятия смогут познакомится с историей, многообразием и рецептами ремесленного хлеба, насладиться ароматом и вкусом теплого, «живого» хлеба, принять участие в мастер-классах по приготовлению хлеба на закваске из различных видов муки, поучаствовать в увлекательных лекциях о роли хлеба в традиционной картине мира, истории развития хлебопечения и влиянии хлеба на здоровье.

Гости праздника также попробуют хлеб, выпеченный в классической печи по старинным рецептам, и хлеб, выпеченный с использованием новейших технологий, что позволит проследить и сравнить, как менялись рецептура и вкусы людей на протяжении веков.

Цель

1. Возрождение и популяризация национальных традиций хлебопечения и бережного отношения к хлебу у молодого поколения

Задачи

1. Формирование культуры традиционного хлебопечения
2. Повышение уровня культурной и социальной значимости хлеба у молодежи как результата тяжелого труда людей различных профессий
3. Выявление самобытных, оригинальных мастеров по созданию хлебобулочных и кондитерских изделий

Обоснование социальной значимости

В проекте заложены несколько проблем,которые он призван решить.

Первая и основная - исчезновение традиционного хлебопечения и, как следствие, настоящего полезного хлеба с прилавков магазинов.Складывается ситуация, когда, покупая в магазине хрустящий батон, багет, рогалик или буханку, потребитель не может быть уверен в том, что купленный им товар действительно является хлебом, то есть тем, что написано на ценнике. Продукт, который сегодня поставляют на рынок большинство торговых сетей, можно назвать традиционным именем «хлеб» зачастую условно: с профессиональной и потребительской точки зрения – это несколько иной товар из муки, то есть хлебопродукт.Почему же исчезает традиционное хлебопечение?Наиболее явными причинами со стороны производителей-хлебопеков являются: изготовление хлеба из готовых смесей или использование замороженного хлеба, что существенно снижает затраты как материальные, так и временные на производство хлеба. Со стороны потребителей основными причинами отказа от традиционного хлеба являются:отказ от самостоятельной выпечки хлеба в пользу легкого приобретения хлеба в магазине;нехватка времени на самостоятельное производство хлеба; дороговизна ремесленного хлеба по сравнению с заводским;отказ от употребления хлеба в угоду современным модным тенденциям.Тем не менее, ситуация не настолько плоха,как кажется. Доля малых и средних пекарен в сегменте хлебопечения растет (составила 73,1% от общего количества предприятий хлебопекарной промышленности в 2018 г.), хотя 55% от общего количества хлебобулочных изделий производятся предприятиями индустриального хлебопечения. Кроме того, цена на ремесленный хлеб на закваске может быть выше, чем на заводской в 1-3 раза.Людям нравятся названия «хлеб на натуральной закваске» или «багет ручной работы»,однако переплачивать за такой продукт они пока не готовы.

Вторая проблема - изменение места хлеба в современной культуре. Хлеб был главным продуктом питания человека с самого начала истории. Первобытные люди пекли на солнце лепешки из смеси муки и воды более двенадцати тысяч лет назад. А сегодня хлеб демонизируют, в качестве источника углеводов, которые способствуют ожирению. Раньше гостей приветствовали хлебом и солью, а отказ от такого угощения считался оскорблением для хозяина дома. Непростительным считалось выбрасывать хлеб, оставшиеся кусочки или крошки скармливали домашнему скоту и птицам.А сейчас наблюдения за тем, как едят хлеб дети в школьной столовой, показывают, что часть из них съедают свою порцию, другие недоедают и оставляют куски, которые затем попадают в пищевые отходы, а третьи вообще не едят хлеб. Из этой ситуации можно сделать вывод, что культура потребления хлеба молодыми людьми страдает из-за недостатка информации о пользе хлеба и новомодных тенденций.

Хлеб - это стратегически важный и социально значимый продукт, тем не менее спрос населения на главный продукт за десятилетие упал. Было 250 г в сутки, сейчас, по данным Росстата, без учета потребления в общественном питании и пекарнях при магазинах, около 125–140 г в сутки. Соответственно меняется и отношение к хлебу, который для многих уже не является главным продуктом на столе. причин этому может быть несколько:появившееся разнообразие других продуктов;доступность хлеба в магазинах;наличие хлеба длительного хранения – и практически отсутствие в магазинах так называемого «теплого хлеба», радующего всю семью своим ароматом;различные дискуссии и высказывания о вреде хлеба, диеты;изготовление хлеба перестало быть результатом большого, тяжелого, ручного человеческого труда.

Все вышесказанное подтверждает мысль о том, что необходимо вернуть ту культурную и социальную ценность, которую имел хлеб еще несколько десятилетий назад. Кроме того, особенно важным является работа с молодым поколением. Уважение и любовь к хлебу - это ценности, испокон веков передававшиеся от родителей детям, но в современных условиях произошла переориентация, и хлеб перестал занимать главенствующую позицию на столе. А , между тем, объектами нематериального культурного наследия ЮНЕСКО являются лаваш: изготовление традиционного хлеба, значение и культурные проявления (Армения); культура приготовления и преломления хлебной лепёшки – лаваша, катырмы, жупки, юфки (совместная инициатива Ирана, Казахстана, Киргизии и Турции);искусство выпечки пряников в Северной Хорватии.Основная задача сегодня - вспомнить традиции русского хлебопечения, и сохранить бережное к нему отношение. Ведь он сопровождает нас от рождения и до глубокой старости.Недаром ведь существует столько поговорок,которые каждый знает ещё с детства – «Хлеб всему голова», «Без соли, без хлеба – половина обеда», «Без хлеба и медом сыт не будешь» и др.

География проекта

Ставропольский край

Целевые группы

1. пекари и кондитеры ЮФО и СКФО
2. Студенты профильных специальностей
3. школьники