Проекты

Краткое описание

Национальная кухня является неотъемлемой частью культуры каждого народа России. Национальные блюда отражают историю народа, хранят в себе его традиции. Переплетение национальных кухонь может способствовать укреплению межнациональной дружбы. Национальные блюда могут стать одним из факторов развития туризма. Однако в условиях глобализации теряются отдельные рецепты блюд, соответственно и возникает риск утраты этого элемента культуры.
В рамках настоящего проекта планируется создать курс видеороликов (12 шт, продолжительность не меньше 20 минут), в которых будут демонстрироваться рецепты и технологии приготовления различных блюд из бурятской национальной кухни. Для этого будут привлечены как профессиональные повара, так и старожилы, являющиеся хранителями знаний о бурятской культуре и бурятских блюдах в частности.
Ролики планируется демонстрировать на телеканалах Республики Бурятия, а также предоставить в свободном доступе в сети Интернет.
Таким образом, будет внесен вклад в сохранение бурятской национальной кухни как неотъемлемой части культуры. Видеоролики будут сохранять свою актуальность на протяжении большого периода времени.
Целевая аудитория не имеет каких-либо ограничений, ролики будут интересны людям разных возрастов, разных социальных групп. Приготовление национальных блюд является традицией во время праздников, как общих, так и семейных, поэтому видеоролики станут наглядным пособием по их приготовлению.
Интересны они будут также туристам и гостям Республики Бурятия, которые хотят поближе ознакомиться с культурой и историей региона.

Цель

1. Сохранение и популяризация бурятской национальной кухни как части культуры народа

Задачи

1. 1. Собрать и обобщить информацию о блюдах бурятской кухни, историю их появления и развития.
2. 2. Осуществить производство видеороликов о бурятской национальной кухне.
3. 3. Осуществить демонстрацию видеороликов по телеканалам Республики Бурятия и в сети Интернет
4. 4. Информационное освещение реализации проекта

Обоснование социальной значимости

На сегодня продолжает оставаться острой проблема сохранения культуры малочисленных народов России. Актуальны проблемы сохранения языка, национальных видов искусств и ремесел. Не менее актуальной является и проблемы сохранения национальных кухонь, как части культуры народов. Это подтверждается и мнением научных исследователей. Считается, что блюда национальной кухни способствуют идентификации страны или территории, остаются связующей нитью человека с родиной и проводником семейных традиций ( У. М. Лебедева, Э. Н. Мингазова К ВОПРОСУ О СОХРАНЕНИИ ТРАДИЦИЙ НАЦИОНАЛЬНЫХ КУХОНЬ И ПИТАНИЯ НАРОДОВ РОССИЙСКОГО СЕВЕРА // Российская Арктика. 2020. №2. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/k-voprosu-o-sohranenii-traditsiy-natsionalnyh-kuhon-i-pitaniya-narodov-rossiyskogo-severa (дата обращения: 15.03.2021)). Поэтому основной целевой аудиторией проекта является подрастающее поколение Республики Бурятия, как будущие носители бурятской культуры.
Кроме того, национальная кухня всегда вызывала большой интерес у туристов. Многие блюда превращаются в настоящий туристический бренд: итальянские пицца и паста, баварские сосиски, японские суши и т.д. В бурятской кухне также общеизвестны буузы. Однако кроме них для широкой общественности, в том числе и для самих жителей Бурятии, остаются малоизвестны другие блюда бурятской национальной кухни. Распространение же таких сведений может стать дополнительным стимулом развития туризма в регионе.
На сегодняшний день в Бурятии слабо развито производство блюд национальной бурятской кухни и ингредиентов для нее. Слабо представлены они и в учреждениях общепита, где в основном преобладают блюда из мяса, но нет целого пласта - молочных блюд, которые составляют значительную часть бурятской национальной кухни. На бытовом уровне также забываются многие рецепты национальных блюд, что ставит их под угрозу исчезновения.
На книжном рынке представлены три издания, посвященные бурятской кухне: Бурятская кухня -Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991; Традиции бурятской кухни - Улан-Удэ : Изд-во ГУЗ РЦМП МЗ РБ, 2008.; Рецепты бурят-монгольской кухни- Улан-Удэ, НоваПринт, 2018. Однако нет единого видеоисточника, который наглядно демонстрировал бы процесс приготовления бурятских блюд.
Проблема сохранения разнообразия бурятской национальной кухни поднимается и в научной литературе. Например, одной из главных угроз представляется глобализация, когда местные блюда вытесняются из рациона людей общемировыми брендами: американский фаст-фуд, суши и роллы, газированные напитки и т.д., что далеко не всегда полезно для здоровья (Хамнаева Нина Ивановна Питание народа Бурятии: традиции и создание новых пищевых продуктов // Российские регионы: взгляд в будущее. 2017. №1. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/pitanie-naroda-buryatii-traditsii-i-sozdanie-novyh-pischevyh-produktov (дата обращения: 15.03.2021)).
Создание же цикла видеороликов позволит, во-первых, создать общедоступный источник информации о блюдах бурятской национальной кухни, рецептах и технологиях ее приготовления, во-вторых, позволит актуализировать вопрос сохранения бурятской национальной кухни как части культуры народа.

География проекта

Республика Бурятия

Целевые группы

1. туристы
2. молодежь
3. лица, интересующиеся культурой и историей бурят