Проекты

Краткое описание

В 2023 году мы запускаем тестовую программу обучения школьников основам локальной кухни. Её цель — привить молодому поколению интерес к собственному региону, продуктам, которые в нём производят, и рецептам, которые здесь появились, выявить среди молодёжи будущих работников гастрономической индустрии.
Мы начнём с Калининграда и, если программа получит хорошие отзывы и результаты, адаптируем её на другие регионы РФ с их локальными блюдами и продуктами.

Для кого.

Принять участие в программе могут школьники возраста 7-17 лет. Особенно полезной она будет для тех, кто ещё не решил, куда хочет поступать: программа познакомит детей со сферой сельского хозяйства, участники получат информацию о доступных и полезных местных продуктах и о профессии шеф-повара и других профессиях ресторанной отрасли, получают навыки ведения домашнего хозяйства.
В 2023 году нашими партнёрами станут Школа креативных индустрий, Детские региональные социальные центры "Надежда" (г. Калининград) и "Наш дом" (г. Зеленоградск)

Как это выглядит.

Программа представляет собой серию занятий на тему локальной кухни: теоретическое, на котором детям рассказывается о продуктах и блюдах региона, и два практических — с региональным производителем и шеф-поваром.
На теоретическом занятии приглашенные эксперты расскажут о пользе местных продуктов для здоровья, с точки зрения современной науки, а мы — о самих продуктах, какие они бывают, как появились и где производятся.
На первом практическом занятии один из региональных производителей расскажет о том, как производит свой продукт, и продемонстрирует один или несколько этапов его производства. Например, покажет, как делать яблочную пастилу или марципан.
На втором практическом занятии шеф-повар вместе с детьми приготовит одно-два блюда (или блюдо или напиток), характерных для региона, из продуктов, которые в нём производятся.
Если оснащение школы позволяет, практические занятия будут проходить на базе учебного заведения; если нет — занятие станет выездным (на базе производителей локальных продуктов либо в Калининградском государственном техническом университете).
На подготовительном этапе командой проекта будет:
- Произведён отбор местных производителей и шеф-поваров, которые будут вести практические занятия со слушателями.
- Составлен график занятий с привязкой на сроки появления каждого конкретного продукта (созревание ягоды, заход корюшки и т.д.).
- Прописан учебный план.
Занятия привязаны к производственным циклам производителей, поэтому они будут организованы блоками: весенним и осенним, у каждого из которых будет сезонная специфика в наборе продуктов. Весенний блок пройдёт в апреле и мае, осенний в сентябре и октябре 2023 года.
Слушатели, проявившие себя в рамках курса, получат возможность создать и презентовать свой кулинарный проект на фестивале "Городской пикник".
Завершающим этапом проекта станет осмысление итогов, описание кейса и создание методических материалов, позволяющих масштабировать проект на другие регионы РФ.

Цель

1. Содействие формированию профессионального и личностного самоопределения учеников средних школ, детей с ограниченными возможностями здоровья и детей, оставшихся без попечителей родителей в сфере общепита с учетом региональной самоидентификации.

Задачи

1. Разработка и обеспечение возможности тиражирования методики проведения кулинарных образовательных занятий для учеников средних школ, детей, оставшихся без попечения родителей, обучающихся с ограниченными возможностями здоровья (слабовидящие дети).
2. Трансляция навыков в социальной адаптации, профориентирования в сфере общепита, ведения домашнего хозяйства; изучение свойств продуктов; знакомство с кухонным инвентарем, правилами гигиены и санитарии; приобретение знаний о потребностях организма в белках, жирах, углеводах.
3. Организация площадки для презентации лучших авторских проектов слушателей курса на Гастрономическом фестивале "Городской пикник 2023" в Калининграде.

Обоснование социальной значимости

КРОО "Среда", выступающая в публичном пространстве под названием Объединение Street Food Russia на протяжении 8 лет проводит гастрономические фестивали и образовательные ивенты в различных регионах России. За это время нами проведены несколько десятков больших мероприятий в Калининграде, Смоленске, Калуге, Курске, Ростове и ряде других регионов РФ. В силу специфики гастрономических мероприятий мы постоянно сталкиваемся с аудиторией младшего возраста. Мы обнаружили, что современный ребёнок, а зачастую и подросток относится к еде, как к чему-то "рождённому" в магазине, а то и в холодильнике. Никто не понимает и не интересуется вопросом происхождения того, что он ест, не может осознанно отнестись к выбору продукта питания, употребляя "то, что дали", "то, что было под рукой", "то, что было дешевле и доступней". Так же мы наблюдаем мифические установки про заведомое превосходство продуктов питания имеющих иностранную маркировку или маркировку известных, громко звучащих брендов. Во многом такие установки связаны с тем, что современные дети и молодежь не получают достаточной информации о местных традициях производства локального продукта, о местной традиционной кухне. Они не считают эту тематику интересной и заслуживающей внимания. Таким образом, подрастающее поколение не имеет интереса к данной тематике, не видят стимула для возникновения данного интереса и, как следствие, не видят сферу производства продовольственного продукта и общепита в широком смысле этого понятия в качестве возможного пути для профессионального самоопределения и построения карьеры.
При этом в современном "взрослом" мире вопрос местного локального продукта стоит очень остро. Как отмечает совместное исследование ЦСП "Платформа" и Центра развития потребительского рынка "Сколково": "…более половины (54%) опрошенных стараются выбирать продукты, произведенные в их регионе." (https://sfera.fm/news/lokalnye-brendy-i-gastronomicheskii-patriotizm-issledovanie-tssp-platforma)
Авторы исследования отмечают, что запрос на локальное – следствие нескольких процессов:
• интерес к здоровому питанию, стремление покупать подвергшееся меньшей обработке для длительного хранения и транспортировки (57% предпочитающих локальные продукты отметили, что главное — это их свежесть),
• понятность, привычность,
• рост значимости локальной идентичности на фоне глобализации,
• индивидуализация потребления, стремление получать новый опыт, рост интереса к специфичным продуктам других регионов.
Также на основании материалов исследования можно сделать вывод о том, что локальные продовольственные бренды становятся важной частью экономики впечатлений, значительно увеличивая средний чек туриста.
Исходя из этого мы делаем вывод, что повышение мотивации и появление стимулов для детей и молодежи в сфере профессионального самоопределения в области общепита и производства локального продукта является актуальной задачей.
В условиях, когда "более 50% респондентов не смогли назвать продукты – «визитные карточки» родной местности, 60% респондентов не смогло припомнить известные марки российских продуктов", а в качестве брендов "вошедших в фольклор" респонденты смогли назвать только 2 позиции (7% набрал тульский пряник и 3% – вологодское масло) (источник: retail-loyalty.org), информационная работа со школьниками приобретает особый характер.

География проекта

Калининградская область. г. Калининград, г. Зеленоградск, г. Гусев.

Целевые группы

1. Ученики общеобразовательных школ 7-17 лет (в том числе ученики средних и Школы креативных индустрий при "Балтийской высшей школе музыкального и театрального искусства" и ученики общеобразовательных школ региона).
2. Воспитанники региональных социальных детских центров (дети оставшиеся без попечения родителей)
3. Обучающиеся с ограниченными возможностями здоровья (слабовидящие дети)