Проекты

Краткое описание

Национальная кухня народов Севера является брендом Республики Саха (Якутия) - самобытная и неповторимая, неразрывно связанная с многовековым укладом и образом жизни коренных малочисленных народов Арктики. В культуре якутов, долган, эвенков, юкагир, эвенов и чукчей особое значение имеет традиционная система питания, которая является главным фактором сохранения здорового населения в условиях Крайнего Севера. Многие этнографы, изучавшие культуры этих народов, в своих записях отмечали, что жители Севера до преклонных лет сохраняли прекрасное здоровье, бодрость духа и ясный ум. К примеру, исследователь жизни якутов Вилюйского округа Р.К.Маак отмечал: "Не подлежит сомнению, что пища, нравы и образ жизни народа обуславливают состояние здоровья и болезненности в гораздо большей степени, чем физические свойства страны. Из указанных факторов пища имеет наиболее решающее значение".
Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, здоровье человека на 70-80% зависит от образа жизни, а образ жизни - от питания человека. У северян издревле выработался специфический, так называемый полярный, белково-липидный тип обмена веществ. Это означает, что на Севере питание должно строиться с преимущественным включением белков и жиров с минимальным использованием углеводной пищи.
За последние десятилетия в городах Якутии произошло замещение традиционного питания на так называемый "европейский" тип, не свойственный народам Севера. Употребление привозных продуктов быстрого приготовления приводит к существенным изменения состояния здоровья населения. По данным Госкомстата , в динамике за последние пять лет по болезням эндокринной системы, обмена веществ и иммунитета наблюдается рост на 22,1%, по болезням органов кровообращения - на 45,6%. Уровень заболеваемости по анемиям превышает средние показатели РФ в 1,7 раза, по ожирению - в 1,1 раза, по болезням желчного пузыря и желчевыводящих путей - в 1,3 раза, печени - в 2,6 раза и поджелудочной железы - в 1,6 раз.
Медиапроект "Арктика. Экспедиция за рецептами здоровья" будет содействовать возрождению, популяризации традиционной культуры питания, созданию новых образцов блюд их экологически-чистых продуктов местных производителей. Члены экспедиции в составе телевизионной съемочной группы, ученых-экспертов, преподавателей по технологии производства продуктов питания в период выезда в экспедицию по арктическим районам (улусам) Республики Саха (Якутия) будут изучать и записывать на видеокамеру сохранившиеся старинные рецепты блюд народов Арктики. Участниками проекта станут хранительницы очага арктических народов, семьи с детьми, занимающиеся оленеводством, рыболовством, собирательством и охотой, сохранившие культуру питания своих предков.
По итогам шести экспедиций будет собран богатейший видеоматериал для выпуска цикла научно-популярных передач, выпущен научный сборник и статьи о пользе традиционного питания. А благополучателями станут зрительская и читательская аудитория РС(Я).

Цель

1. Возрождение, популяризация и развитие традиционной культуры питания народов Арктики

Задачи

1. Изучение и популяризация национальных традиций питания на примере сохранившихся рецептов народов Арктики
2. Сбор рецептуры и технологии приготовления северных блюд
3. Видеозапись приготовления национальных блюд
4. Содействие здоровому питанию и здоровому образу жизни

Обоснование социальной значимости

Актуальность темы. Исследования НИИ здоровья СВФУ им.М.К.Аммосова констатируют факты о несбалансированном питании среди жителей города Якутска и пригородов. В продуктовой корзине первое место занимают зерновые, на втором - молочные, третьем - картофель, а мясо и рыбопродукты сместились на пятое и восьмое места. Ученые пришли к выводу, что несбалансированное питание северян приводит к понижению массы тела, а индекс степени старения выше биологического возраста на 3-4 условных года. Многие эпидемиологические исследования показали, что задержка роста, высокая заболеваемость и смертность детей связаны с низким потреблением животных белков, содержащих, в отличие от растительных белков, полный набор необходимых аминокислот.
Социальная значимость данной проблемы касается каждой семьи, где растут дети. Большую роль в формировании культуры питания, в первую очередь играет семья, так как вкусовые навыки и привычки закладываются в детстве в кругу семьи. Нельзя умалять и роль дошкольных учреждений, общеобразовательных школ, колледжей и ВУЗов, где зачастую распространена тенденция быстрого перекуса. Другой типичной ситуацией является активная реклама продуктов иностранного производства, полуфабрикатов и массовой "противохолестериновой" истерии. Обезопасить детей от культуры массового общественного питания практически невозможно. Но существует возможность просветительской роли СМИ. Информируя население о качестве, пользе и бесполезности тех или иных продуктов питания, собирая практические советы знатоков традиционной культуры питания, СМИ могут привлечь обширную аудиторию родителей и старшего поколения к проблематике несбалансированного питания, ведущего к различных заболеваниям.
Что касается молодежной аудитории, то по материалам исследований, проведенных Министерством по молодежной политике РС(Я), в иерархии ценностей молодые респонденты выбрали именно "здоровье" - 93,3%, а на первую строку поставили "семью". Более, чем красноречивые показатели. Выходит, что популяризация и воспитание у молодежи традиционных ценностей, в том числе и культуры питания как части национального наследия имеют перспективу в сторону позитивной динамики развития.

География проекта

6 арктических районов (улусов) Республики Саха (Якутия) - Абыйский, Анабарский, Булунский, Верхнеколымский, Момский и Оленекский, где компактно проживают якуты, эвены, эвенки, юкагиры и долганы.

Целевые группы

1. 50 +
2. 25 +
3. 6 +