Проекты

Краткое описание

Традиционные рецепты кухни народов России с каждым годом становятся меньше, так как забываются старинные рецепты из-за новых. Автором данного проекта написана книга "Кухня чеченского народа", в котором собраны все старинные рецепты чеченской кухни в целях их сохранения и передачи подрастающему поколению в качестве культурного наследия. В настоящее время необходимо популяризировать традиционную чеченскую кухню среди старшего поколения, однако мероприятий, направленных на решение данной проблемы критически мало. Руководитель данного проекта, являясь Президентом шеф-поваров СКФО решил возродить старинные кухни народов Северного Кавказа посредством реализации проекта «Северо-Кавказский фестиваль национальной кухни «Кавказ: территория согласия».

Проект «Северо-Кавказский фестиваль национальной кухни «Кавказ: территория согласия» направлен на сохранение культуры народов Северного Кавказа и укрепление межконфессиональных и межнациональных отношений путем популяризации национальных кухонь и организации совместных гастрономических мероприятий.
В рамках реализации проекта планируется проведение мероприятий в 5 регионах Северного Кавказа (Чеченская Республика, Республика Дагестан, Республика Северная Осетия-Алания, Карачаево-Черкесская Республика, Кабардино-Балкарская Республика). На мероприятия в каждом городе будет отведено по 2 дня.
Участие в мероприятиях примут: главный шеф-повар, в лице руководителя проекта, эксперт (шеф-повар с принимающей стороны), местные повара кафе и ресторанов, желающие принять участие в конкурсе премии "Мастер-шеф этнокухни", а также зрители всех возрастов, желающие лицезреть процесс и продегустировать результаты работ поваров.

Формат мероприятий заключается в проведении обучающих тренингов и мастер-классов на тему "Разнообразие Северо-Кавказской кухни" от руководителя проекта и экспертов в течении первого дня и проведения на второй день конкурса на премию "Мастер-шеф этнокухни" в номинациях:
- Национальный завтрак;
- Основное национальное блюдо;
- Национальный десерт.
Участие в конкурсе будут принимать местные повара кафе и ресторанов.
Отбор победителей будет проводиться по двум критериям: по оценкам членов жюри (экспертов) и по результатам голосования зрительской дегустации.
Особенностью проекта является то, что в каждом из городов задачей поваров будет приготовление не только местной кухни, а разнообразие меню национальными блюдами всех народов Северного Кавказа.
Таким образом, участники проекта научатся готовить новые блюда из меню соседних регионов, а зрители смогут ознакомиться с ней на вкус.

Особенность нашего проекта заключается в том, что в процессе проведения тренингов и мастер-классов, участники (в т.ч. зрители) в количестве не менее 250 человек смогут записать рецепты блюд, которые будут готовить шеф-повара из разных регионов. Мероприятия такого формата позволят распространить и сохранить рецепты традиционных национальных блюд и укрепить взаимоотношения между народами СКФО.

Цель

1. Сохранение культуры народов Северного Кавказа и укрепление межконфессиональных и межнациональных отношений путем популяризации национальных кухонь и организации совместных гастрономических мероприятий для не менее 275 участников из 5 регионов Северного Кавказа (5 поваров и 50 зрителей с каждого региона) путем проведения фестиваля национальных кухонь в период с сентября 2023 года по декабрь 2023 года

Задачи

1. Проведение информационной кампании, путем осуществления публикаций и распространения информации
2. Реализация подготовительного этапа проекта
3. Организация и проведение Северо-Кавказского фестиваля национальной кухни
4. Торжественное закрытие проекта

Обоснование социальной значимости

Северный Кавказ — не самый большой по территории, но, определенно — самый населенный регион России, где проживает почти 15 млн человек. «1,5% площади России — 10,5% населения страны», — свидетельствует статистика.
Более того, население Кавказа включает в себя большое количество народов, каждый со своими интересными традициями: семейными, свадебными, кулинарными, которые представляют собой «мост», связывающий далекое прошлое с настоящим и поэтому некоторые традиции дошли и до наших дней. Однако, современность привнесла свои коррективы в культуру каждого народа.
Современники, конечно, не отказываются от своего совокупного прошлого, но видят в нем безвозвратно ушедший «золотой век» или потерянное величие.
Можно признать, что прошлое перестает быть сакральным и в гораздо меньшей степени, чем сто и более лет назад, влияет на формирование современных норм социальной жизни. Императив традиционного общества «поступай так, как до тебя поступали твои предки» утратил силу и присутствие в мире, как и само традиционное общество. Прошлое присутствует в унаследованных фрагментах культурных форм, поэтому не исчезает из современности, но уже слабо осваивается в семейном и других кругах ближнего общения.

В целях популяризации народного искусства, сохранения культурных традиций, памятников истории и культуры, этнокультурного многообразия, культурной самобытности всех народов и этнических общностей Российской Федерации Президент Российской Федерации Владимир Путин объявил 2022 год Годом культурного наследия народов России. (http://publication.pravo.gov.ru/Document/View/0001202112310115)
Также, необходимость сохранения традиционной культуры народов России диктуется и национальным проектом "Культура", среди задач которой - "Создать условия для укрепления гражданской идентичности на основе духовно-нравственных и культурных ценностей народов Российской Федерации (пп «а» пункта 12 Указа Президента РФ от 7 мая 2018 № 204)".

В июле 2022 года в Чеченской Республике состоялась III Международная конференция «Кавказ на стыке Европы и Азии: проблемы сохранения историко-культурного наследия и реставрация уникальных объектов в Северо-Кавказском федеральном округе», организованная в целях выявления текущей ситуации в области сохранения объектов культурного наследия в Северо-Кавказском федеральном округе и выработки предложений по вопросам государственной охраны, сохранения и популяризации объектов культурного наследия данного региона, развития сотрудничества между специалистами различных направлений науки и культуры в сфере сохранения объектов культурного наследия. (https://clck.ru/32KW57)

Традиции Кавказа очень разнообразны, как разнообразны культуры народов, живущих здесь. Но есть общее, что объединяет Кавказ. Это гостеприимство и застолье.
Программа проекта позволит объединить на гастрономических мероприятиях более 275 человек, которые по итогам станут носителями рецептов традиционной национальной кухни народов Кавказа. И можно смело заявить, что проект внесет свой вклад в сохранение культуры народов Северного Кавказа и укрепление межконфессиональных и межнациональных отношений. Ведь история кухни северокавказских народов, как и других важных аспектов жизни этого региона, тесно переплетена с исторической логикой их развития.

У местных жителей регионов СКФО есть соответствующий запрос на популяризацию старинной кухни, однако из-за отсутствия компетентных лиц в этой области данная проблема практически не решается. По итогам реализации проекта не менее 250 человек смогут получить рецепты традиционной старинной кухни своего народа и распространить их среди жителей своего региона. Проект станет возрождением традиционной старинной кухни народов СКФО.

География проекта

5 регионов СКФО (Чеченская Республика, Республика Дагестан, Республика Северная Осетия-Алания, Карачаево-Черкесская Республика, Кабардино-Балкарская Республика)

Целевые группы

1. Шеф-повара СКФО
2. Местные повара кафе и ресторанов
3. Гости и зрители всех возрастов