Проекты

Краткое описание

Основу питания обских угров составляет рыба, мясо оленей и диких зверей, употребляемые в сыром, варёном, жареном и копчёном виде, а также строганина, дичь, ягоды, кедровые орехи. Ханты и манси пьют много чая, едят много хлеба. Хлеб ( нянь) бывает множества видов. Традиционно его пекут в глиняной печи (нянь кер).
В рамках проекта состояться этноэкспедиция к носителями традиционной культуры восточных ханты ( из территории рек Пим, Тром-Аган и Лимпас) на родовые угодья по сбору информации, технологии приготовления блюд из рыбы, мяса оленя и дичи и т.д.
В период созревания дикоросов проведем сбор их ( ягоды весенние, трав для чая, чаги, природного материала для изготовления кухонной посуды).
Проведем пять онлайн мастер -классов «Знакомство с национальной кухней», «Чайная церемония», «Выпечка национального хлеба в «Няр кер», « Блюда из рыбы и мяса».
Проведем мастер-классы по изготовлению блюд национальной кухни с дегустацией на мероприятиях: "Ночь искусств", на территории парка под открытым небом МБУК «Русскинской музей Природы и Человека имени Ядрошникова Александра Павловича" с.п.Русскинская, Сургутский район. В августе в день коренных народов Мира проведем фестиваль - конкурс "Лесной народ " Вонтэн волти ёх" национальной кухни народа ханты на территории этностойбища "Валикас" примут участие коренные жители из пяти территорий ХМАО-Югры.
Выпустим буклет с рецептами национальной кухни - 100 штук.

Цель

1. Сохранение кулинарных особенности и традиционной кухни восточных ханты ХМАО-Югры

Задачи

1. Собор информацию о кухне восточных ханты Сургутского района ХМАО-Югры
2. Знакомство с чайной церемонией, вареньем из северных ягод, блюдами из рыбы и оленины
3. Обеспечение информационного освещения мероприятий
4. Разработка и выпуск методического пособия
5. Вовлечение жителей Сургута и Сургутского района, Нефтеюганска в обучение, подготовку и реализацию мероприятия

Обоснование социальной значимости

Одним из наиболее стабильных и устойчивых явлений, определяющих уровень развития общества на протяжении всей истории человечества, является этническая культура питания. Национальная кухня, как совокупность специфических представлений о пищевых предпочтениях народа, и в наши дни остается одним из ключевых факторов самосознания и идентичности представителей разных этносов, благодаря которым человек осознает себя частью той или иной культуры.
Члены нашей организации во время этноэкспедиции по стойбищам в 2022-2023гг. на территории Сургутского района, узнали много нового и интересного о жизни восточных ханты Сургутского района ХМАО-Югры. В процессе этноэкспедиционной работы мы более глубоко изучили материал о жизни коренного населения Югры, узнали о кухни хантыйского народа, о пользе и вреде некоторых продуктов. И главное, изучив накопленный материал, поняли, что кухня народа ханты очень специфична, это связано с природными и хозяйственными условиями жизни в лесу. Известно, что традиционная модель питания коренных народов Севера исторически основана на употреблении пищи, добытой в условиях дикой природы, таких как мясо животных, дичь, рыба, ягоды и растения. Чаще всего данная пища употреблялась в свежем, сыром либо замороженном виде. И многие рецепты не зафиксированы, есть рецепты, которые уже не применяют и их надо успеть записать пока есть еще носители культуры для наших потомков.
И хотя в последнее время молодое поколение из числа коренных малочисленных народов Севера -Югры переезжают жить из стойбищ в сельские поселения и города, но и сегодня ханты стараются беречь традиции национальной кухни, перенимать опыт у взрослого поколения в приготовлении национальных блюд.
Коренные малочисленные народы Севера создали уникальную культуру, которая направлена на взаимоотношения человека с окружающим Миром. Поэтому очень важно не загрязнять окружающую среду, чтобы не нанести вред матери Земле «Мых анки».
В процессе этноэкспедиции мы собрали рецепты блюд восточных ханты (не в том количестве, в котором хотелось бы), и благодаря этноэкспедициям в места проживания коренных малочисленных народов Севера (территории традиционного природопользования, стойбища), планируем в рамках проекта издать буклет и пособие по национальной кухне восточных ханты Сургутского района.

География проекта

ХМАО-Югра, город Сургут и Сургутский район, город Нефтеюганск

Целевые группы

1. Коренных малочисленных народов Севера ХМАО -Югры
2. Жители и гости города Сургута и Сургутского района, г. Нефтеюганска