Проекты

Краткое описание

Проект направлен на создание общедоступного интерактивного интернет-портала, представляющего гастрономическую историю Иркутской области как неотъемлемую часть культурного кода Сибири. Это не просто карта кафе и ресторанов, а глубокое исследование и популяризация локальной кухни от времен основания острогов до наших дней. Портал объединит в себе функции образовательной платформы, культурологического гида и инструмента для развития туристического кластера. Пользователи смогут изучать историю блюд (бурятская, русская старожильческая, советская и современная кухни), биографии местных производителей, маршруты для гастрономических путешествий, а также вовлекаться в события через афишу мастер-классов, фестивалей и экскурсий.
Вкус — это самый простой и эмоциональный способ понять историю места. Но сегодня гастрономическая идентичность Иркутской области, региона с 400-летней историей на перекрестке культур, размыта и недоступна. Туристы увозят лишь поверхностные впечатления, местные жители, особенно молодежь, теряют связь с наследием предков, а малый бизнес лишен инструментов для создания уникального предложения.
Наш проект — это не просто «еще один сайт о еде». Это фундаментальная цифровая миссия по спасению и оживлению гастрономической ДНК Сибири.
Мы создаем первый в России общедоступный портал-энциклопедию, который превратит разрозненные рецепты, забытые истории и локальные продукты в увлекательный образовательный и туристический продукт международного уровня.
Что мы создадим и почему это уникально:
1. Живой цифровой архив, который заговорит. Мы проведем детальное историческое исследование, чтобы оживить контекст каждой эпохи. Пользователь сможет:
· Не просто найти рецепт поз, но узнать, как менялась их начинка от кочевых традиций бурят до советских столовых, и в каком кафе сегодня готовят самый аутентичный вариант.
· Не просто увидеть на карте рыбака, но прочитать историю байкальского рыболовства, увидеть, как коптят омуля по старинному методу, и добавить его продукцию в свою «гастрономическую корзину» для путешествия.
· Проследить «вкусовую хронологию» от походной кухни казаков-первопроходцев и изысков иркутских купцов до гастрономического ренессанса XXI века.
2. Интеллектуальный навигатор для осознанных путешествий. Наша интерактивная карта станет не списком точек, а конструктором впечатлений. Мы разработаем тематические маршруты, которые свяжут воедино историю, людей и продукты:
· «Солевой путь»: От солеваренья Усолья-Сибирского к ресторанам, использующим местную соль в авторских блюдах.
· «Чайный тракт»: История китайского чая в Иркутске, традиции чаепития и современные чайные церемонии.
· Гастро-квесты для семей с детьми, где в игровой форме можно узнать о сибирских сладостях.
Наше ключевое отличие: Мы не собираем уже имеющуюся в интернете информацию. Мы генерируем новые знания через архивную работу и полевые исследования, и упаковываем их в современный, интуитивно понятный и востребованный цифровой продукт.

Цель

1. Создание к 31.07.2027 года общедоступного интерактивного интернет-портала «Сибирская кухня: живая история Прибайкалья» как основного инструмента для сохранения, систематизации и популяризации гастрономического наследия Иркутской области, обеспечивающего удовлетворение образовательного и культурного запроса целевых групп и развитие гастрономического туризма в регионе.

Задачи

1. 1. Устранить информационную разрозненность и обеспечить достоверность данных о гастрономическом наследии Иркутской области путем проведения комплексного историко-культурологического исследования.
2. 2. Систематизировать и адаптировать полученные знания в единую базу данных для создания современного, структурированного и доступного цифрового ресурса.
3. 3. Создать и запустить многофункциональный интернет-портал с интерактивной картой, обеспечивающий наглядность и простоту использования для всех категорий пользователей.
4. 4. Разработать готовые сценарии погружения в гастрономическую культуру региона (тематические маршруты) для удовлетворения запроса на глубокое и осмысленное travel-переживание.
5. 5. Обеспечить широкое продвижение портала и вовлечение целевых групп для формирования активного сообщества и максимального охвата аудитории.

Обоснование социальной значимости

1. Целевая группа: Туристы (российские и иностранные)
Согласно данным РГУТиС от 25% до 30% гостей региона демонстрируют осознанный интерес к гастрономическому и культурному туризму. При общем турпотоке 1,5-2 млн человек в год это составляет 375-500 тысяч потенциальных благополучателей. Ключевая проблема данной группы — острый дефицит качественного, структурированного и аутентичного гастрономического контента. Существующие информационные ресурсы, включая ресторанные агрегаторы и тематические блоги, предлагают разрозненные сведения, не позволяющие сформировать системное понимание гастрономической идентичности территории.
Следствия данной проблемы многогранны: поверхностное знакомство с регионом через посещение стандартных ресторанов без понимания историко-культурного контекста; невозможность самостоятельного построения осмысленных гастрономических маршрутов; высокий риск столкнуться с неаутентичным продуктом в рамках «туристических» меню, искажающих локальные традиции.
Проведенные исследования подтверждают глубину проблемы. Опрос туроператоров Иркутска (N=15) показал, что 87% респондентов фиксируют растущий запрос на «вкусовую идентичность» Байкала и Сибири при том, что 73% отмечают отсутствие единого проверенного ресурса для формирования соответствующего продукта. Анализ обратной связи на платформах TripAdvisor и Otzovik выявил, что до 30% негативных отзывов о посещении Иркутска содержат формулировки, связанные с гастрономическим разочарованием: «не нашли интересной местной еды», «непонятно, где попробовать сибирскую кухню».
На официальном уровне необходимость решения данной проблемы подтверждается Стратегией развития туризма в Иркутской области до 2035 года, где прямо указана потребность в «создании и продвижении новых специализированных туристических продуктов, в том числе гастрономических» (https://irkobl.ru/sites/tour/folder5/page.php). Общемировой тренд на глубокое гастрономическое погружение демонстрирует и исследование Booking.com (2023): 67% российских путешественников целенаправленно стремятся пробовать местную кухню и изучать её историю во время поездок.
2. Целевая группа: Местные жители
Для значительной аудитории жителей Иркутской области (ориентировочно 50-70 тысяч человек), активно интересующихся краеведением, историей и вопросами самоидентификации, актуальна проблема утраты связи с гастрономическим наследием как важной составляющей культурного кода. Это проявляется в нескольких аспектах: историческое забвение (рецепты и кулинарные традиции старожилов, переселенцев и коренных народов не систематизированы и не популяризированы, оставаясь достоянием узкого круга специалистов); кулинарная глобализация (молодое поколение зачастую лучше ориентируется в бургерах и суши, чем в традиционных позах, бухлере или шаньгах); отсутствие современного «места памяти» — доступного цифрового ресурса, аккумулирующего знания о пищевых традициях малой Родины.
Эмпирические данные иллюстрируют серьёзность ситуации: онлайн-опрос (N=1200) показал, что 68% респондентов в возрасте до 35 лет не способны назвать три традиционных блюда Иркутской губернии, кроме пельменей и омуля. Фокус-группа со школьниками 14-17 лет выявила крайне слабую ассоциативную связь между понятиями «Иркутск» и «уникальная кухня», при этом участники отмечали, что существующая информация разрознена и подана неинтересно.
На уровне органов власти проблема также признаётся. Министерство культуры Иркутской области в своих отчетах регулярно акцентирует внимание на вопросах «сохранения нематериального культурного наследия» (https://irkobl.ru/sites/culture/news/news/240398/), к которому, бесспорно, относятся гастрономические традиции. Важность задачи сохранения аутентичности в условиях глобализации, включая кулинарный аспект, подтверждается и в выступлениях представителей администрации г. Иркутска (Газета «Областная», 2023 г.).
3. Целевая группа: Малый и средний бизнес
Для значительного сегмента малого и среднего предпринимательства Иркутской области (оценочно 500-700 субъектов в сфере туризма) ключевой проблемой является отсутствие эффективного инструмента для коллективного продвижения аутентичного гастрономического продукта.
Проведённые интервью с владельцами гастрономических проектов (N=10) демонстрируют высокую готовность к кооперации.
Проблема подтверждается и на институциональном уровне. Отчет Торгово-промышленной палаты Восточной Сибири констатирует, что «одной из ключевых проблем малого бизнеса в туризме является низкая эффективность маркетинга и слабая синергия между участниками рынка» (https://news.tpprf.ru/ru/regional/7389846/). Статистика Ростуризма указывает на более устойчивый рост турпотока в малых городах и регионах, сделавших ставку на тематический, в том числе гастрономический, туризм, что подтверждает потенциальную эффективность предлагаемых решений.
Таким образом, проект адресует не отдельную, а комплекс взаимосвязанных социальных проблем различных целевых групп.

География проекта

Основная география исследований и представления материалов – вся Иркутская область с акцентом на города с богатым историческим наследием: Иркутск, Ангарск, Братск, Усолье-Сибирское, Шелехов, а также территории вблизи озера Байкал (Листвянка, Слюдянка, Ольхонский район) и районы компактного проживания коренных народов (Усть-Ордынский Бурятский округ, Тафалария)

Целевые группы

1. Туристы, планирующие поездку в Иркутскую область (российские и иностранные).
2. Жители Иркутской области, интересующиеся историей и культурой своего края.
3. Школьники, студенты исторических, культурологических, туристических и кулинарных специальностей.
4. Краеведы, историки, культурологи.