Проекты

Краткое описание

Ингушская национальная кухня уникальна своей аскетичностью, питательностью и полезностью. В ней сочетаются блюда из чистого мяса, молочных продуктов, кукурузной муки и трав и пряностей. На сегодняшний день в постоянном обиходе осталось порядка 10 исконных блюд, остальные рецепты забыты. Тем не менее есть много разрозненных научных публикаций, где упоминается подробная рецептура. Также мы будем использовать материалы видеозаписей, которые есть у общественных организаций Ингушетии, где они интервьюировали стариков об их жизни, традициях и культуре, где зачастую упоминали в том числе и ингушскую кухню.
Культура приема пищи ингушей на протяжении долгого периода времени способствовала выживанию в тяжелых условиях жизни, когда по тем или иным обстоятельствам люди оказывались в бедственном положении. Таким образом в конце 19, начале 20 века по упоминаниям исследователей говорится в следующем контексте: Г. Вертенов в "ВЫПУСК КАВКАЗСКИЙ ВЕСТНИК № 10 ЗА 1901 ГОД
ИНГУШИ." говорит; – «ингуши очень умерены в пище и довольствуются тем, от чего русский крестьянин давно бы умер с голоду".
Широко известен факт высылки ингушей и других народов в Казахстан (1944-1957 гг.), именно особенности культуры принятия пищи и умеренность в еде позволили выжить большинству людей.
Сегодня Республика Ингушетия не испытывает подобных трудностей и большинство людей проживающих в нашем регионе имеют достаточно широкий рацион питания. За последние сто лет кухня обогатилась блюдами русской, казахской, узбекской, украинской кухни и других народов СССР.
В современной Ингушетии появились рестораторы-новаторы, которые умеют соединять традиции и современность, при этом сохраняя бережное отношение к полезности употребляемой пищи, которых мы планируем привлечь как авторов статей о современной национальной кухне.
Мы решили что проведенной нами работы по сохранению культуры приготовления пищи в Ингушетии достаточно (проект""), чтобы мы могли приступить к публикации материалов, дабы передать особенности блюд национальной кухни.

Книга будет состоять из разделов:
- Ингушский столовый этикет
- Старинные рецепты национальных блюд
- Современная ингушская кухня
Данная книга станет первым полным сборником, где будут опубликованы все рецепты старинной и современной ингушской кухни, известные на сегодняшний день из достоверных источников.
Для поддержки и сохранения национально-культурных ценностей данный проект уже частично реализовывался на общественных началах с первого года деятельности нашей организации. Он назывался "Готовим ингушские национальные блюда вместе".Были не просто опубликованы рецепты с пошаговыми фотографиями приготовления ряда нац.блюд.В проекте участвовали простые жительницы республики, которые на камеру готовили блюда в домашних условиях.Проект имел успех.

Цель

1. Популяризация

Задачи

1. Сбор материала
2. Публикация книги
3. Информационное сопровождение

Обоснование социальной значимости

На сегодняшний день нет издания, где было бы собрана информация всецело отображающая картину традиций ингушской национальной кухни. В 2018 году была издана книга "ГIалгIай даар", тиражом 500 экз, с текстом на трех языках: русском, ингушском и английском. Это первое издание, где есть подробные рецепты национальных блюд, но оно является подарочным и очень дорогим, что делает ее недоступной для многих жителей региона и туристов приезжающих в Республику. В ней описаны только самые популярные и сохранившиеся до наших дней рецепты, однако мы считаем важным возродить и другие рецепты, которые на сегодняшний день к сожалению позабыты. Если осуществить поиск в интернете по запросу "ингушская национальная кухня", то в основном вы увидите до 10 рецептов, относящихся к национальным блюдам, и при этом ни в одной не упоминается о приправах, употребляемых ранее. Однако помимо мяса, молочных продуктов и кукурузной муки, в ингушской кухне широко применялись травы, произрастающие на территории республики. Одной из самых популярных приправ был чабрец (кондор - инг.), но нигде на сегодня нет публикаций с упоминаем этой специи. Также очень широко использовалась крапива, листья черемши (молодые побеги и зрелая листва).
Вместе с тем последние годы в ингушской кухни возникли очень креативные тенденции сочетающие в себе колорит национальных блюд и мировых тенденций, которые нам бы хотелось опубликовать в этой книге и таким образом сохранить для потомков.

География проекта

Республика Ингушетия

Целевые группы

1. Женщины
2. Дети и подростки
3. Молодежь и студенты