Проекты

Краткое описание

Целиакия - аутоимунное заболевание, возникающее вследствие повреждения слизистой оболочки тонкого кишечника глютеном - белком пшеницы, ржи, ячменя и их производных. Заболевание протекает с поражением практически всех органов и систем организма. Лечение целиакии одно - пожизненное соблюдение строгой безглютеновой диеты. Как показал опыт многолетней работы с семьями с целиакией, очень часто, несмотря на несомненный положительный эффект для здоровья безглютеновой диеты, и родители, и дети отказываются от нее, объясняя отказ дороговизной безглютеновых продуктов и отсутствием возможности соблюдать безглютеновую диету вне дома. К сожалению, до сих пор не решена проблема питания людей с медицинскими показаниями на безглютеновой диете в местах общественного питания. Не только отсутствует еда, не содержащая глютен, но и персонал не знает особенностей данного питания и не гарантирует того, что предлагаемая еда безопасна для здоровья. Это касается как важных для жизни и здоровья мест пребывания - больниц, детских садов, школ, детских лагерей и санаториев, так и мест, необходимых для туристов на безглютеновой диете - кафе, ресторанов, отелей, столовых. Более того, сегодня на продовольственный рынок России выпускается нередко фальсификат - продукты с маркировкой Без глютена, которые после проверки в аккредитованной лаборатории таковыми не являются. Особенно опасна эта ситуация для детей, которые, в случае отсутствия родителей или знающих людей, могут случайно съесть пищу, содержащую глютен.
Эксперты Общества «ЭМИЛИЯ» владеют самой проверенной информацией по всем вопросам целиакии. Они были первыми в России, начав эту тему более 20 лет назад.
Проект посвящен обучению не только пациентов, но и персонала предприятий общественного питания, лечебных учреждений, школ, детских садов, санаториев и т.д. Необходимо, чтобы работники кухни знали, какие ингредиенты блюд содержат глютен, а какие нет, как должно быть организовано приготовление безглютеновых блюд, и как хранить безглютеновые продукты на кухне. В процессе обучения будут розданы обучающие материалы (плакаты, буклеты, инструкции для персонала) и литература.
МЕРОПРИЯТИЯ ПРОЕКТА: 1.Подготовка и распространение электронного Методического пособия по организации БГ питания вне дома 2. Проведение вебинаров (5 шт.) для специалистов по организации социального питания (в детских садах и школах, в стационарах, в санаториях), технологов пищевых производств, диетологов, пациентов 3. Организация цикла лекций с онлайн трансляцией (5 шт.) для тех же целевых групп 4. Проведение Демонстрационных БГ кулинарных мастер-классов (10 МК) с онлайн трансляцией и видеорецептами. Обучение рецептуре и приготовлению безглютеновых блюд 5. Создание интерактивной социальной Карты «Безглютеновый Санкт-Петербург» (безопасная комфортная среда для людей на БГ диете). Размещение видеоматериалов на сайте Общества "ЭМИЛИЯ", в соц. сетях и на канале YouTube позволит ознакомиться с материалами проекта широкому кругу заинтересованных лиц

Цель

1. Создание и расширение безопасной и доступной среды вне дома для лиц с целиакией и с интолерантностью к глютену с помощью информационных технологий.

Задачи

1. Разработка и обучение методикам безопасного и правильного приготовления пищи при организации безглютенового питания вне дома
2. Обучение специалистов по организации социального питания, лиц с целиакией и интолерантностью к глютену, членов их семей, навыкам организации безглютенового рационального питания;
3. Информационная деятельность Общества в области формирования культуры правильного и безопасного питания вне дома среди лиц с целиакией и с интолерантностью к глютену, членов их семей и в обществе;

Обоснование социальной значимости

«Целиакия» – аутоимунное заболевание, не позволяющее употреблять в пищу «глютен», растительный белок пшеницы, ячменя и ржи. При целиакии вследствие интоксикации организма глютеном могут начаться тяжелые нарушения: инсулинозависимый сахарный диабет, хронический гепатит, ревматоидный артрит, тиреоидит, опухоли полости рта и желудочно-кишечного тракта, бесплодие, неврологические нарушения и др. заболевания. Частота целиакии составляет в популяции 1 случаи на 100 человек по среднеевропейским данным. По статистике СПб общества целиакии «ЭМИЛИЯ» в Санкт-Петербурге сегодня насчитывается более 5,5 тысяч больных с диагнозом целиакия и столько же с диагнозом «непереносимость глютена». Единственное лечение целиакии - строгая, пожизненная безглютеновая (БГ) диета, в которой пшеница, рожь, ячмень и изделия, их содержащие, заменены хлебными злаками без глютена, а именно - кукурузой, рисом, гречневой крупой, просом и иными БГ продуктами. Минимальное количество глютена вызывает у пациента возвращение симптомов заболевания. При этом на безглютеновой диете он чувствует себя абсолютно здоровым. С постановкой диагноза начинается новый этап в жизни больного – больше социальный, чем медицинский. Полностью меняется образ жизни больного и его семьи. Возникают вопросы: Какова система питания больного целиакиеи? Что такое безглютеновая диета? Как организовать безопасное питание дома и вне дома? Накормят ли моего ребенка в детском саду/школе? Где он может отдохнуть на каникулах? Как показал опыт многолетней работы с семьями с целиакией, очень часто, несмотря на несомненный положительный эффект для здоровья на фоне безглютеновой диеты, и родители, и дети отказываются от нее, объясняя отказ дороговизной безглютеновых продуктов и отсутствием возможности соблюдать безглютеновую диету вне дома. Люди с целиакией постоянно сталкиваются с тем, что в местах общественного питания отсутствует еда, не содержащая глютен, а персонал ничем не может помочь и не гарантирует того, что предлагаемая еда безопасна для их здоровья. Это касается как важных для жизни и здоровья мест пребывания - больниц, детских садов, школ, детских лагерей и санаториев, так и мест, необходимых для туристов на безглютеновой диете - кафе, ресторанов, отелей, столовых. Более того, сегодня на продовольственном рынке России появляются нередко фальсифицированные продукты - продукты с маркировкой Без глютена, которые, как выясняется после проверки в экспертной лаборатории, таковыми не являются. Особенно опасна эта ситуация для детей, которые, в случае отсутствия родителей или знающих людей, могут случайно съесть пищу, содержащую глютен.
Несмотря на нормы ФЗ "Об образовании" устанавливающие ответственность образовательных учреждений не только за организацию питания обучающихся (ч. 1 ст. 37), но и за обеспечение охраны их здоровья (ч.2 ст. 41) и Методические рекомендации по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений, в которых закреплена необходимость учитывать индивидуальные особенности и потребность в диетическом питании, в большинстве детских садов и школах специального меню нет. Данную проблему подтверждают проверки, проведенные прокуратурой и мониторинги, проведенные Уполномоченными Президента РФ по правам ребенка (http://deti.gov.ru/articles/news/posle-obrasheniya-a-kuznecovoj-prokuratura-vnesla-predstavlenie-za-neobespechenie-pitaniem-rebenka-s-pishevymi-osobennostyami-v-obrazovatel-nom-uchrezhdenii ) и рабочей группой Совета Федерации по разработке ФЗ "О детском питании" ( https://iz.ru/737383/nataliia-berishvili-valeriia-nodelman/v-shkolakh-mozhet-poiavitsia-dieticheskoe-meniu ), статьи в прессе ( https://rg.ru/2019/02/04/reg-pfo/chto-proishodit-s-pitaniem-v-shkolnyh-stolovyh.html ) https://www.rbc.ru/society/08/05/2019/5cd161729a7947d577bf2c56
Уникальность данного проекта состоит в том, что он, с одной стороны, направлен на создание безопасной и доступной среды вне дома для лиц с целиакией и с интолерантностью к глютену, а с другой стороны, целевой аудиторией проекта является также персонал предприятий общественного питания, лечебных учреждений, школ, образовательных учреждений, санаториев. Необходимо, чтобы работники кухни/комбината питания знали, какие ингредиенты блюд содержат глютен, а какие нет, как должно быть организовано приготовление безглютеновых блюд, и как хранить безглютеновые продукты на кухне. Команду экспертов, работающих по проекту, будут представлять люди, многие из которых более 20 лет посвятили теме целиакии и безглютеновому питанию - врач-гастроэнтеролог, врач-диетолог, специалист по безопасности безглютенового питания, технолог пищевого производства, повар-кондитер БГ проиводства. В Европейских странах обучением по данному направлению также занимаются общества целиакии. В России подобный проект заявлен впервые. Санкт-Петербургский проект является пилотным и в дальнейшем будет растиражирован на территории РФ.

География проекта

г. Санкт-Петербург

Целевые группы

1. Дети и взрослые с диагнозом целиакия
2. лица с интолерантностью к глютену (аллергией, непереносимостью глютена)
3. специалисты по социальному питанию (организация безглютенового питания в детских садах, школах, лагерях, санаториях)
4. медицинские специалисты по целиакии
5. производители безглютеновых продуктов