Проекты

Краткое описание

Лаборатория молодёжных стартапов дальневосточной кухни Pacific Russia Food Lab – это площадка для формирования новых гастрономических проектов, авторами которых станут молодые (18-35 лет) гастроэнтузиасты из городов Дальнего Востока.

Проект направлен на профориентацию, раскрытие творческого и предпринимательского потенциала, трудоустройство и как следствие удержание талантливой молодёжи в регионе. В результате работы проекта лаборатории молодёжных гастростартапов на примере сегмента общественного питания будет создана новая модель выявления идей активной молодёжи и реализации их в домашнем регионе, будут обучены не менее 130 человек, и не менее 3 гастростартапов доведены до полной готовности к реализации.

Проект Лаборатории включает в себя цикл мероприятий с октября 2021 по июнь 2022 г.:
1. На подготовительном этапе будет проведена кампания по сбору идей, сформирована группа менторов (ведущие эксперты отрасли из Владивостока, Москвы, Калининграда, Сибири) и проведён 1 этап конкурса идей гастрономических стартапов в формате онлайн видео-заявок с рассказом об идее проекта и демонстрацией прототипа продукта. При сборе заявок и дальнейшей работе с ними особое внимание будет уделено защите прав авторов идей.
2. В течение второго этапа группа менторов и команда проекта отберёт от 8 до 10 финалистов, которые смогут очно представить свои гастрономические проекты менторам на форуме гастрономических стартапов. Параллельно пройдёт информационная кампания, направленная на привлечение более широкого круга участников форума.
3. На третьем этапе проекта в г. Владивостоке будет проведён 3х-дневный форум гастрономических стартапов в области дальневосточной уличной еды и производства гастрономических сувениров, в том числе 2 этап конкурса идей в учебной поварской лаборатории, лекции и мастер-классы по лучшим практикам из других регионов РФ, менторская гостиная. Участники: не менее 80 очно, 50 онлайн.
4. Далее победители конкурса (не менее 3 и не более 5 стартапов) под руководством менторов дорабатывают продукт, детальный финансовый план проекта и пошаговый план его реализации.
5. После доработки проектов в г. Владивосток состоится финальное мероприятие – очная презентация-дегустация проектов выпускников лаборатории молодёжных стартапов дальневосточной кухни для партнёров лаборатории, представителей профильных госструктур и потенциальных соинвесторов на фудкорте городского Фестиваля мидий.
6. Завершающим этапом проекта станет осмысление итогов, описание кейса и распространение информации о практике через платформу АСИ Smarteka, а также передача информации профильным образовательным учреждениям и профильным департаментам и министерствам правительств регионов Дальнего Востока.

Дальнейшее развитие проекта – это выход гастростартапов на другие городские площадки фестивалей дальневосточной кухни, ежесезонно и ежегодно организуемых командой проекта, и после успешного тестирования продукта на этих площадках – запуск молодёжных микробизнесов на постоянной основе.

Цель

1. Через формирование модели акселерации молодёжных гастрономических стартапов на основе локальных продуктов обеспечить профориентацию молодёжи в сегменте уличной еды и производства региональных продуктов, показать реальные способы реализации своих творческих и предпринимательских идей в родном городе и стимулировать создание новых рабочих мест для молодых людей в соответствующем отраслевом сегменте.
2. Сформировать у молодых гастроэнтузиастов Дальнего Востока осознанное желание развивать гастрономическую культуру дальневосточной кухни как ключевую составляющую культурного кода региона.

Задачи

1. Разработать методику выявления и сопровождения молодёжных стартапов дальневосточной кухни
2. Выявить идеи молодёжных гастрономических стартапов дальневосточной кухни и довести лучшие из них до полной готовности к реализации
3. Познакомить молодёжь с лучшими практиками микробизнеса в области несетевого стритфуда/фастуфуда и производства гастросувениров и провести обучение основам ведения бизнеса в данном сегменте от идеи продукта до продвижения
4. Передать участникам проекта информацию о гастрономическом и экономическом потенциале работы с дальневосточными продуктами в выбранном сегменте
5. Описать итоги проекта как модель акселерации молодёжных микробизнесов в области гастрономии

Обоснование социальной значимости

Регионы Дальнего Востока, несмотря на все меры по развитию человеческого капитала, продолжают терять социально активную, творческую и амбициозную молодёжь (https://www.eastrussia.ru/material/khozhdenie-molodezhi-za-tri-morya/). По данным пилотного исследования, проведённого в 2019 г. в студенческих группах Дальневосточного федерального университета, почти половина опрошенных молодых людей настроены на отъезд из региона; по различным исследованиям других организаций, процент молодёжи, желающей покинуть Дальний Восток, колеблется от 30 до 50%. По данным официальной статистики на 2020 г., в городах географии проекта проживает более полумиллиона человек в возрасте 18-35 лет, а самая печальная миграционная динамика проявляется в группе 20-29 лет.

Одной из основных проблем молодёжи, из-за которых и происходит отток молодого населения, является то, что молодые люди "не видят для себя возможностей для самореализации" в родном городе (https://tass.ru/obschestvo/5011036), оценивают перспективы реализации своих идей и получения достойного дохода как низкие и не связывают самоидентичность с культурным кодом малой родины. Ключевое слово – "не видят возможностей", хотя эти возможности объективно есть по многим направлениям деятельности. В частности, в сфере работы с региональными продуктами и стритфуд/фастфуд сегменте общественного питания в регионах географии проекта существует масса свободных ниш для реализации собственных микропредпринимательских проектов.

Актуальность ориентации молодёжи Дальнего Востока на предпринимательство в сфере локальной еды основана на следующих факторах.
При организации городских фестивалей и ярмарок дальневосточной кухни и создании “Концепции развития гастрономического туризма в Приморском крае на основе ДВ кухни до 2025 года” неоднократно возникал вопрос о слабой развитости в регионе сегмента простой и доступной уличной еды, основанной на локальных дальневосточных ингредиентах (под уличной едой для целей настоящего проекта подразумевается весь спектр форматов streetfood / one-hand food / on-the-go food / fast food) и отсутствия достаточного количества гастрономических сувениров. В то же время именно уличная еда во всём мире является наиболее ярким выразителем культурного кода дестинации и для местных жителей, и для туристов; японские якитори, датские смёрреброды, мексиканские тако, испанские тапас и пинчос басков, вьетнамские спринг-роллы – лишь некоторые примеры блюд, одни названия которых вызывают в памяти яркую картину страны или города. Создание уникальных стритфуд-блюд дальневосточной кухни и превращение их в гастрономический символ региона требует смелости и креативности, свойственной молодым гастроэнтузиастам.
Несмотря на то, что рынок HoReCa – одна из наиболее пострадавших в результате пандемии отраслей и поток плохих новостей о закрытии ресторанов создавал ей негативный фон в течение всего 2020 года, сегмент уличной еды по итогам года оказался наиболее устойчивым к потрясениям. По данным исследования РБК, с мая 2019 по сентябрь 2020 г. сегмент стритфуда, фастфуда и take away, напротив, показал рост количества заведений. Уменьшение реальных располагаемых доходов местного населения, снижение частоты посещения ресторанов среднего и высокого ценового сегмента, запрос на вкусную и полезную, но недорогую быструю еду с местным колоритом обеспечат стабильный спрос новым проектам.
Что касается рынка гастросувениров (оригинальных и качественных локальных продуктов в подарочной упаковке с высокой добавочной стоимостью), эта ниша на Дальнем Востоке практически свободна, и спрос в ней будет устойчиво расти по мере развития внутреннего туризма в РФ и восстановления международных турпотоков.

Таким образом, доступная местная еда – область, в которой молодые люди смогут раскрыть свой творческий потенциал, обеспечить себе достойный заработок и создать новые рабочие места для своих сверстников, при организации бизнеса ориентируясь на ценности социального предпринимательства, здорового питания и ответственного потребления. Регион получит бонусы в виде сохранения человеческого капитала, увеличения числа прозрачно работающих малых предприятий и рабочих мест в них, трудоустройства молодёжи, формирования региональной идентичности через гастрономию и развития внутреннего, а затем въездного гастрономического туризма.

Молодым людям для того, чтобы увидеть новые возможности для самореализации в родном регионе, не хватает практических знаний об успешных практиках микропредпринимательства в гастрономической сфере, площадки для обсуждения и доработки своих идей с профессионалами отрасли и возможностей практического тестирования идеи с низкими рисками. Проект Лаборатория молодёжных стартапов дальневосточной кухни Pacific Russia Food Lab призван создать площадку для выявления перспективных идей молодёжных гастрономических проектов и сформировать модель их "выращивания" до полной готовности к реализации, а также сориентировать молодёжь на уникальную культуру дальневосточной кухни.

География проекта

г. Владивосток: очные мероприятия – Форум гастрономических стартапов, в том числе очное участие во 2-м этапе конкурса стартапов, финальная презентация проектов. Приморский край (г. Находка, г. Артём, г. Уссурийск), г. Хабаровск, г. Южно-Сахалинск, г. Петропавловск-Камчатский: география проживания целевой аудитории проекта, география информационной кампании, заочные мероприятия – 1-й этап конкурса стартапов, онлайн слушатели Форума.

Целевые группы

1. 1. молодые гастроэнтузиасты от 18 до 35 лет, проживающие в указанных в городах Дальнего Востока
2. 2. студенты профильных образовательных учреждений по специальностям поварское и кондитерское дело, туризм и гостеприимство, менеджмент
3. 3. воспитанники проекта "Школа дальневосточной кухни"