Проекты

Краткое описание

В конце 2024 года мы запускаем тестовую программу обучения представителей старшего поколения (серебряного возраста) основам геродиетического питания и локальной кухни. Геродиетика - рациональное питание в пожилом возрасте – важный фактор профилактики преждевременного старения. Локальная кухня – кухня региона, базирующаяся на продуктах местного производства и традиционных рецептах.
Принять участие в программе могут жители Калининградской области от 60 лет.
Наши слушатели заинтересованы в здоровом питании, интересуются регионом, хранят семейные кулинарные традиции и стремяться поделиться ими. Программа познакомит слушателей с основными принципами геродиетического питания и его спецификой в рамках локальных особенностей сельского хозяйства региона, участники получат информацию о доступных и полезных местных продуктах, получат практические навыки их приготовления, поделятся своими семейными рецептами, адаптируют их при помощи приглашенных геродиетологов и шеф-поваров к требованиям рационального питания и возможностям локальной кухни, получат возможность создать (при помощи кураторов программы) собственный гастропроект и презентовать его на гастрономическом фестивале "Городской пикник".
Программа представляет собой серию занятий на тему геродиетического питания и локальной кухни: теоретическое, на котором слушателям рассказывается о принципах рационального питания старшего поколения, продуктах и блюдах региона, и два практических — с шеф-поваром.
На теоретическом занятии приглашенные эксперты расскажут о геродиетичском питании, о пользе местных продуктов для здоровья, с точки зрения современной науки, о самих продуктах, какие они бывают, как появились и где производятся.
На первом практическом занятии шеф-повар вместе с участниками разберёт и продемонстрирует рекомендованное экспертами геродиетическое меню на основе местных продуктов, один или несколько этапов его производства.
На втором практическом занятии шеф-повар адаптирует один или несколько рецептов, предложенных слушателями, с учётом требований геродиетики и из локальных продуктов.
Занятия будут проходить на базе Калининградского государственного технического университета.
Занятия привязаны к производственным циклам производителей, поэтому они будут организованы блоками: условным осеннему и весеннему, у каждого из которых будет сезонная специфика в наборе продуктов. Осенний блок пройдёт в ноябре и декабре, весенний в феврале и марте.
Слушатели, проявившие желание реализовать себя в рамках курса, получат возможность создать и презентовать свой кулинарный проект на фестивале "Городской пикник"..
Завершающим этапом создание и публикация сборника адаптированных семейных рецептов (электронный и бумажный форматы).
Средства гранта запрашиваются на:
• оплату труда штатных сотрудников проекта, приглашенных экспертов и шеф-поваров,
• закупку продовольственных товаров для практических занятий,
• организацию площадки в рамках фестиваля "Городской пикник",
• создание, редактуру, дизайн и печать сборника.

Цель

1. Повышение качества жизни старшего поколения за счёт расширения круга социальных контактов и профилактики старения.

Задачи

1. Трансляция знаний и навыков в группах по изучению геродиетического питания с использованием специфики локального продукта, изучение свойств локальных продуктов.
2. Организация площадки для создания и реализации авторских кулинарных проектов слушателей программы.

Обоснование социальной значимости

КРОО "Среда", выступающая в публичном пространстве под названием Объединение Street Food Russia на протяжении 8 лет проводит гастрономические фестивали и образовательные ивенты в различных регионах России. За это время нами проведены несколько десятков больших мероприятий в Калининграде, Смоленске, Калуге, Курске, Ростове и ряде других регионов РФ.
В силу специфики гастрономических мероприятий мы постоянно сталкиваемся с аудиторией старшего возраста. На территории Калининградской области проживает около 280000 человек старше 60 лет, и если непосредственными участниками наших мероприятий смогут стать лишь 320 человек, то постосвещение события сможет существенно расширить аудиторию целевой группы.
Представители старшего поколения на наших мероприятиях становятся одной из самых любознательных категорий гостей. Причиной этого становятся некоторые специфические проблемы "серебряного возраста". В научной литературе они описываются таким образом:
• Сокращение круга социальных контактов, и как следствие чувство одиночества пожилых людей и другие связанные психологические проблемы.
• Комплекс проблем, связанных со здоровьем.
Из этого можно сделать вывод, что нам необходимо создать проект:
1. направленный на создание возможностей для расширения круга социальных контактов,
2. наполненный содержанием, позволяющим помочь старшему поколению самостоятельно заниматься профилактикой преждевременного старения и работать с продуктами геродиетического питания, предназначенных для стареющего организма и способствующие задержке процессов старения.
На реализацию первого пункта направлены сами занятия как площадка для комфортной коммуникации, так и последующее формирование нескольких проектов из состава слушателей программы с прицелом на презентацию своих кулинарных наработок на гастрономическом фестивале "Городской Пикник" и, возможно, дальнейшей работы на постоянной коммерческой основе. Также отдельным направлением станет создание сборника адаптированных с учетом геродиетических требований и специфики локального продукта семейных традиционных рецептов наших слушателей с рабочим названием "Новая локальная кухня поколений".
Реализации второго пункта будет содействовать теоретический курс специалистов Калининградского государственного технического университета (Кафедра технологии пищевых продуктов) по геродиетическому питанию и практический курс работы с локальным продуктом от шеф-поваров нашего региона.
Проблематика локальной кухни.
Мы обнаружили, что наш современник относится к еде, как к чему-то "рождённому" в магазине, а то и в холодильнике. Практически никто не понимает и не интересуется вопросом происхождения того, что он ест, не может осознанно отнестись к выбору продукта питания, употребляя "то, что дали", "то, что было под рукой", "то, что было дешевле и доступней". Так же мы наблюдаем мифические установки про заведомое превосходство продуктов питания имеющих иностранную маркировку или маркировку известных, громко звучащих брендов. Во многом такие установки связаны с тем, что современные россияне не получают достаточной информации о местных традициях производства локального продукта, о местной традиционной кухне. Они не считают эту тематику интересной и заслуживающей внимания.
При этом в современном мире вопрос местного локального продукта стоит очень остро. Как отмечает совместное исследование ЦСП "Платформа" и Центра развития потребительского рынка "Сколково": "…более половины (54%) опрошенных стараются выбирать продукты, произведенные в их регионе." (https://sfera.fm/news/lokalnye-brendy-i-gastronomicheskii-patriotizm-issledovanie-tssp-platforma)
Авторы исследования отмечают, что запрос на локальное – следствие нескольких процессов:
• интерес к здоровому питанию, стремление покупать подвергшееся меньшей обработке для длительного хранения и транспортировки (57% предпочитающих локальные продукты отметили, что главное — это их свежесть),
• понятность, привычность,
• рост значимости локальной идентичности на фоне глобализации,
• индивидуализация потребления, стремление получать новый опыт, рост интереса к специфичным продуктам других регионов.
В условиях, когда "более 50% респондентов не смогли назвать продукты – «визитные карточки» родной местности, 60% респондентов не смогло припомнить известные марки российских продуктов", а в качестве брендов "вошедших в фольклор" респонденты смогли назвать только 2 позиции (7% набрал тульский пряник и 3% – вологодское масло) (источник: retail-loyalty.org), информационная работа со старшим поколением приобретает особый характер. Ведь локальный продукт не только более полезен, но и зачастую существенно доступней.

География проекта

Калининградская область

Целевые группы

1. Представители старшего поколения (60+) интересующиеся здоровым питанием, локалным продуктом и сохраняющие семейные рецепты.