Проекты

Краткое описание

Конкурс "Школьный Шеф" проводится с целью сделать школьное питание вкусным и полезным с помощью рецептов, разработанных профессионалами общественного питания – шеф-поварами ресторанного бизнеса.
В состав Оргкомитета конкурса входят сотрудники АНО «За школьное питание» и АНО «Институт отраслевого питания».
Партнерами конкурса являются средства массовой информации, предприятия и организации общественного питания различных форм собственности.

Конкурс проводится в 3 этапа:
1 этап – отборочный этап, приём, обработка и анализ заявок-эссе от участников конкурса с описанием состава блюд и технологии их приготовления.
2 этап – практический этап, приготовление участниками конкурса блюд, их дегустация школьниками и родителями, выставление оценок.
3 этап – финальный этап, оценка рецептов членами жюри, определение победителей конкурса, лабораторный анализ блюд-победителей, официальное подведение итогов конкурса.

По итогам Конкурса будет составлена Книга лучших рецептов (Сборник технико- технологических карт), который будет согласован с Роспотребнадзором. Книга рецептов будет передана руководителям Департамента образования области для дальнейшего распространения в образовательные организации региона. Информация о конкурсе и его результатах будет предоставлена родительской общественности.

Потенциальными благоприобретателями проекта станут 58 000 школьников начальных классов из 399 школ Ярославской области.

Цель

1. Повышение привлекательности блюд школьного меню с невысоким уровнем потребления путём проведения конкурса среди профессионалов общественного питания коммерческого сектора. По итогам конкурса разработать сборник рецептов блюд для питания детей в школьных столовых и направить этот сборник учредителям общеобразовательных организаций

Задачи

1. Вовлечь минимум 20 шеф-поваров ресторанного бизнеса Ярославской области в проблематику школьного питания и мотивировать их на создание рецептов вкусной и полезной пищи, адаптированных для изготовления в школьных столовых и операторами школьного питания.
2. Обеспечить материально-технические условия для проведения конкурса, разработать конкурсную документацию и сформировать конкурсное жюри для оценки разработанных рецептов.
3. Провести конкурсные мероприятия.
4. Внедрить результаты конкурса в виде рецептов в рационы школьного меню путем выпуска Книги лучших рецептов, передачи этой книги лицам, ответственным за питание школьников региона и информирования общественности о ходе и результатах конкурса.

Обоснование социальной значимости

За 11 лет обучения ребенок съедает в школьной столовой 1870 завтраков, обедов или перекусов. 1870 приемов пищи влияют на здоровое будущее каждого конкретного ребенка! От того как организован процесс питания в школьных столовых во многом зависит здоровье нации через несколько лет.
В настоящее время тема школьного питания в России находится в приоритете социальной политики государства.

1. Президент России Владимир Путин в ходе послания Федеральному собранию 15 января 2020 предложил обеспечить горячим питанием всех школьников с 1-го по 4-й класс. По его словам, средства на это будут направляться из федерального, регионального и местного бюджетов.
«Финансировать горячее питание детям будут федеральный, региональный и местный бюджеты. Также нужно наладить систему снабжения продуктами школ, обустроить буфеты»,— заявил Президент.

2. Уполномоченный при Президенте РФ по правам ребенка А. Кузнецова.
27 августа 2019 года, совещание по теме «Итоги Всероссийского мониторинга качества питания в образовательных организациях».
«За два года количество жалоб в аппарат уполномоченного по вопросам питания в образовательных учреждениях увеличилось на 36%. Благодаря активному привлечению родителей удалось выявить еще одну проблему – отказ детей от питания, что чаще всего связано с тем, что еда холодная или невкусная. В результате в образовательных организациях ряда регионов количество отходов продуктов питания составляет от 30 до 80% от общего числа блюд».

3. Глава Роспотребнадзора А. Попова
11 сентября 2018 года – РИА Новости. Из интервью.
"Мало полноценную еду приготовить, надо, чтобы ребенок ее еще и съел, чтобы она для ребенка была привлекательна".
«Этот аспект в состоянии обсуждения, но мы считаем, что это важная задача, ее надо решать. Надо, чтобы ребенок получил это питание. Не только, чтобы школа отчиталась, что столько-то детей охвачено горячим питанием, а чтобы этот охват включал и попадание пищи в организм ребенка".
«Нужно определить сегодняшнее положение дел в потребностях в жирах, в углеводах в разных регионах страны. Они разные. И такой работы не проводилось уже очень давно. Потому что в Краснодарском крае это будет одно, для детей Ямала это будет другое. Из этого должно быть несколько вариантов примерного меню. А следующий этап – это должно быть приготовление этих блюд. И здесь тоже надо будет работать".


4. Вице-премьер РФ Татьяна Голикова.
29 января 2020г. в эфире «Первого канала»
«В этот период времени происходит становление ребенка, его здоровья, и очень часто мы имеем проблемы с ожирением, с диабетом и прочими заболеваниями, которые связаны с некачественным питанием в школе», — приводит слова Голиковой РИА «Новости». Политик обозначила, что в России необходимо создать инфраструктуру, которая позволит обеспечить школьников качественной и безопасной пищей.

В настоящее время тема усовершенствования питания детей в школах поднимается на самом высоком государственном уровне и имеет большой общественный резонанс, и тем не менее, система организации питания в общеобразовательных организациях очень инертна. Детей, как правило кормят по рецептам, разработанным в 70 - 80- е годы прошлого столетия. В школьных столовых наблюдается высокий уровень отходов, особенно это касается блюд, которые крайне важны для здоровья детского организма (блюда из печени, рыбы, каши, блюда из творога и молочные напитки).

Согласно результатам мониторинга школ Ярославской области, который проводили сотрудники АНО "За школьное питание" и эксперты АНО "Институт отраслевого питания" совместно с Общероссийским народным фронтом в январе- феврале 2019 г:
38 % детей говорят, что еда в школе не вкусная (если брать в расчет долю детей, которые никогда или периодически не питаются в школе, то в целом получится значительное количество - 44%).
37.3 % детей не едят рыбу вообще (хотя по мнению диетологов это один из самых важных продуктов для детского организма)
только 37,7% детей любят творожную запеканку.
В ходе мониторинга школ специалисты АНО "ЗШП" фиксировали ситуации, когда более 60% школьной еды оказывалось в отходах. В настоящее время вместе со школьными завтраками выбрасываются родительские деньги.
С сентября 2020 года в Ярославской области будет организовано бесплатное питание для 58 000 учеников начальных классов. Стоимость школьного обеда или завтрака составляет сейчас 50 рублей.
Если ситуацию не изменить, то может случиться так, что ежедневно в области будет выбрасываться из бюджета 1 740 000 рублей.

География проекта

Ярославская область

Целевые группы

1. 1) Учащиеся 1-4 классов общеобразовательных учреждений
2. 2) Родители учащихся
3. 3) Операторы школьного питания/шеф-повара школьных столовых