Проекты

Краткое описание

Проект Ассоциации кулинаров, рестораторов и отельеров Республики Башкортостан (далее АКРО РБ) Региональный кулинарно-гастрономический фестиваль «GastroMaster» проводиться ежегодно в канун празднования Всемирного дня Повара. Он объединяет на одной площадке профессиональное сообщество рестораторов, работников общественного питания, учащихся профильных учебных заведений, производителей локального продукта и этнические диаспоры проживающих на территории Республики. В рамках фестиваля в течении двух дней пройдут кулинарные конкурсы среди профессионалов поваров, учащихся профильных заведений, работников социального питания, официантов. Деловая программа в формате тематических круглых столов, дегустация напитков и выставка регионального фермерского продукта. Мероприятие направлено на привлечение в профессию и профориентацию молодежи, повышение статуса профессии повара и официанта, повышение их профессионального опыта и возможности создания прямого диалога между поваром и фермером. Фестиваль станет площадкой для обмена опытом и повышения мастерства среди работников сферы гостеприимства. Создание единой профессиональной площадки для сферы общественного питания необходима для улучшения профессионализма и мастерства всех направлений этой отрасли.
Кулинарные конкурсы проводятся в приготовленных профессиональных боксах, оборудованных новейшим технологическим инвентарём и оборудованием.
В течении двух дней будут проведено:
1. Конкурс юниоров (личное первенство) для учащихся профильных учебных заведений.
2. Конкурс «Повар года» (личное первенство) для профессионалов отрасли.
3. Конкурс «Кондитер года» (личное первенство)-
4. Конкурс официантов «Серебрённый поднос»
5. Конкурс «Лучшая бригада школьного питания» (командное участие)
6. Конкурс «Гастрономический сувенир Республики Башкортостан» (домашнее задание)
7. Арт-класс на тему сохранения традиций народов проживающих в Республики Башкортостан «Народный праздник» (домашнее задание).
Также будут работать дегустационные площадки по барной тематике, локального продукта, мастер-классы от ведущих шеф-поваров.

Конкурсная программа республиканского форума позволит каждому участнику продемонстрировать свои умения и навыки, приобрести новые контакты, делится профессиональным опытом, укрепить профессиональные интересы между профессионалами отрасли и молодым поколением.
Результаты конкурсной программы покажут уровень подготовки специалистов – сильные и слабые стороны и понимание, на что необходимо обратить внимание для дальнейшей работы по их устранению.

Цель

1. Повышение и популяризация профессии и профессионального мастерства работников отрасли общественного питания, культуры питания с помощью продуктов местного производства

Задачи

1. Организовать Региональный кулинарно-гастрономический фестиваль «GastroMaster»
2. Сформировать положительное отношение учащихся профильных учебных заведений к профессии и реализация роста в области индустрии питания
3. Продвигать успешные технологии повышения культуры питания среди населения и гостей Республики Башкортостан и информационное сопровождение проекта

Обоснование социальной значимости

Времена кризиса проходят, индустрия питания набирает обороты и сейчас вновь требуется привлечение внимания к профессии повара, официанта, бариста. Однако, сегодняшние выпускники школы, их родители, напуганные резкими изменениями в период кризиса, стремятся найти обучение, подходящие под реалии сегодняшних изменений, чтобы в будущем быть более подготовленными к резким переменам, и профессия «повар», «официант» стоит не на первом месте в списке этого выбора. По ежегодной статистике, которая указывается профильными учебными заведениями, в профессии остаётся не более 20%. Профессиональный голод испытывает вся отрасль общественного питания и это характерно для всех территорий России. Проект необходим для дальнейшего развития профессионального потенциала кулинаров и кондитеров, для повышения положительного имиджа рабочих профессий отрасли общественного питания.
Индустрия питания занимает одно из ведущих мест в системе потребительского рынка любого государства, республики, отдельного города. Людям необходимо питаться, а учитывая современные тенденции развития общества питаться быстро, с меньшими временными затратами, но не всегда правильно и полезно. Такой спрос на «быстрое питание» зачастую приводит к появлению к появлению пунктов быстрого питания – фаст-фудов, которые предлагают разнообразную быстро приготовленную пищу часто из продуктов, способ приготовления которых несет вред для здоровья. Однозначно ухудшается качество пищи, появляются сопутствующие проблемы со здоровьем, например, ожирение, гастриты. Люди отвыкают уделять приему пищи должное внимание, культура приема пищи превращается в перекус. Что становится настоящей бедой современности. Для решения этой проблемы необходимо не просто донести до потребителя важность культуры питания, но и обучить специалистов в этой области. АКРО РБ совместно с Гильдией Шеф-поваров Республики планомерно проводит работу по поднятию уровня мастерства работников отрасли общественного питания начиная с учащихся профильных учебных заведений, поваров и кондитеров ресторанов, поваров социального питания, официантов. Но именно в рамках Фестиваля на конкурсных площадках появится возможность продемонстрировать свои навыки и достижения в развитии современной кулинарии, которые диктует потребитель. Сейчас встаёт острая необходимость в импортозамещении по всей продуктовой линейки, и не все повара знают и умеют как правильно работать с локальным (региональным) продуктом и эти конкурсы помогают обыграть национальные блюда в подачах сегодняшнего дня. Для жителей и гостей Республики необходимо создать гастрономические предложения и гастрономические сувениры, основанные на локальном продукте. Для этого и будет проведен Региональный гастрономический фестиваль «GastroMaster».
Идея нашего фестиваля направлена на сохранение традиций и национальной идентичности народов, проживающих на территории Республики через кулинарную историю. Именно еда оставляет одно из ярких впечатлений от мест где бы мы не были. Кухня любого региона-это огромный пласт культурного наследия, который хранит национальный код, и сохраняет наш национальный ген. Это и здоровье нации, так как фермерские хозяйства предлагают наиболее чистый продукт Посуда, текстиль, сочетания вкусов и ингредиентов, подача и конечно правила поведения за столом – язык быта является важным аспектом сохранения традиций, они дошли до нашего времени, и мы обязаны сохранить и передать это нашим детям.

География проекта

Республика Башкортостан, г. Уфа

Целевые группы

1. Учащиеся профессиональных учебных заведений РБ в сфере общественного питания
2. Работники отрасли общественного питания РБ