Проекты

Краткое описание

Перед АКРО РБ стоит одна из задач сегодняшнего дня – развитие наставничества и преемственности поколений. АКРО РБ осуществляет учебно-развивающую деятельность в сфере общественного питания среди учащихся профильных учебных заведений путём организации и проведения различных мастер-классов и видит потребность всей отрасли общепита, начинать эту деятельность со школьного уровня. «Школа кулинаров» - общественно значимый проект, направленный на сохранение традиций кулинарии и гостеприимства, воспитание у школьников и учащихся профильных заведений уважения к рабочим профессиям, в том числе направленный на ведение профессионального ориентационного развития школьников, знакомство с традициями кухни народов, населяющих РБ. Целевая аудитория - учащиеся 8-10 классов школ и студенты профильных заведений. Территория реализации проекта город Уфа и Стерлитамак. Задачи проекта – в течение 3 месяцев проведение для 60 школьников мероприятий, направленных на популяризацию профессий в области общественного питания и повышение мотивации освоения профессии для 60 студентов профильных учебных заведений. В рамках серии мастер классов состоится знакомство с кухнями различных этнических групп родного края. 5 мастеров общественного питания откроют секреты правильного питания, взаимодействия продуктов и специй, особенности современной сервировки. Привлечение в проект профессионалов из отрасли послужит развитию наставнической деятельности. Установление единого культурного и информационного пространства на территории профессиональной кухни-лаборатории позволит погрузить ребят в профессиональную рабочую деятельность. Профориентационная программа «Школа кулинара» может стать идеальной площадкой для деятельности начинающих поваров в работе дополнительного профессионального образования детей и станет культурно – образовательным пространством для учащихся школ и СУЗов организовывать полезную для ребят досуговую активность. Обученный, в рамках проекта, волонтерский корпус, состоящий из членов Гильдии шеф-поваров Республики и учащихся профильных учебных заведений, в дальнейшем может привлекаться к проведению различных конкурсных мероприятий. Разработанные методические рекомендации могут быть полезным пособием в работе специалистов при выборе профессии. Работа в направлении образовательной деятельности Школы кулинаров и отражение этой деятельности через социальные сети послужит развитию их лидерских качеств и составит из этих ребят экспертный совет в сфере общественного питания и общественного мнения.

Цель

1. Привлечение интереса, повышение престижа профессии повар через создание уникальной профориентационной программы для учащихся 8-10 классов и студентов профильных СУЗов РБ

Задачи

1. Организовать для учащихся 8-10 классов и студентов профильных СУЗов профориентационную программу мастер классов в рамках повышения престижа профессии Повар
2. Тиражировать опыт реализации проектной деятельности через освещение основных мероприятий проекта

Обоснование социальной значимости

В любой период жизни человека и общества остается ведущей его потребностью – питаться, это условие жизни. Качественное питание – это качество жизни человека. В условиях кризиса в период пандемии COVID19 индустрия питания претерпела большие изменения. По данным Башстата, выручка заведений общепита в первом полугодии 2020 года снизилась на 60% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. В целом посещаемость сократилась процентов на 40%. Эксперты, опрошенные РБК Уфа, связывают ситуацию с тем, что часть сотрудников перешли на удаленный формат или берут с собой перекус из дома. Для небольших и уютных ресторанчиков и баров ограничения по наполняемости залов стало большой проблемой. Руководители бизнеса пришли к выводу, что закрыть заведение будет выгоднее, чем продолжать работу. В этот период активизировались пункты быстрого питания – фаст-фуды, которые предлагают разнообразную быстро приготовленную пищу на вынос и увеличился процент по доставке еды. Однозначно ухудшается качество пищи, появляются сопутствующие проблемы со здоровьем, например, ожирение, гастриты, теряется культура оформления блюда, прием пищи превращается в перекус из бумажных коробок. Квалифицированные кадры – повара, официанты вынуждены были искать новую работу, переходить на изготовление полуфабрикатов, утрачивая интерес к разработке новых рецептов, поиска новых вкусов, поиска нового оформления блюд. Чтобы сократить расходы у руководителей общепита появляется потребность в низкоквалифицированных сотрудниках, которые готовы работать за более низкую зарплату, готовит «примитивную еду». Времена кризиса проходят, индустрия питания набирает обороты и сейчас вновь требуется привлечение внимания к профессии повара. Однако, сегодняшние выпускники школы, их родители, напуганные резкими изменениями в период кризиса, стремятся найти обучение, подходящие под реалии сегодняшних изменений, чтобы в будущем быть более подготовленными к резким переменам, и профессия «повар» стоит не на первом месте в списке этого выбора. Самые востребованные работники на рынке труда в Башкортостане по данным «Башинформ» – это специалисты по продажам во всех отраслях, инженеры, технологи, технические специалисты со знанием английского языка, IT-программисты, веб-разработчики и специалисты по техподдержке. При этом, ощущается нехватка поваров, кассиров, продавцов, операторов call-центра, электромонтеров, специалистов в сфере строительства. На информационном портале занятости населения Министерства семьи и труда потребность в работниках по наиболее востребованным профессиям за период с 01.01.2021 по 30.09.2021 профессия повар стоит на 5 месте, и нехватка составляет более 4 тысяч вакансий. Встает острая необходимость что-то менять, сегодня стоит очень острый вопрос по кадровой политике. Многие рестораны имеют только одну смену персонала и вынуждены переходить на пятидневную рабочую неделю. Решение этих глобальных вопросов можно начать с организации комплекса уникальных мероприятий – мастер классов известных в республике шеф поваров для школьников и студентов. В течение 3 месяцев на площадке профессиональных профильных учебных заведений Республики для школьников 8 - 10 классов, у которых есть интерес к профессии "повар" ознакомятся с профессиональными достижениями в области развития технологических приемов приготовления блюд, гастрономического искусства и сервиса, профессиональных навыков организации труда, престижности профессии повара. Итогом реализации проекта станет создание уникальной профориентационной программы, которая объединит интерес профессионалов и подрастающего поколения в сфере укрепления культуры и традиций питания, повысит престижность профессии повар, раскроет возможности создания уникальных блюд из продуктов местного производства.

География проекта

Республика Башкортостан, г. Уфа

Целевые группы

1. - учащиеся 8-10 классов школ
2. - студенты профильных СУЗов