Проекты

Краткое описание

Проект направлен на повышение уровня навыков и компетенций у молодых людей в возрасте от 15 до 22 лет, обучающиеся по направлениям, которые связаны с индустрией питания и сервиса в образовательных организациях Республики Башкортостан при помощи реализации комплексной программы проекта до июня 2026 года. В рамках проекта планируется проведение серии выездов в муниципальные образования Республики Башкортостан с целью изучения культуры местных народов и записи уникальных рецептов, которые войдут в сборник рецептов для изучения студенческой молодежью. В рамках каждого выезда планируется проведение фото и видеосъемок для качественной трансляции на большую аудиторию. Полученный контент будет в дальнейшем размещен на открытых информационных источниках для изучения студентами. По итогам изучения уникальных национальных рецептов запланировано проведение конкурса для целевой аудитории проекта на тему национальной кухни народов Республики Башкортостан. В конкурсе будут принимать участие студенты профильных учебных заведений Республики Башкортостан в количестве, не менее 15 человек. Каждому участнику предоставляется рабочее место, укомплектованное профессиональным технологическим оборудованием. По заранее полученному заданию (положение о проведении конкурса будет разработано позднее), участникам будет необходимо приготовить 3 блюда национальной кухни (любая кухня на выбор участника) – второе горячее блюдо, выпечка и напиток. Победители и призеры будут награждены памятными подарками и призами от партнеров проекта в виде стажировок в сфере гастро-бизнеса Уфы. Далее запланировано проведение итогового фестиваля национальной кухни «Калейдоскоп вкусов Республики Башкортостан», где будет организована презентация сборника рецептов народной кухни (книга). Общая концепция фестиваля будет направлена на сохранение и приобщение к традиционной кухне народов, которые исторически жили в Башкортостане. Книга будет презентована на Международной книжной ярмарке «Китап-байрам» в Уфе, что позволит привлечь широкое внимание общественности к национальной кухне и профессиям в гастрономической индустрии. Также в рамках проведения этого мероприятия состоится награждение 4-х лучших молодых кулинаров, которые займут гран-при, 1,2,3 места, а также 4 обладателя индивидуальных номинаций. В числе приглашенных гостей будут представители: органов государственной власти Республики Башкортостан, курирующих направление гастрономического туризма, сферы общественного питания, а также культуры народов Республики Башкортостан; бизнес –сообщество; профессиональное сообщество шеф-поваров; представители образовательных организаций. Проект будет реализован совместно с Министерством экономического развития и инвестиционной политики, Министерством предпринимательства и туризма Республики Башкортостан, Министерством торговли и услуг Республики Башкортостан, Министерством культуры Республики Башкортостан, Администрациями муниципальных образований Республики Башкортостан.

Цель

1. Повышение уровня навыков и компетенций у молодых людей в возрасте от 15 до 22 лет, обучающиеся по направлениям, которые связаны с индустрией питания и сервиса в образовательных организациях Республики Башкортостан при помощи реализации комплексной программы проекта до июня 2026 года.

Задачи

1. Формирование образовательно-просветительской программы проекта
2. Создание среды для повышения уровня навыков и компетенций у студенческой молодежи

Обоснование социальной значимости

Проект «Калейдоскоп вкусов Республики Башкортостан» ориентирован на студентов образовательных организаций региона, обучающихся по направлениям, связанным с кулинарией, гастрономией и культурой питания. Сегодня как в региональной, так и в российской гастрономии остро стоит проблема нехватки кадров. Молодые специалисты не спешат работать в ресторанной сфере, в то время как рынок испытывает острую потребность в поварах и технологах.
По данным Министерства просвещения Республики Башкортостан (Приложение 1 – Письмо Минспросвещения РБ) в регионе 36 профессиональных образовательных организаций реализуют программы среднего профессионального образования по подготовке поваров и кондитеров. Общее количество выпускников в 2024 году составило 27 140 человек. Из них трудоустроены и продолжают развитие в профессии лишь половина. Одна из причин проблемы заключается в том, что современные кулинарные колледжи и техникумы дают лишь базовые навыки, чего недостаточно для успешного старта в профессии. В результате многие выпускники либо вовсе не идут работать по специальности, либо уезжают в другие регионы в поисках лучших условий.
По данным сервиса «Авито Работа», спрос на специалистов в сфере HoReCa в 2024 году вырос на 61%, а число вакансий в общепите увеличилось почти на 30% (https://bnovo.ru/blog/demand-for-personnel-in-the-horeca-increased-by-61/). По статистике портала hh.ru в Башкирии на одну вакансию повара или пекаря приходится всего 0,9 резюме при норме 4,0 (https://iuldash.ru/news/obshchestvo/2024-10-21/respublike-bashkortostan-ne-hvataet-povarov-v-tope-evropeyskaya-i-russkaya-kuhnya-3976116).
Рестораторы России отмечают нехватку квалифицированных специалистов, особенно тех, кто умеет работать с локальными продуктами и национальной кухней. Однако в учебных заведениях практическое освоение уникальных региональных рецептов сведено к минимуму, несмотря на растущий интерес к гастрономическому туризму как одному из главных направлений внутреннего туризма.
В рамках нацпроекта «Туризм и индустрия гостеприимства» к 2030 году планируется создать более 4,7 млн рабочих мест в сфере туризма и гостеприимства. Однако кадровый вопрос пока остается открытым, что создает возможности для молодых специалистов, владеющих национальными гастрономическими традициями.
Как отмечает директор по персоналу сети ресторанов «Лидер Групп» (г. Уфа) Марина Николаева, на 472 открытые вакансии повара в городе приходится всего 49 резюме. По ее словам, сложные условия труда и устаревшие стандарты образования приводят к оттоку молодых кадров (https://mskgazeta.ru/obshchestvo/molodezh-v-obshepit-ne-idet-a-stariki-kochuyut-za-zarplatoj-13936.html).
Башкортостан — многонациональный регион, где проживают представители более 100 народностей. Национальная кухня — это не только часть культурного кода, но и перспективное направление в ресторанном бизнесе. Проект «Калейдоскоп вкусов Республики Башкортостан» предлагает решение кадрового вопроса в сфере ресторанной и гастрономической индустрии через привитие интереса к профессии с помощью современного взгляда на локальные рецепты.
Проект позволит студентам:
1.Повысить конкурентоспособность на рынке труда.
2.Получить уникальные навыки работы с локальными продуктами и национальными блюдами.
3.Научиться предлагать оригинальные решения, внедряя тренд на региональную гастрономию.
4. Развить креативность и технологическую гибкость, адаптируя традиционные рецепты к современным условиям.
5. Проявить себя и получить мотивацию к развитию в профессии через участие в конкурсе и гастрономическом фестивале.
Проект предполагает экспедиции по 13 районам Башкортостана для сбора уникальных национальных рецептов и видеосъемки процесса их приготовления; создание обучающих материалов (видеоуроки) для использования в колледжах и техникумах; мастер-классы, конкурс для студентов, где они смогут применять полученные знания на практике и презентуют сеты из авторских блюд на основе традиционных рецептов.
Многие традиционные рецепты передаются из поколения в поколение, но далеко не все они зафиксированы в официальных источниках. Уникальным продуктом проекта станет книга национальных рецептов. Она позволит систематизировать и сохранить уникальные кулинарные традиции, собранные в экспедициях в рамках проекта, сделать национальные блюда доступными для широкой аудитории, включая студентов, рестораторов и кулинарных энтузиастов, а также станет основой для развития новых гастрономических маршрутов по Башкортостану. Книга будет презентована на Международной книжной ярмарке «Китап-байрам» в Уфе, что позволит привлечь широкое внимание общественности к национальной кухне. В 2024 году событие посетили более 173 тыс. человек.
Проект «Калейдоскоп вкусов Республики Башкортостан» поможет не только сохранить гастрономические традиции региона, но и откроет возможности для студентов развить востребованные навыки, найти свою нишу в профессии и внести вклад в развитие локальной кулинарии.

География проекта

Муниципальные районы Республики Башкортостан: Архангельский р-н, Благоварский р-н, Балтачевский р-н, Бирский р-н, Буздякский р-н, Гафурийский р-н, Иглинский р-н, Кармаскалинский р-н, Краснокамский р-н, Мишкинский р-н, Стерлитамакский р-н, Татышлинский р-н, Федоровский р-н, г. Уфа.

Целевые группы

1. Студенты в возрасте от 15 до 22 лет, которые обучаются на направлениях связанных с индустрией питания и сервиса в образовательных организациях Республики Башкортостан