Проекты

Краткое описание

Проект «Кондитерское дело - видео-уроки» создан специально для обучающихся средних профессиональных образовательных учреждений по направлениям подготовки: «Повар» или «Технолог пищевого производства» и начинающих поваров, завершивших образование и работающих по специальности в Архангельской области, с целью наделить их профессиональными компетенциям и насмотренностью по основам кондитерского дела через создание видео-уроков, для интенсификации обучения, активизации учебной и познавательной деятельности, формирования у них интереса к данному направлению.

В рамках проекта планируется создание 50 видео-уроков по приготовлению различных кондитерских изделий и десертов, в том числе уникальных для региона. Мы считаем, что современное образование испытывает растущую потребность в новых педагогических технологиях, применяющих эффективные способы переработки, передачи, сохранения и использования информации. Визуализация выступает как промежуточное звено между учебным материалом и результатом обучения, как своеобразный гносеологический механизм, позволяющий «уплотнить» процесс познания, очистить его от второстепенных деталей и тем самым оптимизировать. Данный проект позволит продолжить способствовать усилению визуализации образования средних профессиональных образовательных учреждений Архангельской области, а значит позволит повысить мотивацию обучающихся к дальнейшему обучению.

Видео-уроки будут доступны к изучению через Интернет-ресурсы, а также будут переданы в профильные учебные заведения Архангельска и Архангельской области. К созданию видео-уроков будут привлечены признанные эксперты кондитерского дела города Архангельска. Видео-уроки будут организованы на профессиональной площадке и использованием профессионального современного оборудования и инструмента. В кадре будут подробно показаны правильные технологические процессы создания различных кондитерских изделий и десертов, изготовления различных видов теста, создания разнообразных начинок и элементов декорирования продукции. В материале будут освещены вопросы истории и предпосылки создания, чтобы повара не только знали «как» готовить, но и понимали «почему» данные техники осуществляются таким образом. Это позволит максимально подробно и наглядно ознакомить студентов и начинающих поваров с кондитерской деятельностью, послужит дополнительным источником мотивации и вдохновения к обучению.

Цель

1. Наделить студентов-поваров/технологов, а также начинающих поваров профессиональными компетенциям и насмотренностью по основам кондитерского дела через создание видео-уроков, с целью интенсификации обучения, активизации учебной и познавательной деятельности, формирования у них интереса к данному направлению

Задачи

1. Разработка и производство серии видеороликов, посвященных традиционным поморским кондитерским изделиям.
2. Создание видео-уроков по приготовлению кондитерских изделий и десертов.
3. Обеспечение доступности видеоконтента для студентов и широкой аудитории.
4. Медиа сопровождение проекта и распространение информации о нем, с целью популяризации профессии "Повар".

Обоснование социальной значимости

Все мы любим ходить в кафе и рестораны и баловать себя разными вкусностями: кондитерскими изделиями, десертами, пирожными. Но не каждый знает, как эти изделия получаются. С каждым годом кондитерское дело становится все более тонким, сложным и требующим высокой квалификации искусством. Постоянно появляются новые методики, новые способы приготовления, новые виды украшений, начинок и теста. Таким образом образовательные программы, на постоянной основе расширяются, усложняются и актуализируются под современную ситуацию. Но для получения необходимых навыков недостаточно теоретических данных, очень важна заинтересованность в деятельности и искреннее желание заниматься делом. На сегодняшний день в средние профессиональные учреждения города Архангельска по специальности "Повар" поступает учиться более 100 абитуриентов, но до конца доходят далеко не все. А те, кто все же завершают обучение далеко не всегда связывают жизнь с полученной профессией. Только за последние 3 дня на сайтах поиска работы было выложено более 50 предложений с поиском в команду сотрудников повара-кондитера. Также на сайтах поиска сотрудников 140 вакансий поваров в Архангельске, в том числе с предложением обучиться на рабочем месте (https://arkhangelsk.hh.ru/vacancies/povar). Из этого следует, что в городе Архангельске присутствует кадровый голод в данном направлении. Причиной этому является большое количество теоретического материала с узкой профессиональной направленностью, нуждающейся в подкреплении ярким примером и визуализации. Из опроса владельцев ресторанов на вопрос: "Если к вам приходят выпускники: довольны ли Вы навыками, умениями и знаниями новообразованных специалистов (практикантов)?" 82,4% ответили: "нет" (опрос прилагается).

Процесс обучения - это целенаправленная активная познавательная деятельность учащегося, но в этом самом процессе будущие специалисты теряют мотивацию к дальнейшей деятельности. Из опроса студентов на вопрос: "почему не нравится учиться?" ответили: 40,6% - не мое это-быть поваров, 2,9% - не хочу учиться, 4,3% - не нравится формат; "планируете ли Вы работать после окончания учебного заведения по специальности?" ответили: 41,6% - нет (опрос прилагается).

Известно, что восемьдесят процентов людей воспринимают и усваивают опыт, существующий в определенной сфере деятельности, преимущественно с помощью зрительных образов. Опора на зрительный образ обеспечивает индивиду эффективность изучения, воспроизведения и дальнейшее развитие собственного опыта, мышления, деятельности. Визуализация выступает как промежуточное звено между учебным материалом и результатом обучения, как своеобразный гносеологический механизм, позволяющий «уплотнить» процесс познания, очистить его от второстепенных деталей и тем самым оптимизировать. Визуализация обеспечивает синтез знаний, позволяет опосредованно и наглядно представить изучаемые явления в тех областях, в которых непосредственно наглядное восприятие затруднено или вообще невозможно. Подобный инструмент позволит сделать обучение легче, интерактивнее и интереснее. Видео-уроки позволят студентам индивидуализировано учиться, используя визуальные материалы, позволят увидеть реальные примеры и демонстрации процессов, которые они изучают, что может сделать учебный опыт более интересным и понятным, а также позволят лучше понимать сложные концепции и процессы. Преимущество такого формата заключается в том, что ролики могут быть доступны в любое время и из любого места, что делает их удобным инструментом для самостоятельного обучения и повторения материала. Важно отметить, что в кадре видеороликов будет эксперт кондитерского дела, успешно реализующий деятельность в городе Архангельске, человек, который может послужить будущим и начинающим поварам-кондитерам примером для подражания (https://vk.com/chef_ivanovdenis?z=clip-193284161_456239101; https://vk.com/clips/chef_ivanovdenis?z=clip-193284161_456239074).

Кроме того, в учебных заведениях региона, готовящих поваров, исключен предмет «региональная кухня». Знакомство с поморскими блюдами и традициями происходит в составе общих профессиональных модулей и им отведено очень мало времени.
Единственной книгой, собравшей традиционные поморские рецептуры, на сегодняшний день является «Северная кухня» Черемухиной Л.А.(является экспертом проекта). Данная книга переиздана уже 3 раза. Сама Людмила Александровна уже не преподает в силу возраста, при этом готова делить своими знаниями и опытом. На сбор и подготовку первого издания книги у нее ушло 16 лет, была проведена огромная исследовательская работа на территории нашего региона.

Данный проект стимулирует творческое самовыражение, обучает навыкам профессиональной кулинарии, способствует профессиональному росту будущих кадров, а также позволит повысить уровень мотивации к дальнейшему обучению и работе по профессии у будущих и начинающих поваров.

География проекта

город Архангельск, Пинежский район

Целевые группы

1. Обучающиеся средних профессиональных образовательных учреждений по направлениям подготовки: «Повар» или «Технолог пищевого производства», испытывающие недостаток мотивации к дальнейшей деятельности
2. Начинающие повара, завершившие образование и испытывающие трудности в работе по специальности