Проекты

Краткое описание

Проект «Мастер региональной кухни России. Этап III» направлен на повышение профессиональных компетенций студентов кулинарных колледжей в возрасте 15–19 лет, а также на сохранение и популяризацию региональной кухни как части культурного наследия России. Территория реализации — не менее 20 регионов страны, включая колледжи, которые уже участвовали в предыдущих этапах проекта, и новые учебные заведения.

Проблема, на решение которой направлен проект, — низкая квалификация выпускников кулинарных колледжей в области работы с местными продуктами и приготовления блюд региональной кухни. Проект позволит студентам получить дополнительную компетенцию, которая не только расширит их профессиональные возможности, но и сделает их более востребованными и высокооплачиваемыми специалистами. Они смогут разрабатывать, восстанавливать и продвигать региональные блюда, что будет способствовать развитию туристическо-гастрономического предложения регионов и укреплению их культурного наследия.

Для решения этой проблемы мы планируем:
1. Провести офлайн-уроки не менее 20 колледжах, где не менее 220 студентов научатся готовить блюда региональной кухни под руководством преподавателей-кураторов. Уроки будут включать не только технологию приготовления, но и культурно-исторические справки о происхождении блюд, традициях их подачи и использовании местных продуктов. Это поможет студентам глубже понять ценность региональной кухни и ее роль в культурном наследии.
2. Пополнить электронную базу данных «Мастер региональной кухни России» новыми видеороликами и технологическими картами, чтобы студенты могли самостоятельно изучать технологию приготовления блюд. Будет разработано и добавлено не менее 8 новых видеороликов, каждый из которых включает информацию о местных продуктах и пошаговую демонстрацию приготовления блюд. Эти материалы станут доступны на сайте проекта и будут использоваться как для обучения в колледжах, так и для самостоятельного изучения студентами.
3. Организовать 1,5-часовую онлайн-конференцию с участием экспертов гастрономической отрасли, представителей ресторанно-отельного бизнеса и потенциальных работодателей, где студенты узнают о современных трендах, требованиях рынка труда и перспективах развития гастрономического туризма в России.
4. Провести онлайн-конкурс, где участники продемонстрируют свои навыки в приготовлении региональных блюд и получат обратную связь от экспертов. Студентам будет предложено самостоятельно приготовить блюдо региональной кухни, снять видеоролик и отправить его на оценку экспертной комиссии. Конкурс позволит участникам продемонстрировать свои навыки, творческий подход и умение работать с местными продуктами. Победители получат призы и дипломы.

В результате реализации проекта студенты не только улучшат свои профессиональные навыки, но и научатся творчески подходить к приготовлению блюд, используя местные продукты. Также студенты осознают важность сохранения традиций региональной кухни, что укрепит их связь с культурным наследием страны.

Цель

1. Повышение профессиональной компетенции у 220 учащихся организаций СПО в возрасте 15-19 лет (включительно) путем проведения образовательного интенсива по тематике «Приготовление блюд региональной кухни. Использование региональных продуктов» (пополнение электронной базы данных, проведение офлайн-урока, конференция, конкурс).

Задачи

1. Обеспечить информационное и организационное сопровождение проекта.
2. Повысить профессиональные компетенции студентов в направлении «Блюда региональной кухни. Использование региональных продуктов» через практико-ориентированное обучение.
3. Повысить информированность студентов о трудоустройстве в гастрономической сфере и способствовать развитию их профессиональной мотивации.
4. Создать возможности для разностороннего развития будущих профессионалов гастрономической отрасли через раскрытие творческого потенциала и культурно-просветительскую деятельность.

Обоснование социальной значимости

Проблема, на решение которой направлен проект, заключается в низкой квалификации в области изготовления блюд региональной кухни учащихся организаций среднего профессионального образования (СПО) кулинарных направлений в возрасте 15–19 лет. Студенты, стремящиеся развиваться в гастрономической сфере, сталкиваются с серьезными трудностями, связанными с недостаточной подготовкой в области региональной кухни, а порой и отсутствием в образовательных и дополнительных программах регионального аспекта кулинарии. По данным опроса, проведенного нами среди студентов колледжей-партнеров проекта, большинство респондентов имеют слабое представление о кухне своего региона, затрудняются назвать местные продукты и не обладают навыками их использования в приготовлении блюд (https://clck.ru/3B4QMz). Это свидетельствует о глубоком разрыве между теоретической подготовкой студентов и реальными требованиями рынка труда, который сегодня активно развивается в контексте внутреннего туризма и запроса на аутентичные гастрономические впечатления. Как отмечается в экспертном докладе АНО «Национальные приоритеты» о состоянии регионального и межрегионального туризма в России, внутренний туризм становится ключевым драйвером экономики, а гастрономия — одной из его важнейших составляющих (https://clck.ru/3HmSt8, с. 3, 11). Однако отсутствие квалифицированных кадров, способных работать с местными продуктами и возрождать традиционные рецепты, тормозит развитие этой перспективной отрасли.

Основная причина проблемы кроется в устаревшей системе обучения или в отсутствии в программе обучения регионального компонента. Стандартные программы кулинарных колледжей не успевают адаптироваться к современным трендам. Недостаток практических часов, отсутствие актуальной теоретической базы и слабая интеграция регионального компонента в учебный процесс приводят к тому, что выпускники не обладают достаточными компетенциями, чтобы не просто занять свое место на рынке труда, а стать высококлассным специалистом, который может влиять на развитие отрасли. Как показали интервью с учащимися, многие из них не видят перспектив в профессии, не понимают, как применить свои знания на практике, и не осознают потенциал региональной кухни как важного конкурентного преимущества. Это подтверждается и данными опроса ВЦИОМ: 53% молодежи до 25 лет не считают важным следование традиционным ценностям, что отражает общую тенденцию отрыва от культурных корней (https://clck.ru/3GCk4T). В результате молодые люди не только теряют связь с культурным наследием, но и упускают возможность стать востребованными специалистами в динамично развивающейся отрасли.

Социальная значимость проекта заключается в том, что он не только решает проблему недостаточной квалификации будущих специалистов, но и способствует сохранению культурного наследия России. Региональная кухня — это не просто набор рецептов, а часть культурного кода, которая передается из поколения в поколение. Утрата этих традиций ведет к потере уникальности регионов и ослаблению национальной идентичности. Проект позволяет молодежи не только освоить востребованные профессиональные навыки, но и почувствовать гордость за свою страну, ее историю и традиции. Это особенно важно в условиях глобализации, когда молодые люди все чаще отдаляются от своих корней, теряя связь с культурным наследием.

Проект также отвечает на вызовы современного рынка труда. Внутренний туризм в России переживает бум, вызванный рядом факторов, включая закрытые границы, рост цен на международные перевозки и стремление граждан открывать для себя новые уголки страны. Это создает огромный спрос на специалистов, способных работать с местными продуктами и создавать уникальные гастрономические впечатления. Однако, согласно данным Росстата (https://clck.ru/3GfEgk, с.91) только 65% выпускников в сфере «Сервис и туризм» находят работу по специальности в течение первого года после окончания обучения.

Проект демонстрирует устойчивый рост интереса со стороны образовательных организаций. В первом этапе проекта, стартовавшем в 2023 году, участвовали колледжи из 8 регионов России. Уже во втором - 14 регионов. В третьем этапе проект охватит не менее 20 регионов, что свидетельствует о его востребованности и значимости. Такой рост участия подтверждает, что проблема недостаточной подготовки студентов в области региональной кухни актуальна для всей страны, а проект становится важным инструментом ее решения.

Таким образом, проект решает проблему низкой квалификации студентов и выпускников кулинарных колледжей в области изготовления блюд региональной кухни и вносит вклад в укрепление национальной идентичности, развитие внутреннего туризма и сохранение культурного наследия России. Это делает его не просто актуальным, но и стратегически важным для достижения национальных целей развития РФ (Анализ - в п.8.1). Реализация проекта станет важным шагом на пути к созданию нового поколения специалистов, которые не только владеют профессиональными навыками, но и гордятся страной и ее культурой.

География проекта

Красноярский край, Республика Крым, Луганская Народная Республика, Москва, Московская область, Новосибирская область, Рязанская область, Санкт-Петербург, Сахалинская область, Тверская область, Удмуртская Республика, Ханты-Мансийский автономный округ – Югра, Челябинская область, Ярославская область, Костромская область, Челябинская область, Ямало-ненецкий Автономный округ, Донецкая Народная Республика, Мурманская область, Северная Осетия-Алания.

Целевые группы

1. Учащиеся организаций среднего профессионального образования (СПО) кулинарных направлений в возрасте 15–19 лет (включительно)