Проекты

Краткое описание

В рамках реализации проекта будет выполнен комплекс мероприятий, центральной частью которого является создание цикла из 10 документальных фильмов, продолжительностью 52 мин. каждый, об истоках и философии кухни народов России. Повествование об истории семей и отдельных людей, которые будут становиться героями серий цикла, преследует главную цель - запечатлеть ускользающую красоту народной кухни и воззрения людей, сохраняющих её традиции, что в свою очередь, послужит фундаментальной основой для формирования национальной гастрономической культуры. Каждая серия - это отдельный регион России, в каждом регионе - свой герой, вокруг которого строится действие серии-новеллы. Герой становится проводником по своему миру - духовному и материальному, - выступая хранителем традиции и одновременно рассказчиком.
Весь съемочный цикл можно условно разделить на три этапа, из которых будет состоять работа над каждой серией проекта: на первом этапе будет проведена исследовательская экспедиция, в ходе которой будет собран материал о регионе в целом и о конкретных локациях, в которых будут проводиться съемки, о людях и группах людей, которые будут героями серий, по итогам первого этапа будут составлены подробные сценарии и графики съемок; на втором этапе будут организованы экспедиции для проведения непосредственно съемочных работ в регионах; третий этап подразумевает студийную работу по монтажу и подготовке серий к выпуску.
В рамках реализации проекта, наряду с проведением работ по выпуску цикла документальных фильмов, в средних специальных учебных заведениях, кулинарных колледжах, техникумах, расположенных в регионах проведения съемок, а также в регионах присутствия ключевых партнеров и членов Национальной ассоциации кулинаров, будут организованы лекции по истории кулинарии и гастрономической культуре в России. Слушателями лекций станут студенты 1-х курсов специализированных кулинарных учебных заведений. По окончанию реализации проекта курс лекций будет дополнен видео курсом, подготовленным на базе цикла документальных фильмов, специальный формат и копии которых будут переданы на безвозмездной основе в профессиональные ССУЗы.
Особое внимание будет уделено информационной кампании в рамках проекта, которая будет направлена на формирования тренда на продвижение национальной кулинарной традиции, как альтернативе зарубежным культурам питания и стилям, преобладающих на территории России. В рамках кампании будет создан интернет-портал проекта, на котором будут публиковаться анонсы и релизы серий цикла, интервью с популярными шеф-поварами, регионоведами, этнографами, блогерами, специальными приглашенными гостями из числа известных медийных персон. Все материалы официального Интернет-портала будут дублироваться в социальных сетях в соответствующих форматах.
Специальным мероприятием как по продвижению самого цикла документальных фильмов, так и по достижению сформулированных целей и задач всего проекта, станет Всемирный конгресс шеф-поваров в 2020 году в Санкт-Петербурге.

Цель

1. Формирование национальной гастрономической культуры

Задачи

1. Формировать научно-практическую базу данных об истоках и традициях кухонь народов России в регионах проведения съемок
2. Участвовать в формировании программы обучения в кулинарных учебных заведениях в регионах России в части преподавания истории и философии российской кулинарии
3. Организовать информационную кампанию, направленную на формирование тренда на продвижение национальной кухни, как альтернативы иностранным гастрономическим стилям
4. Вовлекать ведущих российских шеф-поваров в процесс формирования национальной гастрономической культуры - программа амбассадоров российской кухни

Обоснование социальной значимости

Гастрономическая культура, являясь частью общего культурного кода народа, проживающего на одной территории, представляет собой единую систему норм, принципов и образцов, воплощаемую в способах приготовления пищи, наборе характерных для данной культуры и территории продуктов и их сочетаниях, практике потребления, а также в философии приготовления и принятия пищи. Культурология выделяет три ключевых элемента гастрономической культуры - кулинарную культуру, культуру принятия пищи и гастрономическую рефлексию.
Однако, процесс глобализации, начавшийся в 90-х годах XX века и продолжающийся вплоть до сегодняшнего дня, привел к тому, что в России была фактически утрачена собственная гастрономическая культура. На смену "советского периода" в кулинарии в 90-е годы в Россию пришел период засилья гастрономического импорта из Европы, Азии и Америки. В огромном количестве стали открываться рестораны итальянской, французской, средиземноморской, японской и других кухонь, возник новый формат ресторанов быстрой еды.
Эти процессы в корне изменили вкусовые пристрастия российских потребителей, изменилась также и культура питания в России. Так, была утрачена традиция семейной домашней трапезы, а домашнее приготовление пищи, как таковое, обрело новые формы с появлением услуг по приобретению готовых блюд "на вынос", доступностью различных видов полуфабрикатов, пр. В погоне за модными вкусовыми трендами девальвировались понятия о пищевой ценности продуктов и значении полноценного питания с соблюдением необходимого набора питательных веществ, обязательных для здоровья людей, проживающих в условиях преимущественного холодного климата, как в России.
В последние годы ситуация начала меняться: на федеральном уровне предпринимаются попытки составить "гастрономическую карту России", в субъектах Российской Федерации регулярно проводятся гастрономические фестивали, центральным элементов которых становится традиционный для данного региона продукт или блюдо, рестораны вводят в меню блюда "русской кухни" и т.д. По словам президента информационного проекта "ПИР", Ивана Меркулова, сейчас самый подходящий момент для формирования нашей гастрономической культуры, для ее вывода на мировой уровень.
Процесс формирования важно начинать с молодого поколения будущих поваров и кулинаров, донести до них важность знания истории национальной кулинарной традиции, заложить базовые знания о самом предмете, пробудить интерес к собственным изысканиям, сохраняя уважение к природе и многообразию народов России.

География проекта

Архангельская область, Астраханская область, Республика Алтай, Республика Башкортостан, Республика Бурятия, Владимирская область, Волгоградская область, Кабардино-Балкарская Республика, Ямало-Ненецкий автономный округ

Целевые группы

1. Молодежь и студенты
2. профессиональные российские шеф-повара
3. учащиеся кулинарных ССУЗов
4. российские зрители возрастной категории 12+