Проекты

Краткое описание

Российская региональная кухня, в том числе кухня народов России, региональные продукты являются уникальным наследием ее многонационального народа и конкурентным преимуществом Российской Федерации. Предприятия питания составляют основу материально-технической базы туризма наряду с гостиничным хозяйством. Пищевая промышленность и агропромышленный комплекс, сфера производства региональных продуктов напрямую связаны с построением туристкой политики государства. Мировая практика показывает, что вокруг продуктов питания и блюд национальной кухни строятся целые индустрии, которые создают миллионы рабочих мест, а государства-производители инвестируют огромные средства. На фоне значительного роста внутреннего туризма в 2020 году, необходимо обратить внимание на качество и конкурентоспособность российского турпродукта. Местное население и предпринимательское сообщество территорий с наибольшим туристким потенциалом являются главным ресурсом, но и катализатором готовности регионов к развитию туризма. Среди первичных критериев «туристического региона» можно выделить в том числе следующие:
- граждане, постоянно проживающие в «туристическом регионе», информированы о потенциале региона, знают и могут перечислить основные культурные и кулинарные традиции населяющих регион народов, знают наименования и вкус самых распространенных продуктов питания и региональных брендов;
- Дети с раннего школьного возраста ориентированы приоритетно на выбор профессий, связанные с региональной культурой, с региональной кухней и производством продуктов и сферой гостеприимства в целом;
- Студенты профильных учебных заведений мотивированы на выбор места работы и/или создание бизнеса в сфере региональной кухни, кухни коренных народов региона, в сфере производства регионального продукта.
Комплекс мероприятий (лаборатории, методические семинары, дидактические площадки и фестивали) в рамках федерального образовательного проекта «Гастрономическая карта России» направлен на решение задач на первичном этапе развития «туристического региона», в части содействия внедрению кухни и продуктовых брендов регионов России в сферу российского гостеприимства, внедрению региональной кухни в систему общего образования и подготовки кадров, формированию информационного поля, популяризации. Системно содействует выявлению, поддержке и развитию способностей и талантов студентов и молодых специалистов, помогает самоопределению, гражданской идентичности, что является базовым условием формирования личных брендов. Проект выделяет в отдельную группу и привлекает внимание к социально-ответственным предпринимателем-энтузиастам в регионе, которые строят бизнесы на региональной кухне и российских продуктах на исторических и национально-культурных традициях народов России.

Цель

1. Всестороннее и комплексное внедрение российской региональной кухни, кухни народов России, уникального наследия ее многонационального народа в сферу российского гостеприимства как базового конкурентного преимущества и мягкой силы Российской Федерации, формирование индустрии вокруг региональных продуктовых брендов, рост престижа и имиджевой привлекательности профессий и бизнесов в сфере российской региональной кухни, изменения менталитета граждан, укрепление российской гражданской идентичности и статуса России как мультикультурной страны, родины натуральных полезных продуктов
2. Увеличение численности занятых в сфере малого и среднего предпринимательства, увеличение количества предприятий питания, специализирующихся на региональной кухне из локальных продуктов
3. Увеличение числа посещений культурных мероприятий в сфере региональной кухни, кухни народов России

Задачи

1. Организация и проведение методического семинара (онлайн/оффлайн) по формированию «корзины регионального продукта» (региональные сырьевые и продуктовые бренды) и групп блюд региональной кухни «Методические рекомендации по формированию экспортных услуг в сфере гостеприимства»
2. Организация и проведение Лаборатории региональной кухни (оффлайн + онлайн-трансляция): адаптация рецептов аутентичной кухни и разработка блюд на основе "корзины регионального продукта" в различных категориях организации питания для внедрения в сферу гостеприимства региона
3. Организация и проведение образовательно-дегустационной акции "Гастрономическая карта России" для школьников старших классов и студентов профильных ВУЗов с участием региональных производителей и шеф-поваров, с целью развития культуры потребления и популяризации
4. Проектирование и производство фото- видео- и контент-банка для формирования единой базы данных журнала "Электронная библиотека российской региональной кухни ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА РОССИИ", для продвижения кухни и продуктов регионов России в СМИ и интернете, партнеры: Издательство "Река"
5. Производство учебно-дидактических материалов (фото- и видео-) по тематике "Российская региональная кухня", "Кухня народов России", "Региональные продукты России" для предоставления профильным ВУЗам
6. Организация, проведение и поддержка демократичных доступных праздников, фестивалей регионального продукта, региональной кухни с целью развития культуры потребления и доступных форматов знакомства с региональным продуктом и кухни народов России в регионах-участниках проекта

Обоснование социальной значимости

За три года проведения командой проекта культурно-массовых и методических мероприятий (20 мобильных фестивалей региональной кухни, 2 фестиваля «Кухни народов России» в рамках празднования Дня народного единства 4 ноября, 6 лабораторий вкуса, 52 экспедиций и методических семинаров) выявлены следующие проблемы в регионах:
- «местные не едят местное» : за 25 лет российской истории граждане Российской Федерации стали поклонниками всех кухонь мира, в том числе в результате приобретенного опыта за рубежом в путешествиях, ставшими массово доступными после 1991 года
- количество заведений кухонь мира кратно превышает количество предприятий питания, специализирующихся на региональной кухне с использованием локальных продуктов или отсутствуют вообще
- население региона не информировано, не обладает знаниями, не может назвать знаковые блюда региональной кухни (даже при условии наличия времени "подумать"), не являются потребителями региональной кухни и региональных продуктов питания, культура потребления местного продукта не развита;
- студенты профильных ВУЗов не выбирают рабочие профессии, профессии сферы гостеприимства , повара, ручной труд и работа «на земле» находятся в категории «не-пристижных»
- российская региональная кухня официально не является обязательным аспектом туризма, в сфере проектирования туруслуг в сфере гостеприимства и формирования турпродукта территории, чек-листов путешественника
- в федеральных нормативно-правовых актах не закреплена приоритетность блюд российской региональной кухни, кухни народов России и региональных продуктовых брендов в системе питания в том числе на протокольных мероприятиях, реализуемых на бюджетные средства субъектов РФ и федеральный бюджета
Проект "Гастрономическая карта России" призван рассказать нашим соотечественникам о культурно-гастрономическом богатстве нашей страны, разнообразии и самобытности ее народов и регионов, выраженных в исторических блюдах региональной кухни, местных кулинарных традициях и ремеслах. Проект открывает неизвестную многим Россию, показывает культурно-исторические основы национальной кухни, пробуждает гордость за свою страну и ее богатое культурное наследие, пробуждает интерес людей к более глубокому изучению истории и культуры России. В ходе мероприятий проект объединяет все слои населения от фермеров и поваров до представителей власти, а особое внимание уделяется детям и пожилым людям, которые являются неизменными участниками всех мероприятий проекта в регионах. Российские региональные бренды проигрывают современным и историческим западным брендам с точки зрения маркетинга и возможностей влияния на мышление российской молодежи (26 июля 2019 года Президентом РФ был подписан специальный закон "о брендах регионов"). Мероприятия и продукты проекта позволят сделать доступным уникальный контент народов России и распространить его среди широкой российской и зарубежной общественности. В результате реализации проекта будет сформировано общее позитивное представление о роли народов России в мировой культуре, а также значительно увеличится узнаваемость российской кухни и России в мире. НО ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ СТАТЬ УЗНАВАЕМЫМЫ В МИРЕ, МЫ, ГРАЖДАНЕ РОССИИ, ДОЛЖНЫ ПРЕЖДЕ ВСЕГО ЗНАТЬ САМИ О ПОТЕНЦИАЛЕ НАШЕЙ СТРАНЫ! Второй социальный эффект проекта состоит в информационной поддержке носителей региональных брендов: кулинаров, фермеров, ремесленников. Это позволит сформировать межрегиональное сообщество профессионалов, занимающихся развитием исторически значимых видов деятельности в регионах. Этот же эффект будет достигнут благодаря формату знакомств участников экспедиции с "лицами регионов" (возможность перенять опыт региональных шеф-поваров и производителей, поднять престиж профессии). Работа на территории будет вестись с помощью вовлечения местных жителей в реализацию идей при участии социально заряженного профессионального сообщества. Третий социальный эффект состоит в возможностях взаимного обучения в рамках проекта. Благодаря формату подачи материала (цифровой контент), он будет доступен для неограниченного круга лиц. Проект позволит объединить усилия региональной власти и местного сообщества в вопросах продвижения локальных брендов как основы идентичности, узнаваемости и базового конкурентного преимущества территории, что создаст позитивный прецедент устойчивого диалога власти и общества. Благодаря формированию контента, в том числе по географическому и климатическому критериям, проект будет способствовать развитию международных связей Российской Федерации, а также активной интеграции российских специалистов в направления развития глобальных кулинарных брендов с участием приграничных регионов России, а именно: арктической/северной кухни (Баренцев/Евро-Арктический регион), черноморской кухни (страны и регионы России на черноморском побережье). Команда проекта пополняется волонтерами непосредственно в регионах-участниках проекта.

География проекта

"От Калининграда до Владивостока": Сибирский федеральный округ: Алтайский край, Республика Алтай Южный федеральный округ: Ростовская область, Краснодарский край, Республика Адыгея Приволжский федеральный округ: Самарская область, Удмуртская республика Северо-Западный федеральный округ: Санкт-Петербург, Калининградская область, Республика Карелия Уральский федеральный округ: Свердловская область Дальневосточный федеральный округ: Приморский край Северо-Кавказский федеральный округ: Чеченская Республика

Целевые группы

1. студенты, молодежь, предприниматели, школьники выпускных классов