Проекты

Краткое описание

Информационно-развлекательный видео проект направлен на проведение широкой разъяснительной кампании в сфере школьного питания, а также на то, чтобы сделать школьное питание более качественным, безопасным, вкусным и полезным с помощью рецептов, разработанных профессионалами социального и общественного питания, шеф-поварами ресторанного бизнеса. Кроме того, будет использован такой инструмент, как стимулирование поваров школьных пищеблоков к более четкой и слаженной работе, повышение престижа профессии школьного повара.

Основная идея: привлечь к решению проблем и задач сферы школьного питания различные группы людей: школьников, родителей, общественников, профессионалов отрасли, представителей контролирующих органов. Объединить всех участников процесса во время участия в программе для получения результата - рекомендаций и предложений для организации качественного и безопасного школьного питания.

Проект получил поддержку комитета образования Волгоградской области, Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области.

Партнерами проекта являются средства массовой информации, предприятия и организации общественного питания различных форм собственности, школы Волгограда и Волгоградской области.

Интернет-проект проводится в 3 этапа:

1 этап - производство цикла видео программ о конкурсе “Лучший шеф”, проводимом среди школьных поваров Ассоциацией “Профессионалы социального питания и оздоровления населения”.
В производство одного выпуска входит: подготовка к съемке (написание сценария, подготовка локации), съемка, монтаж, выдача в эфир. Хронометраж одной программы до 20 минут, периодичность - 2 раза в месяц. Размещение - канал Ютуб, социальные сети.

2 этап - производство цикла видео программ “Блюдо от шефа”, где шеф-повара ресторанов предлагают детям свои варианты школьных завтраков и обедов. Задача - разработать и приготовить блюдо из разрешенных для школьного питания продуктов, в рамках определенной себестоимости блюда.
В производство одной программы входит: подготовка к съемке (написание сценария, подготовка локации), съемка, монтаж, выдача в эфир. Хронометраж одной программы до 20 минут, периодичность - 2 раза в месяц. Размещение - канал Ютуб, социальные сети.

3 этап - производство цикла программ о конкурсе “Школьная команда”, проводимом среди сотрудников школьных пищеблоков Ассоциацией “Профессионалы социального питания и оздоровления населения”. Алгоритм изготовления видео продукта тот же. Хронометраж и периодичность сохраняются.

На всех этапах в оценке качества работы поваров участвуют: дети, родители, общественники, представители Роспотребнадзора, операторов питания.

Целевая аудитория
Ученики образовательных учреждений Волгоградской области
Родители учеников
Операторы школьного питания, работники школьных пищеблоков, шеф-повара организаций общественного питания и ресторанного сервиса.

Потенциальными благоприобретателями проекта станут 260 000 школьников из 787 образовательных учреждений Волгоградской области.

Цель

1. Информирование детей и родителей Волгоградской области об основных принципах качественного и безопасного школьного питания.
2. Информирование жителей Волгоградской области о способах повышения привлекательности блюд школьного меню, путем привлечения к их разработке специалистов организаций общественного питания и ресторанного сервиса. А также по подготовке и передаче в комитет образования Волгоградской области сборника лучших рецептов блюд из разрешенных в школьном питании продуктов для рекомендации их учредителям общеобразовательных организаций.
3. Информирование о способах улучшения работы школьных пищеблоков путем разработки и внедрения рекомендаций по обеспечению безопасного и качественного школьного питания. Повышение престижа профессии школьного повара.

Задачи

1. Обеспечить материально-технические условия для производства программы “PRO школьный завтрак” периодичностью 2 раза в месяц, хронометраж до 20 минут один выпуск. Обеспечить просмотры программы каждого выпуска на Ютуб не менее 1000.
2. Разработать конкурсную документацию и сформировать конкурсное жюри для оценки профессиональных качеств конкурсантов, оценки рецептов. Привлечь к работе над проектом активный пул общественников, родителей, детей, представителей контролирующих органов, представителей отрасли - не менее 50 человек.
3. Обеспечить материально-технические условия для формирования и передачи в электронном виде сборника рецептов от ресторанных поваров, а также чек-листы для оценки качества работы школьных поваров и школьных пищеблоков в комитет образования Волгоградской области и в учреждения образования региона.
4. Обеспечить в свободном доступе видео контент "PRO школьный завтрак" с подробными инструкциями по оценке качества работы пищеблоков и школьных поваров, разрешенными для школьного питания рецептами, практическими советами по здоровому и качественному питанию школьников.

Обоснование социальной значимости

Привычка питания формируется в раннем детстве и закрепляется в школьные годы. За 11 лет школьник 1859 раз кушает завтрак или обед в школьной столовой. От того, насколько блюда в школьной столовой качественны и безопасны, а также от того, что предпочитает съесть ученик - сосиску в тесте или горячий суп, зависит его здоровье в будущем. Пока исследования говорят о том, что за время обучения в школе число рисков формирования патологии ЖКТ, эндокринной системы, развития сердечно-сосудистых заболеваний и избыточной массы тела возрастает в 3 раза. Эксперты говорят о необходимости формирования и корректировки пищевых привычек. Проблема состояния здоровья учащихся обрела социальное значение.

Президент РФ Владимир Путин в ходе Послания Федеральному Собранию 15 января 2020 года поставил задачу обеспечить учеников начальной школы в России бесплатным горячим питанием. По словам Президента, для этого должны быть задействованы средства из трех источников: федерального, регионального и местного. Помимо финансовой составляющей, подчеркнул Президент, в школах должна быть обновлена инфраструктура, оборудованы столовые и буфеты, налажены системы снабжения качественными продуктами.

Общероссийский народный фронт при поддержке Фонда Росконгресс запустил с 1 сентября горячую линию «Школьный завтрак». Сопредседатель Центрального штаба ОНФ, руководитель образовательного центра «Сириус», член президиума Совета при президенте РФ по науке и образованию Елена Шмелева отметила: «Нам нужна объективная картина по ситуации с питанием школьников в регионах, поэтому для нас очень важно наладить обратную связь с родителями, местными общественниками. Собранная информация позволит провести мониторинг реального положения дел в школьных столовых и подготовить рекомендации для улучшения организации школьного питания”.

Заместитель директора департамента развития региональной инфраструктуры и конкурсных процедур Минпросвещения России Андрей Родионов (11 сентября 2020 года): “Три главные проблемы, выявленные в ходе обработки жалоб, поступивших на горячую линию. 24% жалоб связаны с плохим качеством еды. Еда невкусная, подгоревшая, зачастую холодная. Продукты, из которых приготовлены блюда, – несвежие, с плохим запахом. 15% жалоб – на плохое меню. Дети жалуются на однообразную еду, часто повторяющиеся блюда. В меню мало фруктов, мясных и полезных продуктов. 19% жалоб касаются плохой организации питания в школах и нарушения санитарных норм. Мало времени на обед, в некоторых школах обеденный перерыв – 10–15 минут, дети не успевают поесть, доедают по пути в класс. Работники столовых работают без масок и перчаток”.

Глава Роспотребнадзора Анна Попова в эфире программы «Диалог» 3 июля 2020 года на телеканале «Россия 24» обозначила некоторые проблемы в организации школьного питания. Попова рассказала, что большая часть приготовленной для детей пищи выбрасывается. «Они совсем не едят. Понимаете, что происходит? Они приходят в школу, государство тратит деньги, что-то готовит, у нас даже, знаете, новый показатель [появился] — индекс несъедаемости», — пояснила она, добавив, что важно организовать все так, чтобы дети ели.

О необходимости проведения информационной кампании по популяризации целей и задач здорового питания и формированию среды, способствующей информированности граждан об основных принципах здорового питания говорится в федеральном проекте «Укрепление общественного здоровья» («Здоровое питание»), входящего в состав Национального проекта «Демография» (2019–2024 г).

В настоящее время тема совершенствования школьного питания поднимается на самом высоком уровне. Из бюджета страны выделены миллиарды рублей на обеспечение школьников бесплатным горячим питанием. Тем не менее проблемы в отрасли остаются, система организации питания в общеобразовательных организациях инертна. Детей кормят по рецептам, разработанным в 70-80 годы прошлого столетия. Родители жалуются на не актуальность блюд в школьном меню и поощряют детей к покупке фастфуда.

В Волгограде в 2020/21 учебном году все же удалось внести изменения в школьное меню, разработав и утвердив новое 12-тидневное меню для 1 и 2 смены, что позволило повысить процент съедаемости в среднем до 60%. Однако во время мониторингов, проводимых социологами питания Ассоциации, фиксируются случаи несоответствия блюд, заявленному в меню, несоблюдение температурного режима поданных блюд, а также трудности со своевременностью накрытий в связи с требованиями Роспотребнадзора. Операторы школьного питания жалуются на нехватку квалифицированного персонала. Из-за новых эпидемиологических требований нагрузка на работников школьных пищеблоков выросла в 1,5 раза, это ведет к оттоку кадров из отрасли.

С 1 сентября 2020 года в волгоградском регионе бесплатные горячие завтраки и обеды получают 110 тысяч ребят. Стоимость школьного питания составляет 70 рублей в день на одного ребенка. Мы все вместе должны приложить усилия к тому, чтобы 7 700 000 рублей в день расходовались максимально эффективно и приносили результат.

География проекта

Волгоградская область

Целевые группы

1. 1. Школьники - получатели бесплатного школьного питания.
2. 2. Родители школьников.
3. 3. Операторы школьного питания, работники школьных пищеблоков, шеф-повара организаций общественного питания и ресторанного сервиса.