Проекты

Краткое описание

Север любим и востребован туристами и гостями. Посещая русскую северную глубинку, они всегда желают познакомиться с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, отведать уникальное для приезжего человека блюдо и увезти с собой рецепт. Баранина - главное блюдо на праздничном столе северянина и пользуется особой популярностью.
Но, несмотря на сохранённые традиции местной народной кухни, организации общественного питания, частные кафе и рестораны, практически, не используют традиционные технологии в своей работе, не занимаются адаптацией своеобразия местной народной кухни в современные условия общественного питания, а продолжают предлагать туристам и гостям непривлекательное для них стандартное меню из современных блюд.
Тем важнее сегодня создать условия для адаптации своеобразия местной традиционной народной кухни в современные условия общественного питания, популяризации северной традиционной народной кухни
Учитывая тот факт, что в Каргополе в первое воскресенье после Ильина дня традиционно проводился праздник "Баранье воскресенье», на котором все прихожане собирались за общей трапезой из баранины, мы предлагаем в проекте «Баранье воскресенье» объединить три составляющих для решения общих задач и достижения единой цели:
- областной открытый конкурс организаций общественного питания по северной традиционной народной кухне (с обязательными блюдами из баранины) «Северная кухня». Цель - адаптация своеобразия местной народной кухни в современные условия общественного питания
- эко-гастрономический фестиваль «Баранье воскресенье» в Каргополе. Цель – сохранение и популяризация местных народных праздничных и гастрономических традиций;
- обучающий семинар для поваров и специалистов организаций общественного питания, кафе и ресторанов Архангельской области «Региональные кухни России с историческими акцентами». Цель - адаптация своеобразия местной народной кухни в современные условия общественного питания.

Цель

1. Создание условий для сохранения своеобразия местной традиционной народной кухни посредством её адаптации в современные условия общественного питания, сохранения и популяризации местных народных праздничных и гастрономических традиций, развития гастрономического туризма.

Задачи

1. Изучение местных традиций празднования «Бараньего воскресенье».
2. Привлечение к участию в конкурсе профессионального мастерства по северной традиционной народной кухне поваров, специалистов организаций общественного питания, кафе и ресторанов области.
3. Обучение поваров, специалистов предприятий общественного питания технологиям адаптации своеобразия местной народной кухни в современные условия общественного питания.
4. Привлечение профессионалов, владеющими технологиями адаптации своеобразия местной народной кухни в современные условия и вовлечение в это процесс предприятий общественного питания Архангельской области.
5. Обмен опытом профессионального мастерства поварами, участниками проекта.
6. Сохранение местных праздничных и гастрономических традиций, их популяризация среди населения.
7. Повышение привлекательности Каргополя для туристов и гостей.
8. Сохранение традиционных технологий местной народной кухни.

Обоснование социальной значимости

Старинный город Каргополь (в 2016 году отметил 870-летие), один из 41 исторических городов России, в прошлом важнейший торгово-экономический центр, сегодня – развивающийся историко-культурный и туристический центр Северо – Запада России.
Ярким своеобразием Каргополя является традиционное народное декоративно-прикладное искусство, традиционные промыслы и ремёсла, бытующие на Севере России.
30 октября 2019 года Каргополь включён ЮНЕСКО в Сеть креативных городов мира в области ремёсел и народного творчества. Здесь сохраняют местные народные традиции, обычаи и обряды.
Летом в России традиционно проходило много народных праздников, которые ознаменовали этапы сельскохозяйственных работ. Старинный праздник "Баранье воскресенье» проводился на Севере России в первое воскресенье после Ильина дня, в период между завершением сенокоса и подготовкой к уборке урожая. Это был единственный летний праздник, когда все прихожане собирались за большой общей трапезой. На деньги, собранные старостами церковных приходов, покупали барашков. Дома их забивали, варили мясо в печах и выносили на общий стол. Считалось, что это приносит удачу: поешь бараньего мяса - и весь год будешь жить в достатке и благополучии.
На официальном гербе Каргополя, созданном в конце XVIII века, также изображен агнец в языках огненного пламени. Геральдисты связывают это с древним обычаем сакрального жертвоприношения, который позднее был адаптирован православной традицией и приближен по времени к Ильину дню.
Сегодня Север любим и востребован туристами и гостями. Посещая русскую северную глубинку, они всегда хотят познакомиться с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт и увезти с собой рецепт. Учитывая тот факт, что баранина всегда была главным блюдом на праздничном столе северянина, блюда из баранины пользуются особой популярностью.
Востребованность гастрономических туров среди жителей России и зарубежья увеличивается с каждым годом. Возрождается интерес к здоровому питанию, натуральным продуктам, традиционным технологиям приготовления блюд и национальным кухням по всему миру.
Но несмотря на сохранённые традиции местной народной кухни, зафиксированные традиционные технологии приготовления местных блюд, организации общественного питания, частные кафе и рестораны, практически, не используют сохранённые знания в своей работе, не занимаются адаптацией своеобразия местной народной кухни в современные условия общественного питания, а продолжают предлагать туристам и гостям непривлекательное для них стандартное меню из современных блюд.
Поэтому важно адаптировать своеобразие местной традиционной народной кухни в современные условия общественного питания, создать условия для популяризации северной традиционной народной кухни не только среди населения, но и в сфере организаций и предприятий общественного питания.

География проекта

Архангельская область, муниципальное образование "Каргопольский муниципальный район"

Целевые группы

1. Специалисты предприятий общественного питания, частных кафе и ресторанов Архангельской области
2. Подростки и молодежь Каргопольского района
3. Пенсионеры Каргопольского района
4. Гости и туристы города Каргополя