Проекты

Краткое описание

На территории Удмуртской Республики проживает более 100 народов, у каждого из них свои традиции и обычаи. Наиболее многочисленны русские, удмурты, татары, марийцы. Проект “Гастрономический путеводитель по Удмуртии” направлен на сохранение и популяризацию удмуртской идентичности и народностей, проживающих на территории республики через комплекс мероприятий, включающих в себя: 1) сбор информации о культуре питания по районам Удмуртии; 2) разработка туристических маршрутов, включающих гастрономический компонент; 3)составление путеводителя на интернет-ресурсе; 4)презентация путеводителя на федеральном уровне на Всероссийской туристской премии "Маршрут года"; 5)презентация путеводителя на региональном уровне в рамках фестиваля "Русь Дружинная; 6)презентация кухонь районов Удмуртии в рамках Дня туризма. Сбор информации о современной и традиционной культуре питания будет осуществляться посредством конкурса, организованного для жителей Удмуртии. На конкурс будут приниматься описания рецептов, а также личные истории людей, описывающие роль гастрономии в их жизни. Гастрономический компонент будет встроен как в уже существующие маршруты, так и во вновь разработанные туристические маршруты выходного дня. Также в путеводитель будет входить краткое описание малой территории, для которой характерны те или иные особенности приготовления, блюдо, рецепт, а также личная история, которая связана у респондента с этим рецептом. Путеводитель в электронном варианте будет презентован на Всероссийской туристской премии "Маршрут года". Далее путеводитель будет презентован в рамках Дня туризма в г. Ижевске ина фестивале "Русь Дружинная", который традиционно проходит в августе. На презентацию будут приглашены граждане Удмуртии, представители туристической индустрии города, а также представители сферы общественного питания. Для всех желающих будет проведена презентация национальных кухонь представителями районов.
Для привлечения внимания жителей городов республики к национальной кухне планируется объявить неделю национальной кухни в заведениях-партнерах общественного питания г. Ижевска, г. Сарапула и г. Воткинска, а также провести конкурс с общественным голосованием для выявления лучшего заведения. Целевые группы: жители Удмуртской Республики, представители сферы общественного питания, туризма, НКО, задействованные и ведущие свою деятельность в сфере туризма и культуры, администрация Удмуртской Республики.
Проект направлен на объединение народностей, демонстрацию национального разнообразия Удмуртии, сохранение и передачу накопленного опыта и традиций для трансляции культурной, но в первую очередь гастрономической самоидентичности внутри и за пределами республики.

Цель

1. Сохранение и популяризация традиций народностей, проживающих на территории Удмуртской Республики через продвижение гастрономиечской культуруы.

Задачи

1. Сбор данных о гастрономических традициях народов УР
2. Формирование гастрономического путеводителя по Удмуртской Республике
3. Презентация гастрономического путеводителя на федеральном и региональном уровне
4. Продвижение районов Удмуртской Республики

Обоснование социальной значимости

Удмуртия-многонациональная республика, на данный момент здесь проживает более 100 народов. Коренной национальностью являются удмурты (31%), 58% -русские, 7%-татары, другие национальности -4% (https://udmurtia.tpprf.ru/ru/region/naselenie/). Национальные культуры давно и плотно переплелись, это нашло отражение не только в повседневной жизни, но и в национальных праздниках, которые проводятся в республике: марийский Семык, удмуртский Гербер, татарский Сабантуй, русская Масленица, в обычаях, культуре, и в частности в культуре питания. Культура питания-опыт, накопленный сообществом, отражающий ограничения, действующие на определенной территории в определенный период времени. Пища в жизни культур имела большое значение так как была неотъемлемо связана с религиозной и социальной жизнью сообщества. Пищевая культура отражает питание конкретного народа и неразрывно связана с ним. Являясь так же как язык, традиции, фольклор неотъемлемой частью культурного наследия национальная кухня нуждается в сохранении и передаче будущим поколениям. В Удмуртии сейчас остро стоит вопрос сохранения национальной идентичности удмуртов. Об это в том числе говорят следующие факты: атлас ЮНЕСКО внес удмуртский язык в список вымирающих языков, население малых территорий Удмуртской Республики стремительно сокращается за счет миграции в крупные населенные пункты с целью заработка (по данным на 2020 год 66,84% населения проживало в городах). Огромные ресурсы и усилия тратятся на сохранение национальной культуры. При этом вся культурная идентичность сосредоточена в районах республики и воспринимается населением малых территорий как элемент повседневности (в частности язык, рецепты, одежда меняются с юга на север (https://clck.ru/32V3Z2). Сохранение культурных особенностей народностей трудно представить без их интеграции в жизнь. Одним из способов передачи культурного наследия является его интеграция в туристическую отрасль. С 2020 г. наблюдается тренд по развитию внутреннего туризма в РФ. Исходя из того, что фактически любая территория обладает культурным наследием с его многофункциональностью и многомерностью, наиболее актуальным подходом является применение концепции устойчивого развития территорий. Важно делать упор на создание комплексного продукта, аттрактивного, как для жителей этой территории, так и для туристов. Т.о. культурное наследие может и должно быть катализатором социально-экономического развития территории. Поэтому культурно-туристский менеджмент сегодня ориентируется на формирование комплексного подхода (https://clck.ru/32T3y4). Если раньше для туристов базисом и мотивом путешествий были достопримечательности и еда, то теперь достопримечательности воспринимаются через еду. Концепция развития гастротуризма в Удмуртии проверяется с 2020 года “Всего с августа 2020 г. по январь 2022 г. в Удмуртию прибыло 18 гастрочартеров из разных городов России. Это более 1000 человек со всей России (Туризм 2022). Хотя фактически Удмуртию прославила выпечка - перепечи, табани, а гастрономическим символом стал пельмень (https://clck.ru/32V3Zv), местная кухня гораздо богаче. По данным вордстата запросы на тему перепечей составляют по УР- 10 826, а например варсь - 7, паронка - 7. Развитию гастрономического туризма могут способствовать разнообразные маркетинговые инструменты, созданные на основе исследований — кулинарные путеводители, карты, «вкусные» справочники (https://clck.ru/32TmdH). Все вышеизложенное позволяет нам предположить, что использование механизмов работы туристической отрасли применимо для сохранения и передачи культурного разнообразия и наследия региона, в частности гастрономической его составляющей. В регионах, обладающих высоким уровнем исследования гастрономической культуры и имеющих необходимый набор ресурсов, может получить развитие гастрономический туризм. Последнее непосредственно влияет на экономику региона - развитие предпринимательства, увеличение занятости населения, совершенствованию инфраструктуры. Проект соответствует Стратегии государственной национальной политики до 2025 г., т.к. направлен на содействие в этнокультурном развитии граждан, сохранение и приумножение духовного, исторического и культурного наследия и потенциала многонационального народа РФ.

География проекта

Удмуртская Республика

Целевые группы

1. Представители сферы туризма
2. Некоммерческие организации, задействованные и ведущие свою деятельность в сфере туризма и культуры.
3. Представители сферы общественного питания
4. Жители Удмуртской Республики