Проекты

Краткое описание

Проект направлен на изучение и популяризацию культуры Севера через гастрономические традиции. Пища и ритуалы ее принятия всегда были наиболее значимыми и важными элементами материальной культуры каждой нации. Гастрономию можно считать одной из сильных составляющих, которые влияют на впечатления туриста и формирует его мнение о месте. Так же гастрономические традиции благоприятно влияют на формирование национальной идентичности. Регионы с ярко выраженной локальной составляющей привлекают больше туристов, квалифицированных специалистов и сохраняют молодежь.
Архангельская область имеет богатое кулинарное наследие. Из-за обширности территории, регион обладает разнообразными традициями, которые различаются на севере и юге. На данный момент гастрономическая идентичность Севера, в том числе Архангельской области, сформирована достаточно образно и не систематизирована. Единицы заведений общественного питания представляют в своем меню северную кухню и нет предложений на разную ценовую категорию. В то же время, существует явный запрос на местное меню. Проект включает в себя три направления: изучение, обучение и популяризацию. Для этого команда проекта провела уже 8 экспедиций по Архангельской области с целью сбора материлов и активно проводит дегустации и мастер-классы. Следующим этапом необходимо передать полученные знания специалистам, заинтересованным в развитии. Это могут быть: студенты, действующие повара и бизнесы, вовлеченные в гостепреимства.
Распространение информации об экспедициях и открытиях привлечет внимание аудитории не только Архангельской области, но и других регионов. А современные формы подачи материалов, позволят привлекать внимание молодых людей и заложить интерес к посещению региона и изучению его истории и культуры.
В дальнейшем проект станет фундаментом для последующей просветительской работы с представителями сферы общественного питания и студентов профильных специальностей, а также ярким отражением современной культуры региона, которая остро нуждается в сохранении и развитии.

Цель

1. Наделить профильных студентов и молодых специалистов профессиональными компетенциям и насмотренностью по основам северной кухни через проведение гастрокэмпа, с целью формирования у них интереса, сознательного и бережного отношения к северной кухне, как части культурного наследия

Задачи

1. Подготовительные работы к реализации проекта
2. Организация гастрокэмпа
3. Проведение информационной кампании проекта

Обоснование социальной значимости

Спрос на внутренний туризм достаточно высок. Региональный компонент притягивает внимание к региону и раскрывает его туристический потенциал. Практически любой продукт можно сделать более конкурентоспособным, используя локальную идентичность.
Согласно исследованиям Казначеевой С.Н. и Быстровой Н.В. (прилагается): «В России гастрономический туризм редкое понятие. Выделяются следующие факторы, которые тормозят развитие гастрономического туризма в России: отсутствие необходимого опыта у местных туроператоров в организации таких туров; высокая стоимость; низкое качество обслуживания туристов на протяжении всего маршрута». Эти причины полностью соответствуют ситуации на Севере, в том числе в Архангельской области. Опыт работы команды в проектах последних лет показал интерес к Северу и сохранению традиций через разные формы креативных индустрий, особенно высокий запрос на региональную кухню. А опыт других регионов показывает успешность и популярность данного направления. Однако основной проблемой является недостаточная изученность гастрономической составляющей региона и ее несовременная подача с учетом запросов общества. Поменялся запрос к подаче блюд и сохранению истинного вкуса продуктов. По итогам проведения областного конкурса поваров и кондитеров Архангельской области ( https://www.arhcity.ru/?page=0/56973) была выявлена проблема недостаточной рецептурной базы и отсутвие навыков работы с локальным продуктом. Многие региональные повара готовят по уже существующим рецептам, не разрабатывая их самостоятельно. Подробного современного информационного материала, который включает историческую составляющую региона и готовые рецепты просто нет.
Для популяризации северной кухни на данном этапе недостаточно просто информировать о ее популярности, важно еще давать конкретные рекомендации по использованию региональных продуктов в блюдах, а также интерпретировать традиционные рецепты в современные подачи. Потому что практически везде в районах области гостей угощают стандартным набором блюд: борщ, оливье, салат «Цезарь», кофе и т.п. То есть турист, приезжающий на территорию не получает запоминающегося гастрономического впечатления, которое бы характеризовало именно данную местность. Также из-за обширности территории многие характеристики региона “слеплены в одну”. И даже местные жители не знают о различиях районов. Хотя исторические и географические факторы оказали воздействие на развитие территорий по-разному. Проект ориентирован на комплексный подход - собирает воедино различные материалы и инициативы многих организаций. Культурно-просветительское направление проекта позволит погрузить аудиторию в исторический и культурный контекст через разные каналы коммуникации: статьи, фото-материалы. Отдельное внимание будет уделено современным способам донесения информации. Ситуацию с региональными поварами и заведениями можно изменить, создав материалы, которые дадут готовые решения для работы с локальными продуктами и традициями.
Таким образом проект решает ещё несколько задач. Обучение профильных студентов и специалистов с погружением, для дальнейшего развития региональной кухни. А при создании мультимедиа-материалов и описаний гастрономических традиций одновременно появится база с полным и достоверным контентом, которую можно будет использовать для продвижения региона.

География проекта

Архангельская область, Мурманская область, Республика Карелия, Ненецкий автономный округ

Целевые группы

1. Студенты учреждений профессионального образования по специальность "Повар", "Технолог пищевого производства", "Повар-кондитер"
2. Начинающие повара, завершившие образование и работающие по специальности
3. Специалисты и бизнесы, заинтересованные в развитии туризма, использовании элементов локальной идентичности, чтобы получить больше клиентов, отстроиться от конкурентов, привлечь к себе внимание