Проекты

Краткое описание

Проект направлен на сохранение и продвижение мордовской кулинарной культуры через формирование интереса к традиционным блюдам и рецептам. Это способствует сохранению и передаче национального кулинарного наследия Мордовии с использованием современных гастрономических подходов. Мы стремимся собрать и систематизировать традиционные рецепты мордовской кухни, произвести их адаптацию к современным способам кулинарной обработки с сохранением присущей им культурной идентичности, что позволит упростить и унифицировать приготовление национальных блюд в домашних условиях. Проект решает проблему постепенного забвения и утраты интереса к традиционным мордовским блюдам в современном обществе под воздействием глобализации и изменения культурных предпочтений.
В ходе реализации проекта планируется:
- Проведение более 10 мастер-классов для 200 человек по развитию практических навыков приготовления традиционных блюд мордовской кухни в коворкинг зоне аграрного института и на выездных мероприятиях. Организация мастер-классов и образовательных мероприятий будет способствовать повышению осведомленности и интереса к мордовской кухне, что поможет сохранить и передать культурное наследие будущим поколениям.
- Организация более 5 семинаров по традиционной мордовской кухне в коворкинг зоне аграрного института и зале Огарев арены для 100 человек;
- Проведение фестиваля мордовской кухни в «Огарёв Арена»: 1 мероприятие не менее 800 человек;
- Разработка мобильного приложения с рецептами блюд мордовской кухни: количество скачиваний - 1000 шт.
В результате, реализация проекта даст уникальную возможность подробно ознакомиться с тонкостями национальной мордовской кухни, а приложение с рецептами и видеоматериалы, с проведением мастер-классов помогут приготовить национальные блюда в домашних условиях.
Проект планируется к реализации с 1 июля 2025 по 31 декабря 2026 года.

Цель

1. Повышение осведомленности и интереса молодежи, студентов и жителей Республики Мордовия и мордовского народа Российской Федерации к традиционной мордовской кухне и кулинарной традиции путем систематизации и адаптации традиционных рецептов к современным технологиям хранения и приготовления пищи, что приведет к увеличению числа молодых людей, активно использующих и передающих эти рецепты.

Задачи

1. Сбор информации о рецептах, методах приготовления традиционных мордовских (мокшанских и эрзянских) блюд, а также культуру и этикет питания мордовского народа.
2. Систематизация и адаптация традиционных мордовских рецептов с использованием современных методов.
3. Сформировать интерес и чёткое представления о мордовской кухне, а также развить практические навыки приготовления традиционных блюд у представителей целевой группы.
4. Оценка эффективности проведенных мероприятий через опросы и анкетирование участников.

Обоснование социальной значимости

В современном мире, где глобализация и культура быстрого питания становятся все более доминирующими, традиционные кулинарные практики многих народов, включая мордовский, сталкиваются с серьезными вызовами. Сохранение уникальных рецептов и методов приготовления пищи становится важной задачей, поскольку они не только представляют собой часть культурного наследия, но и способствуют здоровому образу жизни.
Молодежь сталкивается с трудностями в доступе к традиционным рецептам мордовской кухни и современным методам их приготовления. Многие традиционные блюда теряют свою популярность из-за отсутствия систематизации и адаптации к современным технологиям приготовления пищи, уступая место более распространённой культуре быстрого питания, что в свою очередь негативно сказывается на здоровье подрастающего поколения [Жители Мордовии едят хуже всех в России — URL: https://info-rm.com/lenta/societyru/zhiteli-mordovii-edyat-khuzhe-vsekh-v-rossii/]. Традиционные блюда в силу своих свойств являются более сбалансированными и лучше подходят для здорового рациона питания. В онлайн-опросе (САWI) в 2022 г. участвовали 384 жителя региона, а также 763 сотрудника учреждений культуры республики. Одним из самых популярных угощений, по мнению населения республики (66,1%) и целевой группы (69,2%), являются мордовские блины (пачат/пачалксеть), которые выпекают из различной муки, как оладьи. Предложили бы попробовать мордовскую ватрушку (кургоня/панжакай) — 38,8% и 45,3% соответственно. Довольно редко респонденты отмечали наиболее древний вид выпечки — лепешки из сдобного теста (цюкор/сюкорот) 6,5% жителей региона и 7,6% целевой группы. [Маскаева Е. Н. Выявление гастрономического бренда в Республике Мордовия] Относительно возрождение национальной кухни положительно отозвались 68,53 % респондентов [Антипова А. А. Востребованность современных форм сохранения социокультурного наследия села: опыт музейно-культурного центра "Дом традиций"]. Что говорит о заинтересованности респондентов в мордовской национальной кухне.
Мордовская национальная кухня слабо документирована, в основном это несколько поваренных книг, основанных на книге Зотовой Антонины Васильевны изданной в 1968. Основой для приготовления национальных блюд являются методы характерные для традиционного сельского быта жителей Мордовии, это кирпичная печь, погреба, ледники, специфичная для современного человека кухонная утварь и местные пищевые ингредиенты. В результате приготовление национальных блюд является очень сложным процессом в рамках современной кухни, что не позволяет полноценно воспроизвести «тот самый» вкус и аромат и подачу блюд.
В рамках проекта планируется собрать и проанализировать уникальные рецепты, адаптировать их к современным способам приготовления и создать мобильного приложения с рецептами блюд мордовской кухни. Также будут организованы мастер-классы и другие мероприятия.
Ожидаемые улучшения: повышение интереса к традиционной кухне, упрощение её приготовления в домашних условиях, сохранение культурного наследия и развитие гастрономического туризма.
На территории Мордовии уже реализуется ряд проектов направленных на сохранение традиционной мордовской кухни в оригинальном виде: Комбинат мордовской кухни "Пайчалго", фудтрак «Куйгорож», а также в рамках работы Центра национальной культуры Старая Теризморга.
Если проблему не решить, то мордовская национальная кухня останется в рамках специализированных заведений и ограниченной для широких слоёв населения. А также рискует прекратить своё существование в виде повседневной доступной пищи.
Социальная значимость проекта: Проект направлен на решение проблемы сохранения и популяризации мордовской национальной кухни среди молодежи, студентов и жителей региона. Внедрение современных технологий и методик позволит систематизировать традиционные рецепты, улучшить качество и безопасность продуктов, а также сделать их доступными для широкой аудитории. Это способствует повышению осведомленности и интереса к культурному наследию, что важно для его сохранения и передачи будущим поколениям. [Мордовская кухня: прошлое, настоящее и будущее — URL: https://cityratings.ru/natsionalnaya-mordovskaya-kukhnya-chto-propobovat/].
Актуальность данной проблемы среди активной молодёжи республики подтверждается периодическими мероприятиями «беседами» о мордовской кухне [https://mordgpi.ru/news/3473/89046/]. Активное участие молодёжи, говорит о заинтересованности граждан в традиционной мордовской кухне.
Кроме того, проект будет способствовать укреплению социальных связей и взаимодействию между различными поколениями, так как передача знаний о кулинарных традициях происходит через совместные мероприятия и обмен опытом. Это создаст платформу для диалога между молодым поколением и старшими, что важно для формирования единой культурной идентичности. В итоге, проект не только сохранит уникальные кулинарные рецепты, но и поможет создать сообщество единомышленников, заинтересованных в поддержании и развитии мордовской культуры в современном мире.

География проекта

Республика Мордовия, муниципальные районы Республики Мордовия и соседние регионы где компактно проживают мордва (г. Казань и г. Пенза).

Целевые группы

1. Молодые люди в возрасте от 14 до 35 лет (школьники, студенты, жители Республики Мордовия и мордовский народ, проживающий в субъектах РФ).