Проекты

Краткое описание

Образовательный гастрономический форум «Время Шефа» представляет серию бесплатных образовательных сессий в городах России для профессионалов гастрономии. Аудитория сессий – это уже состоявшиеся шеф-повара, а также су-шефы, молодые специалисты, студенты профильных учебных заведений, а также самозанятые и молодые предприниматели гастрономического направления.
Образовательная сессия включает в себя: Практический день «Оптимизация заготовки» на территории кулинарного колледжа города, Круглый стол, посвященный проблематике подготовки кадров в каждом регионе; Лекции и семинары от выдающихся профессионалов и практиков отрасли; Мастер-классы с экспертами.
Вопросы, которые затронут участники форума: Профессиональное мастерство; Карьерный рост от повара до управления гастрономическим бизнесом; Меры поддержки региональных и федеральных органов государственной власти для малого и среднего предпринимательства в отрасли; Юридические и экономические аспекты деятельности предпринимателя; Российский продукт – основа меню; Многонациональная русская кухня – основы, традиции; Коллаборация гастрономии с другими видами национальной культуры и предпринимательства.
Форум проводится Ассоциацией «Сообщество шеф-поваров «Шефс Тим» (Команда Шефов), возникшей по инициативе известных шеф-поваров России и имеющей положительный опыт проведения подобных мероприятий в рамках ChefsTeamFest в 2021м и 2022м году. В 2023м году Ассоциация планирует расширение практик форума в следующих городах России: Новосибирск, Омск, Ростов-на-Дону, Казань, Самара, Рязань, Моздок, Нижний Новгород, Санкт-Петербург, Москва.
В мероприятиях примут участие в качестве экспертов известные шеф-повара, менеджеры ресторанной и гастрономической отрасли: Белей Виктор - Бренд-шеф ресторана Uhvat Виктор Белей — золотой призер национального отборочного тура международного кулинарного конкурса Bocuse d’Or Russia 2019 и участник Bocuse d’Or 2020 в Таллине; Морозенко Ольга — шеф-повар, рекомендованный Мишлен, финалистка шоу «Мастер Шеф», Телеведущая программы «Речная и Морская ресторация»; Шеф-повар ресторанов "Korsaar", “Trofee”, “Le Bonaparte”, “Uniquestay hotel”, бренд-шеф в ресторане "G.Graf", создатель онлайн-курса EDA.RU; Опескин Константин - Операционный шеф-повар в "White Rabbit Family ", основатель школы ресторанного менеджмента RestUp - www.myrestup.ru, автор онлайн-курса "Шеф-повар ресторана", создатель обучающих программ и курсов для шеф-поваров и су-шефов Альянса WRF; Челидзе Давид - Шеф-повар ресторана Hedonist, благодаря которому заведение вошло в престижный гид «Рекомендовано Michelin 2022»; Сарычев Николай - Президент кулинарного сообщества Chefs Team Russia,член гильдий кулинаров и шеф-поваров России, Испании, Марокко, Турции, Узбекистана, Филиппин, Египта, Швейцарии и Австрии, Сирии. Почетный член всемирной организации WAMC, Председатель судейства отборочного турнира Bocuse Dor Russia, Бренд-амбассадор Московской области в МинСельХоз Московской области, Сhef consultant Hochland Russia LLC.

Цель

1. Поддержка талантливой молодёжи в профессиональной среде
2. Продвижение российских товаров в отрасли, популяризация гастрономической культуры регионов России.
3. Стимулирование развития малого бизнеса области национального общепита

Задачи

1. Проведение информационной компании в учебных заведениях, общественных и просветительских организациях общетвенного питания
2. Проведение серии образовательных сессий в городах России

Обоснование социальной значимости

Многие идут в кулинарный техникум, колледж за тем, чтобы пройдя ступени поварского искусства стать шеф-поваром знаменитого ресторана. Но к сожалению, эти мечты рушатся о несовершенство образовательной системы, помноженной на отсутствие возможностей профессионального «лифта». Часто, учащиеся не понимают зачем и чему они учатся и куда дальше эти навыки можно применить (https://dzen.ru/media/id/5adb5261ad0f22aa4b4ef26e/ne-hodite-uchitsia-na-povara-5f59d0a0d7ccef142b933524). Таким образом мы видим недостаток квалифицированных кадров в ресторанной отрасли, и не только поваров. «Недостаток квалифицированного персонала в общепите очевиден. С одной стороны, в новых постоянно меняющихся реалиях профессионалы, уже работающие в индустрии, должны постоянно совершенствовать свои навыки, чтобы быть в тренде и отвечать запросам рынка. С другой, уровень подготовки молодых кадров не всегда соответствует тем требованиям, которые предъявляют в хороших ресторанах», говорит исследование рекрутингового агентства «HeadHunter» ( https://hh.ru/article/30833).
«Если говорить о первичном профессиональном образовании, то ситуация ухудшается, и эта тенденция сохраняется. По моим наблюдениям, у ребят, пришедших сразу после училищ, очень плохая теоретическая база» - выражает озабоченность шеф-повар московского ресторана «Пушкинъ» - Андрей Махов. «Люди из ПТУ приходят вообще неподготовленными. Система обучения в них сильно отстает от международных стандартов, она устарела. И устарела давно, даже так скажу: учебник кулинарии 1953 года был гораздо круче, чем тот, который издали в восьмидесятых…» - вторит ему Владимир Мухин, бренд-шеф White Rabbit Family (https://eda.ru/media/vsjudu-zhizn/chemu-uchat-v-kulinarnyh-uchilishchah).
Именно в решении проблемы поддержки молодых специалистов и заключается основная задача проекта «Время шефа». Показать, научить, рассказать, поддержать начинания молодых поваров, сформировать «дорожную карту» в пути от выпускника училища до повара, шэф-повара, и даже владельца собственного бизнеса.
Наша задача - дать возможность трудоустройства молодым специалистам, стимулировать их на реализацию в той профессии, которую они получили. Об этом часто пишут отечественные СМИ (https://tsargrad.tv/articles/kazhdyj-shestoj-bezrabotnyj-pochemu-vypuskniki-kolledzhej-v-rossii-ne-trudoustraivajutsja_197057). Но мы предлагаем реальную поддержку молодым специалистам.
В рамках форума будут затронуты и проблемы малого и среднего бизнеса в гастрономии. В конце концов именно они являются движителем национальной культуры потребления российского продукта и прямым работодателем для молодых поваров. (https://www.rbc.ru/spb_sz/12/08/2022/62f5fc1e9a7947281b6b63b7). Поддержка государства, новые коллаборации гастрономии с другими отраслями, юридические и экономические вопросы – всё это будет предложено к обсуждению в рамках круглых столов во всех регионах России в рамках проекта «Время шефа».

География проекта

Новосибирск, Омск, Казань, Самара, Нижний Новгород, Москва, Моздок, Ростов-на-Дону, Рязань, Санкт-Петербург.

Целевые группы

1. Учащиеся профильных заведений общепита в возрасте от 15 до 22 лет
2. Квалифицированные работники отрасли в возрасте от 19 до 30 лет
3. Представители ресторанного и гастрономического бизнеса России