Проекты

Краткое описание

Программа «Гастрономия 360°» – это новая ступень развития направления Школы дальневосточной кухни по работе с подростками и молодёжью. С 2019 года наша команда обучает подростков 12-17 лет основам кулинарного мастерства, знакомит с продуктами дальневосточной кухни и разрабатывает с лучшими поварами Приморья рецептуры, благодаря которым формируется здоровая диета подрастающего поколения. За прошедшее время несколько выпускников программы поступили в колледжи и уже получают поварские профессии. В 2022 году работает постоянный кулинарный клуб для подростков и успешно был реализован гастроинкубатор молодёжных проектов дальневосточной кухни. На нынешнем этапе развития этого направления в 2023 году мы планируем расширить спектр связанных с гастрономией и пищевой промышленностью профессий и последовательно в течение года познакомить с этими профессиями разные группы подростков, показывая взаимосвязь между ними: например, повар должен понимать, как оформить блюдо, чтобы фуд-фотограф смог сделать красивый снимок, а нутрициолог в команде с поваром создаст не просто полезное, но и вкусное блюдо. Такое объёмное понимание мира гастрономических специальностей, заложенное на раннем этапе выбора профессии, будет способствовать в будущем появлению в регионе профессионалов с широким кругозором и соответственно бОльшими возможностями для кулинарного творчества и предпринимательства.

Проект будет реализован в течение 12 месяцев, в каждый из которых будет проведено курсами по 3 воскресных занятия: 1 выездное с ознакомительной экскурсией и 2 кулинарных мастер-класса на площадке Школы дальневосточной кухни, раскрывающих определённую тему в течение месяца. В занятиях примут участие не менее 168 подростков от 12 до 17 лет (в группах по 14 человек в месяц). Занятия будут проходить по следующим темам:
– поварское дело;
– нутрициология/диетология;
– фуд-фотография;
– технология пищевого производства;
– видеосъёмка еды;
– ресторанный бизнес;
– кондитерское дело;
– фуд-блогерство и ресторанная критика;
– марикультура;
– пчеловодство и др. таёжные промыслы.
Каждый из тематических курсов будет курировать профильный специалист со стажем не менее 10 лет, который расскажет участникам об основах профессии и проведёт не менее 3 профориентационных занятий.

По уже сложившейся практике программа «Гастрономия 360°» обеспечит равные возможности для всех социальных групп и инклюзивную среду: не менее 25% участников групп составят воспитанники ЦССУ, дети из семей с низким доходом и многодетных семей, дети с ограниченными возможностями.

Разработанная в рамках реализации проекта методика профориентационных занятий будет описана, опубликована в открытых источниках и разослана в профильные департаменты региональных Министерств образования, региональные ресурсные центры НКО и некоммерческие организации, работающие в сегменте профориентации подростков. Таким образом опыт программы «Гастрономия 360°» сможет быть растиражирован на всей территории РФ.

Цель

1. Организовать и провести профориентационную программу в области гастрономических профессий для подростков 12-17 лет

Задачи

1. Разработать методику и программу занятий
2. Создать и опубликовать онлайн базу рецептур для подростков
3. Провести не менее 36 профильных занятий по 12 темам
4. Распространить методику программы в другие регионы РФ

Обоснование социальной значимости

По различным статистическим данным, «более 70% школьников не имеют представления о том, какую профессию они хотели бы получить. В итоге почти 50% подростков ошибаются в выборе вуза... А 70% выпускников впоследствии никогда не работают по профессии» (источник: https://primamedia.ru/news/1118386/). Специалисты обозначают в качестве одной из основных проблем профориентации подростков отсутствие возможности на практике познакомиться с разными профессиями. В Приморском крае при поддержке крупного бизнеса существуют профориентационные программы, связанные с технологиями, инженерными специальностями, добычей и переработкой полезных ископаемых, но в сфере гастрономической культуры и пищевого производства таких мероприятий проводится крайне мало, т.к. основными акторами в этом сегменте являются микро- и малые предприятия, не имеющие ресурсов разрабатывать и реализовывать системную профориентацию школьников.
Работая в этом направлении с 2019 года, Школа дальневосточной кухни накопила большой опыт взаимодействия с подростками и понимает их потребности в освоении окологастрономических профессий. Запрос на расширение спектра профессий исходил от участников наших мероприятий.
Вот типичные отзывы ребят:
«Я заинтересована в кулинарии и стараюсь как можно больше совершенствоваться в данной отрасли, поэтому опыт работы с шефами будет хорошей возможностью для меня» (14 лет).
«Я люблю развиваться в разных областях, потому что считаю, что хорошему владельцу ресторана нужно знать как можно больше обо всём. Кухня - это искусство» (16 лет).
Актуальность поддержки нового этапа профориентационной программы Школы за счёт средств Фонда президентских грантов также обоснована сложной экономической ситуацией, из-за которой компании малого бизнеса из числе партнёров проекта, ранее финансировавшие проект, в 2023 году ожидают дальнейшего спада экономической активности и соответственно не располагают свободными средствами на реализацию благотворительных проектов в ближайшей перспективе. Поддержка Фонда позволит не прекращать востребованную среди подростков программу, несмотря на трудный период в экономике страны и региона.

География проекта

Владивосток (кулинарные мастер-классы), Приморский край (выездные экскурсии), Российская федерация (публикация рецептов онлайн и распространение методических материалов)

Целевые группы

1. Подростки 12-17 лет, проживающие в г. Владивосток (в семьях и в ЦССУ), интересующиеся возможностями гастрономии как области своей будущей профессиональной реализации