Проекты

Краткое описание

Предлагаемый к реализации проект является инновационной образовательной практикой, представляющей собой коллаборацию узкоспециализированных образовательных учреждений для формирования у обучающихся практических навыков работы в новой, востребованной на рынке труда профессии – Гастрожурналист. Креативная специальность, появившаяся на пересечении двух классических профессий, и требующая от специалиста знании в двух сферах – журналистике и кулинарном деле.

В процессе реализации проекта образовательные учреждения Москвы и Новосибирска – высшие учебные заведения, в которых представлен факультет журналистики, и учреждения среднего профессионального образования, воспитывающие будущих кулинаров, объединяются для разработки пилотного курса по направлению «Гастрожурналистика». Длительность курса – 32 часа. Целевая группа проекта – студенты, обучающиеся по направлениям индустрии питания (Повар, Пекарь, Кондитер) и по направлению «Журналистика». Количество участников – не менее 40 человек.

В течение курса студенты проходят перекрестное обучение: будущие журналисты попробуют себя в кулинарном направлении, а студенты пищевых специальностей познают тонкости работы в СМИ. Практика включает в себя знакомство с терминологией, способами обработки и приготовления блюд, а также азам составления текстов, способам последовательного изложения информации. Студенты также проходят обучение мобильной food-съемке для подготовки визуального сопровождения к текстам, учатся использовать нейросети при подготовке материала. Площадки для обучения предоставляются образовательными учреждениями и Ассоциацией.

Для повышения мотивации студентов к развитию в креативной сфере и для передачи полезного опыта, приглашаются специалисты, работающие в гастрожурналистике. Также с целью увеличения перспектив работы выпускников программы в HoReCa-сегменте, организуется встреча обучающихся с представителями индустрии питания и сервиса.

После прохождения обучения студенты сдают экзамен по пройденному материалу; после сдачи они получают сертификат о прохождении обучения. Также выполняют конкурсное задание: в рамках подготовки обучающиеся посещают ресторан средней ценовой категории (выбирается студентом индивидуально). Позиции для заказа и сумма чека изначально определены. После визита студенты составляют статью, включающую описание интерьера, кухни, обслуживания и пр. Статья как конкурсная работа комплексно оценивается комиссией (грамматика, пунктуация, содержание, терминология, индивидуальность письма, визуальное сопровождение и пр.); лучшие работы награждаются.

Результат проекта – профессиональная ориентация и освоение целевой группой базовых навыков, необходимых для работы по направлению «Гастрожурналистика». Полученные умения могут помочь на старте профессионального пути в современных профессиях – food-блогер, ресторанный обозреватель, PR-менеджер HoReCa-сегмента.

Цель

1. Поспособствовать профессиональной реализации студентов профильных специальностей (журналистика, кулинарные специальности), обучающихся в образовательных учреждениях Москвы и Новосибирска, заинтересованных в работе в креативной сфере – Гастрожурналистике.

Задачи

1. Сформировать навыки работы в сфере гастрожурналистики.
2. Повысить мотивацию к работе в сфере гастрожурналистики и увеличить перспективы дальнейшего трудоустройства.

Обоснование социальной значимости

Гастрожурналистика – молодая, быстро развивающаяся отрасль журналистики, целью которой является знакомство читающей публики с заведением общественного питания (clck.ru/38w3iH). Для специалистов открываются разные возможности профессиональной самореализации – от самозанятости (food-блогер, гастрономический обозреватель и пр.) до работы по найму в HoReCa-сфере (PR-менеджер, тайный посетитель и пр.).

Спрос на гастрожурналистов пропорционален росту сегмента общественного питания: еженедельно открываются новые заведения разных ценовых сегментов; и потенциальные посетители желают получить максимально объективную оценку перед первым визитом. Растет количество подписчиков на фудблогеров в информационных каналах; так, ТГ-каналы гастрожурналистов имеют значительную аудиторию (Иван Глушков – 158 тыс. человек (t.me/thesaltmagazine); Владимир Гридин – 22 тыс. человек (t.me/foodiscovery), Михаил Костин – 15 тыс. человек (t.me/mkostin_ru) и пр.), что подтверждает запрос на подобную деятельность.

Однако спрос на информацию сталкивается с некомпетентностью специалистов, предоставляющих данные. Основные проблемы сферы: отсутствие объективной оценки, продиктованное непониманием базовых кулинарных процессов; отсутствие журналистской этики; неспособность к самостоятельному профессиональному росту и развитию; анонимная необоснованная критика (clck.ru/38vcYT).

Предлагаемый проект «Молодые гастрожурналисты» является инновационной практикой углубления специализации смежных профессий – кулинарных и журналистских. Успешный опыт имел проект «Школа гастрономического PR», реализованный в 2022 году на базе Института «Высшая школа журналистики и массовых коммуникаций» СПбГУ. Положительные отзывы оставили как сами студенты, заинтересованные в сфере ресторанного PR, так и представители HoReCa-сегмента, которые в выпускниках школы увидели будущих специалистов своих компаний. Опыт Санкт-Петербурга является единственным - аналогичной практики в других городах России найдено не было.

Для подтверждения актуальности и востребованности проекта, среди целевой группы был проведен опрос («Результаты опроса», п. 8.1). Целевая аудитория проекта – студенты специальности «Журналистика» (Институт кино и телевидения, Новосибирский государственный педагогический университет) и студенты кулинарных специальностей колледжей (Колледж сферы услуг №10, Новосибирский колледж питания и сервиса), заинтересованные в последующей трудовой реализации в сфере гастрожурналистики. По результатам опроса, проведенного на подготовительной фазе среди студентов целевых специальностей в образовательных организациях-партнерах проекта, не менее 70% студентов знакомы с креативными профессиями, рожденными в коллаборации двух сфер – журналистики и кулинарного дела. И не менее 69% считают данные профессии перспективными для дальнейшей профессиональной самореализации.

Формирование в современном обществе института гастрожурналистики является мотивирующим фактором для представителей HoReCa-сферы, которые получают профессиональную аргументированную оценку своей работы. Написание грамотной статьи (в журнале или в блоге) повышает доверие и интерес со стороны потенциальных потребителей. Таким образом, гастрожурналист становится связующим звеном между кафе/рестораном и его будущим гостем.

География проекта

Мероприятия по проекту проводятся в Москве и Новосибирске.

Целевые группы

1. Студенты образовательных организаций: Институт кино и телевидения, Новосибирский государственный педагогический университет (специальность - Журналистика) и Колледж сферы услуг №10, Новосибирский колледж питания и сервиса (специальности - Повар, Кондитер, Пекарь).