Проекты

Краткое описание

Этнокультурный фестиваль «Вкус Байкала» - комплексный проект, состоящий из: 1) 6 мастер-классов, проведенных в трёх субъектах РФ; 2) 6 видеороликов, смонтированных по итогам мастер-классов, с последующим размещением на интернет-ресурсах; 3) этнокультурного фестиваля с участием не менее 500 человек (в случае наличия ограничительных мер проходит в онлайн-режиме с обязательной трансляцией в соцсетях и на канале YouTube); 4) выпуска буклета "Вкус Байкала".
1. Творческая группа АНО "Байкал" на территории трёх регионов (Иркутская область, Республика Бурятия, Забайкальский край) в ходе творческих экспедиций определяет шесть практик национальной кухни. Мастера - представители этих практик - рассказывают об особенностях изготовления одного блюда той этнической кухни, которую они представляют, а также о контексте тех исторических и культурных традиций, с которыми это блюдо связано. Процесс подробно снимается на видео. Участники проекта - представители народов Сибири и Забайкалья, а также носители старинной казачьей культуры. 2. По итогам мастер-классов монтируются шесть видеороликов. Они размещаются на информационных ресурсах АНО "Байкал" -- сетевом издании "Орда Инфо" и этнокультурном портале "Байкал-Этно", в социальных сетях, на канале Youtube. Общая аудитория каждого ролика - не менее 5000 человек. Видеоролики являются не только культурно-познавательным материалом, но и выполняют функцию промо-роликов, посвященных будущему фестивалю-семинару. Они формируют заинтересованную аудиторию на фестиваль. 3. Итоговое мероприятие проекта - этнокультурный фестиваль (место проведения - поселок Усть-Ордынский Эхирит-Булагатского района Иркутской области). Мастера национальной кухни, принявшие участие в проекте, на площадке фестиваля представляют свои блюда, делятся опытом друг с другом, обсуждают особенности и тонкости работы. По сути, фестиваль является фестивалем-семинаром, культурно-образовательным шоу. В мероприятии, помимо обычных зрителей, принимают участие представители предприятий общепита, блогеры, которые имеют к мероприятию профессиональный интерес. Общая аудитория фестиваля с учётом его непосредственных участников-зрителей, числом просмотров в СМИ и соцсетях - не менее 12000 человек. На фестивале выступают народные коллективы УОБО. В случае введения ограничительных мер проходит в онлайне-режиме с участием журналистов и блогеров с трансляцией на YouTube и в соцсетях. 4. По итогам мастер-классов и фестиваля выпускается буклет "Вкус Байкала" (А5+, тираж 3000), куда входят не только материалы, уже вышедшие в видеороликах и озвученные с фестивального подиума, но и те, которые собраны в ходе творческих экспедиций.
Этнокультурный фестиваль «Вкус Байкала» уже имеет свою историю. В 2019 году он проводился при финансовой поддержке Минкульта РФ, в 2020 - при поддержке правительства Иркутской области. Во всех мероприятиях приняли участие порядка 5000 человек.

Цель

1. Сохранить культурно-исторические традиции малых народов Сибири путем организации и проведения Этнокультурного фестиваля «Вкус Байкала»

Задачи

1. Провести шесть мастер-классов по национальной кухне малых и коренных народов Сибири, сибирского казачества
2. Смонтировать шесть видеороликов по итогам работы мастер-классов
3. Разместить видеоролики на информационных ресурсах АНО "Байкал" -- сетевом издании "Орда Инфо" и этнокультурном портале "Байкал-Этно", в социальных сетях, на канале Youtube
4. Провести Этнокультурный фестиваль "Вкус Байкала"
5. Выпустить буклет "Вкус Байкала" (А5+, тираж 5000 экз.) по итогам всех мероприятий проекта
6. Подготовить и разместить в СМИ трех субъектов РФ 30 материалов, посвященных Этнокультурному фестивалю "Вкус Байкала"

Обоснование социальной значимости

Неотъемлемой частью культуры каждого народа является его национальная кухня. Причем, полагают некоторые учёные, она является важнейшей составляющей культурной истории народа. Как отмечает в одной из своих работ российский историк, культуролог и регионовед Анна Валентиновна Павловская, в эпоху повсеместной мобильности и массовых миграций «национальная еда нередко остается единственной связующей нитью с исторической родиной и не дает почувствовать себя безродным и лишенным корней». В своем докладе «Едоведение, или нужна ли нам наука о еде» Анна Валентиновна резюмирует: «Культура питания – это не просто собрание рецептов, это мировоззрение» (https://istina.msu.ru/conferences/presentations/157359577/).
Между тем, и Павловская, и её коллеги-исследователи этого вопроса полагают, что этническая кухня, как и любая другая часть культуры, подверглась влиянию глобализации. Профессор, доктор социологических наук Полина Анатольевна Амбарова (УрФУ) в своей работе «Пища людей: межкультурные различия и культурные универсалии» отмечает: «Унификация культуры порождает такое явление, как еда промышленного производства, потеснившая традиционную кухню и лишенная межкультурных различий. Ее состав, ассортимент, качество в основном одинаковы для всех стран и народов. Промышленная еда меняет рацион, способы и формы потребления» (https://elar.urfu.ru/bitstream/10995/18829/1/iurp-2010-81-20.pdf).
Изменение традиционного культурного уклада в направлении «еды промышленного производства» почувствовали многие из нас, когда, например, лепка пельменей перестала быть домашним обрядом, или, когда в семьях на Пасху перестали стряпать куличи. И то, и другое теперь покупают в магазинах. Традиционное бурятское блюдо "буузы" (позы) давно стало брендом Бурятии и Иркутской области, но разные заведения типа фаст-фуда "Позы38" делают их как попало, без соблюдения элементарных требований. В итоге, буузы похожи на манты, а манты - на хинкали. Безусловно, можно долго обсуждать, хорошо это или плохо – и сойтись, в итоге, на мнении, что не надо «делать из еды культа», но бесспорным останется то, что, соглашаясь с такой позицией, мы соглашаемся с потерей исторических корней, национальной идентичности, культурных традиций.
Проект «Этнокультурный фестиваль "Вкус Байкала"» бросает вызов тренду «еды промышленного производства». Мы хотим сохранить культурные традиции, связанные с национальной кухней малых и коренных народов Сибири и Дальнего Востока, сибирского казачества. Мы уверены, что популяризация этнической кухни, широкий рассказ об её традициях не «похоронит» ее, не поглотит оставшиеся островки старинных кулинарных навыков, а, напротив, даст возможность их развития в новых условиях. Представители народов Прибайкалья получат новую точку опоры для сохранения своей культуры.
Публично высказать уверенность в сохранении культурных истоков через национальную кухню АНО «Байкал» имеет полное право. В 2019-2020 годах в рамках проекта «Вкус Байкала» АНО провело 4 фестиваля и 7 мастер-классов по этнической кухне. В них приняли участие около 5000 человек (https://www.irk.ru/news/video/20191031/rite/, https://gazeta-n1.ru/archive/2019/35/78423/, http://www.ogirk.ru/2020/10/27/boovy-i-azu-po-tatarski-prigotovili-uchastniki-jetnoshou-vkus-bajkala – всего около 50 публикаций). Этот опыт показал, что люди охотно и очень бережно воспринимают информацию о народных кулинарных традициях. На площадках мастер-классов нередко возникали дискуссии, обсуждения, обмены мнениями.
АНО "Байкал" намерено продолжить этот проект, но на новом уровне. Мы не просто записываем рецепт, а рассматриваем историю его возникновения в историко-культурном контексте. Мы не просто организуем фестиваль, а делаем его фестивалем-семинаром, культурно-образовательным шоу, в ходе которого совместно обсуждаем особенности и формы приготовления, высказываем свои мнения, обсуждаем возможности сохранения культурно-национальной идентичности. Итоги фестиваля тщательно фиксируется в фото-, видео- и в печатном форматах. Это крайне важно для малых народов Сибири, для представителей исконно сибирского казачества, которые последние десятилетия подверглись сильнейшему прессингу в сторону глобализации. Сохранение культурных традиций, исторических обычаев -- залог сохранения народа в целом.
Стоит заметить, что фестиваль станет важным событием в туристическом календаре региона. Мы много говорим о развитии внутреннего туризма в прибайкальских регионах, но, по большому счету, кроме отдыха на Байкале ничего предложить не можем. Туристы едут на Байкал, озеро испытывает небывалые нагрузки. Этнокультурный фестиваль «Вкус Байкала» станет одним из событий, которые откроют новое направление в развитии туризма в регионе, разнообразят въездную туристическую программу. В 2022 году в Иркутской области отмечают 85-летие Усть-Ордынского Бурятского округа. Фестиваль станет достойной частью праздничной программы.

География проекта

Сибирский федеральный округ: Иркутская область; Дальневосточный федеральный округ: Забайкальский край, Республика Бурятия.

Целевые группы

1. Представители народов Сибири и Забайкалья, сибирского казачества