Проекты

Краткое описание

Инкубатор гастрономического туризма представляет собой комплекс мероприятий по подготовке специалистов в сфере гастрономии и туризма для последующего формирования команд в муниципальных образованиях Республики Хакасия, способных подготовить туристический продукт в виде маршрутов, основой которых станут локации, уникальные блюда, где туристы, как местные жители, так и приезжие, смогут открыть для себя регион, не только как исторически и этнографически привлекательный, но и имеющий свой "вкус" локальных продуктов. Для достижения этой цели планируется отобрать участников из 5 городов и 8 муниципальных районов для формирования 3-х групп по 26 человек в каждой: «Координатор маршрута» - специалисты по разработке маршрутов, «Гастро-лаб» - специалисты по разработке новых адаптированных национальных блюд из региональных продуктов , «Куратор» - специалисты администраций муниципальных образований, которые будут содействовать формированию и продвижению гастрономических маршрутов на своих территориях. Участники каждой группы пройдут обучение для получения новых компетенций, включающее в себя: 1. он-лайн платформу (30 часов) на которой специалисты и эксперты различных регионов России поделятся своими знаниями и опытом, ответят на вопросы участников и дадут практические советы. 2. он-лайн обучения по одной из программ: «Формирование туристических маршрутов», «Формирование гастрономического регионального меню», «Эффективный менеджмент в сельском туризме» (72 часа). 3. Посетят на экскурсиях фермерские хозяйства и организации-производители локальных продуктов, где пройдут мастер-классы и дегустации. Кроме того, участники группы "Гастро-лаб", в которую войдут имеющие профессиональное образование по специальностям "повар" или "кондитер", пройдут 2 практические сессии по 5 дней каждая с шеф-поваром Николаем Ильиным, основателем единственной лицензированной кулинарной школа "Гастролаборатория" в Сибири по изучению современных технологий в гастрономии (160 часов). Также их ждет 2-х недельное прохождение практики в кафе и ресторанов партнеров проекта (80 часов). По завершению образовательного курса из представителей 3-х групп будет сформировано 13 команд, которые будут разрабатывать собственные маршруты, используя потенциал и "точки роста" своих муниципальных образований. На данном этапе, в течение 3-х месяцев, каждая команда будет на постоянной основе получать поддержку в виде консультаций экспертов, а также возможность получения производителей региональных продуктов "продуктовой корзины" для творческих экспериментов. По завершению этапа, все команды презентуют свои готовые туристические предложения Конкурсной комиссии, которая включит в себя представителей органов государственной власти, СМИ, тур операторов региона, гастроблогеров, шеф-поваров ведущих заведений, представителей бизнеса и общественности.

Цель

1. Формирование гастрономических маршрутов на территории Республики Хакасия для знакомства населения региона и туристов с местной рецептурой, включающей традиции местных жителей и их культуру приготовления пищи

Задачи

1. Подготовка компетентных специалистов в муниципальных образованиях Республики Хакасия в сфере гастрономического туризма
2. Формирование гастрономических маршрутов региона
3. Продвижение гастрономических маршрутов

Обоснование социальной значимости

Пища - это важный аспект жизни человека, иначе и быть не может, ведь ежедневное поддержание жизни - первейшая и неизбежная из человеческих потребностей. Кухня же или гастрономия - нечто большее, чем просто продукты. Это уже социальное явление, впитавшее историческую память народа, это отображение образа жизни. Само меню той или иной кухни - это своего рода зеркало культуры отражающее представление наших предков о прекрасном, здоровом, гармоничном. Однако в современном мире все больше преобладает система питания "фаст-фуд" - далекая от здорового образа жизни, а тем более от культуры питания и знания истории местного продукта. Именно поэтому идет процесс исчезновения из повседневной жизни не только рецептов кухни народов, проживающих на территории республики, но и даже распространенной русской кухни. К сожалению, не смотря на национальный статус республики, коренного населения проживает всего 10%, что не могло не отразиться на доступности к национальной кухне, которая невероятно вкусная и самобытная. В течение 2022 года в Республике Хакасия проводились местные гастрономические фестивали - 23 июля в Ширинском район фестиваль «Золотое блюдце и мясо», где приготовленные блюда были представлены только конкурсной комиссии, для посетителей - шашлыки и плов! 30 июля - гастрономический фестиваль «Вкус Саян» в Саяногорске, где кухня не была представлена, а торговля местных производителей продуктов питания. 20 августа в Хакасском краеведческом музее в Абакане - «Вкусная суббота», где основу составил все тот же фаст-фуд. Единственным гастрофестивалем можно назвать праздник «Алтын Ас - золотое зерно» который состоялся 6 августа в этно-музее села Казановка, где была представлена национальная кухня, но в очень ограниченном предложении. В тоже время в Хакасии компактно проживают многие национальности, которые сохраняют не только собственные традиции в приготовлении блюд, но и вносят вклад в формировании "сибирской кухни" - уникального гастрономического явления в мире, где умещаются кухни более 40 коренных народов этой обширной территории и более 30 народов регионов России. Гастрономический туризм — это яркое направление, которое позволяет изучить регион с призмы кулинарных традиций. Гастрономия является значимым ресурсом территории, источником формирования ее идентичности. Если брать жителей региона, многие стремятся посетить дальние страны или другие регионы в поисках новых ощущений, не зная какие тайны хранит наша собственная территория. Учитывая это и данные Департамента туризма Хакасии о посещаемости региона, мы объединили команду фермеров, рестораторов, производителей и шаманов и разработали такой маршрут, в котором гастрономия связанна с культурой и историей республики. Гастрономический маршрут "Тайны и вкусы солнечной Хакасии" стал победителем ряда всероссийских конкурсов, а в некоторых принимает участие в финале в ноябре 2022 года. Успех маршрута стал основой данного проекта, задача которого подготовить специалистов и сформировать из них группы единомышленников на территориях муниципальных образований для разработки интересных привлекательных гастрономических маршрутов на основе локальных продуктов местных производителей, а в дальнейшем оказать комплексную поддержку и содействие по их продвижению, а также разработке новых маршрутов. Гастрономические маршруты по региону позволят туристам других регионов, а прежде всего жителям Хакасии познакомится с культурой разных народов через кухню, мастер-классы и фольклор, сформировать новые пристрастия к здоровой пищи, узнать о продуктах производимых на территории республики, а главное через дегустации идентифицировать себя с малой родиной.

География проекта

Республика Хакасия

Целевые группы

1. Специалисты, занимающиеся деятельностью в сфере туризма или общественного питания, имеющие профессиональное образования, зарегистрированные и проживающие на территории Республики Хакасия