Проекты

Краткое описание

КРОО "Среда" запрашивает средства гранта на проведение второго цикла мероприятий посвященных возрождению и продвижению локальных гастрономических культур народов Российской Федерации.
В первом выигранном гранте (19-2-009471) мы получили средства на проведение форума, прикладной конференции и спецкурса в ВУЗе (КГТУ). Результатами работы стали:
• 2 уже проведённых гастрономических фестиваля в регионах (Курск, Миасс Челябинской области);
• 4 запланированных на 2021 год крупных гастрономических фестиваля, посвященных локальным кулинарным традициям (Смоленская область, Челябинск, Пермь, Республика Дагестан);
• более 50 гастрономических проектов местных энтузиастов из 25 регионов РФ (более 400 человек);
• 160 студентов, выпускников и аспирантов профильных направлений ВУЗов Калининграда и области стали слушателями наших спецкурсов.

С учётом наработанного опыта в следующей итерации нашего проекта мы планируем провести:

1. 3 форума для представителей регионов РФ.
Участники – гастрономические коллективы возрождающие и продвигающие местные кулинарные традиции.
Количество регионов: не менее 20 за весь период проекта.
Место проведения: 2 форума (август 2021 и май 2022) – Калининград, 1 форум (октябрь 2021) – Челябинск.
Цель: обмен опытом и существующими практиками, создание совокупного образовательного кейса для последующей трансляции.

2. 2 спецкурса "Локальная гастрономия и организация собственного дела (профориентация)" для студентов профильных направлений в ВУЗах Калининградской области.
Место проведения: Калининградский Государственный Технический Университет, Колледж Сервиса и туризма (БФУ).
Сроки: 1 курс – октябрь-декабрь 2021. 2 курс – февраль-апель 2022.
Количество слушателей: 120 человек.
Цель: знакомство с ролью и возможностями традиционной кулинарии в современных бизнес реалиях, профориентация, помощь в создании и старте собственного проекта.
Слушатели курса создавшие лучшие проекты получают места на нашем фестивале в мае 2022.

3. 1 спецкурс "Создание собственного проекта в сфере локальной гастрономии" для людей "серебряного возраста".
Срок – ноябрь-декабрь 2021.
Цель: аналогично п.2.
Слушатели курса создавшие лучшие проекты получают места на нашем фестивале в мае 2022.

Основным результатом нашей работы станет создание инициативных коллективов в регионах, организующих деятельность по возрождению локальных кухонь, через создание пулов гастропроектов и организации фестивальной деятельности. На шаге 2 лет, с учётом нынешних реалий, количество регионов с самостоятельно действующими гастросообществами должно достигнуть показатели 8-10 единиц.

Результаты нашей работы и участие в наших мероприятиях вызывают живой интерес в регионах страны. Как среди гастроэнтузиастов, занимающихся возрождением и продвижением местных кулинарных традиций, так и у представителей органов местного самоуправления, особенно в регионах ставящих перед собой цель развития внутреннего туризма и повышения туристической привлекательности регионов.

Цель

1. Описание, формирование и продвижение локальных гастрономических культур народов России через создание местных региональных проектов.

Задачи

1. Трансляция техник вычленения, описания, презентации и продвижения гастрономических традиций регионов – участников мероприятий.
2. Формирование пула гастрономических проектов, являющихся носителем региональных традиций в регионах участниках.
3. Презентация и обучение новым форматам фестивальной и событийной активности в регионах.
4. Профессиональная ориентация, помощь в формировании, создании и продвижении собственного гастрономического проекта.

Обоснование социальной значимости

1. Представители МСП сферы туризма и общепита, гастроэнтузиасты, занимающиеся локальной традицией.
По региону Калининградской области размер целевой группы примерно 2000 человек. Интерполяция на 20 регионов даёт нам группу интересантов в размере 40 000.
В большом количестве регионов Российской Федерации (за исключением Москвы и Санкт-Петербурга) развитие локальных гастрономических традиций является стихийным и несистемным. Калининградская область не является исключением.
При этом, в отличие от художественных промыслов и устно-певческих традиций, "кухни народов России" имеют возможность самостоятельно обеспечивать собственное воспроизводство и развитие, так как обладают собственным бизнес-потенциалом и не требуют постоянной финансовой и организационной поддержки государства и коммерческого спонсоршипа.
Мы научим представителей регионов выявлять и реализовывать данный потенциал. Что позволит, с одной стороны, создавать в регионе пул успешных предпринимателей – носителей элементов региональной культуры, а с другой, использовать данный пул для продвижения региона. Отдельно стоит отметить обучение техникам презентаций и продвижения локального продукта.

Результатом работы должны стать:
• гастрономические проекты с готовы к реализации продуктом.
• местные фестивали, посвященные локальным традициям.


2. Учащиеся и выпускники профильных направлений ВУЗов. Калининградская область – 4 учебных заведения, 20 потоков – около 800 человек. 20 регионов – не менее 16 000 интересантов.
Современный студент направления "Пищевой технолог", "Повар" и т.д. чаще всего готовится по выражению педагогов "в никуда". За исключением небольшого количества предприятий заранее занимающихся набором молодых специалистов ясного и доступного пути для студента в регионах нет. Развитие проектов связанных с локальной гастрономией, возрождением исторической традиции открывают новые возможности для профориентации и трудоустройства молодого специалиста. В том числе и при помощи организации собственного проекта, стартующего в фестивальном режиме и, в дальнейшем, выходящем в режим постоянной точки общепита.
Наш спецкурс должен:
• рассказать слушателю про то, какую роль в современных бизнес реалиях занимает локальная гастрономия народов РФ, каковы перспективы и требования отрасли, что необходимо для создания собственного проекта.
• В формате мастер-классов показать создание продукта от идеи до коммерческого воплощения.
Для лучших проектов дать возможность реализации на гастрономических фестивалях сообщества.

3. "Серебряный возраст" – пожилые люди ищущие новое самоопределение. Калининград – 50 человек. В общем по проекту – 1000 человек.

Сотрудничество с партнёрами СОНКО привело нас к работе с категорией пожилых людей - "серебряный возраст". На данный момент работа с данной категорией достаточно однотипна (шитьё и прочее вязание, интернет и т.д.) и во многом не учитывает самые естественные навыки пожилого человека, например, навыки кулинарные. Наш опыт показывает, что именно пожилые россияне являются одновременно и носителями тех самых традиций, которые являются целью нашего поиска, и потенциально успешными производителями коммерчески привлекательного продукта.
Наша задача показать им эту возможность, оформить их уникальный опыт в проект и помочь сделать первые шаги в его реализации.
Как и для предыдущей целевой группы, для лучших проектов дать возможность реализации на гастрономических фестивалях сообщества.

География проекта

В предыдущей итерации грантовой деятельности мы задействовали участников из 25 регионов РФ: 1. Московская обл. 2. Свердловская обл. 3. Ярославская обл. 4. Тверская обл. 5. Саратовская обл. 6. Москва 7. Тульская обл. 8. Воронежская обл. 9. Псковская обл. 10. Брянская обл. 11. Курская обл. 12. Липецкая обл. 13. Республика Крым. 14. Владимирская обл. 15. Челябинская обл. 16. Иркутская обл. 17. Ленинградская обл. 18. Смоленская обл. 19. Калужская обл. 20. Республика Мэрий Эл. 21. Республика Дагестан. 22. Республика Бурятия. 23. Астраханская обл. 24. Приморский край. 25. Республика Якутия. К текущему списку мы планируем добавить как минимум 5-7 регионов в качестве новых участников. Основной упор будет сделан на развитие уже установленных контактов и проектов.

Целевые группы

1. Представители МСП сферы туризма и общепита, гастроэнтузиасты, занимающиеся локальной гастрономической традицией. По региону размер целевой группы примерно 2000 чел. 20 регионов - 40 000 интересантов.
2. Учащиеся и выпускники профильных направлений ВУЗов. Калининградская область – 4 учебных заведения, 20 потоков – около 800 человек. 20 регионов – не менее 16 000 интересантов.
3. "Серебряный возраст" – пожилые люди ищущие новое самоопределение. Калининград – 50 человек. В общем по проекту – 1000 человек.