Проекты

Краткое описание

Проект направлен на формирование у подростков 12-18 лет из многодетных, неполных семей и семей участников СВО в г. Шадринске устойчивых навыков приготовления полезной пищи и осознанного подхода к питанию, способствующих повышению их кулинарной самостоятельности. Современные подростки всё чаще отдают предпочтение фастфуду, полуфабрикатам, сладостям, что ведёт к росту заболеваний желудочно-кишечного тракта, ожирению и дефициту витаминов. Подростки из многодетных, неполных семей и семей участников СВО находятся в зоне повышенного риска: родители (или единственный родитель) физически не всегда могут уделять достаточно времени для индивидуального обучения приготовлению пищи; подростки часто не понимают, как можно питаться вкусно и полезно, тратя минимум средств; кроме того, проект может стать безопасной площадкой для общения с единомышленниками, возможностью получить позитивный опыт наставничества.
Проект развивает положительный опыт предыдущих практик, реализованных членами команды: Студенческий гастрофестиваль «Вкусно, как дома», Студенческое кулинарное шоу «Сели поели». Основой для разработки проекта стал опыт проведения кулинарных мастер-классов, в ходе которых обучающиеся готовили блюда национальной кухни, а также блюда ежедневного рациона из простых и полезные продуктов. Подобные проекты – это важный аспект подготовки к самостоятельной жизни, ведь как признаются подростки и даже студенты, они «бытовые инвалиды».
Проект предполагает несколько мероприятий: кулинарные мастер-классы по приготовлению различных блюд (по запросу ребят было составлено меню, в которое вошли суп-пюре из сезонных овощей, плов, пицца, паста с курицей, венские вафли из овощей, капкейки и творожно-ягодный десерт); конкурс фоторецептов семейного блюда, конкурс видеорецептов, кулинарная викторина. Мастер-классы будет проводить профильный преподаватель, кроме того, будут разработаны технологические карты всех блюд. Вся информация будет размещена на странице ВКонтакте, поэтому даже те подростки, которые загружены кружками (но хотели научиться готовить), имели возможность ознакомиться с технологическими картами, фотографиями, и самостоятельно приготовить блюда дома.
Уникальность проекта заключается в том, что в городе Шадринске нет кружков кулинарной направленности, не проводятся мастер-классы по приготовлению простых и полезных блюд, а уроки труда не удовлетворяют потребностей подростков в кулинарии. Наш проект – это не только про еду, но и про подготовку к самостоятельной жизни.
В результате участия в мастер-классах подростки получат базовые навыки безопасного обращения с кухонной техникой и инвентарем; получат практические навыки приготовления полезных блюд, навыки составления сбалансированного и бюджетного рациона; повысят кулинарную самостоятельность. Участие в конкурсах проекта покажет кулинарные достижения подростков, их практические навыки, приобретённые на мастер-классах. А на заключительной викторине ребята покажут свои знания о правильном питании.

Цель

1. Формирование у подростков 12-18 лет из многодетных, неполных семей и семей участников СВО в г. Шадринске устойчивых навыков приготовления полезной пищи и осознанного подхода к питанию, способствующих повышению их кулинарной самостоятельности.

Задачи

1. Обучить участников базовым навыкам безопасного обращения с кухонной техникой и инвентарем (плита, духовка, миксер, блендер, электровафельница, овощечистка, нож).
2. Сформировать у подростков практические навыки приготовления полезных блюд.
3. Развить навыки составления сбалансированного и бюджетного рациона.
4. Снизить уровень тревожности и повысить кулинарную самостоятельность подростков через практику под присмотром наставников.

Обоснование социальной значимости

Проблема низкого уровня навыков приготовления полезной еды затрагивает подавляющее большинство подростков в целом. Наша целевая группа представляет собой подростков 12-18 лет из многодетных, неполных семей и семей участников СВО, проживающих в городе Шадринске Курганской области. Общее количество многодетных семей составляет более 950, статистику по семьям участников СВО и неполным семьям центр социальной защиты предоставить не может. Общая численность потенциальных благополучателей г. Шадринска составляет порядка 100 человек, которые примут непосредственное участие в мероприятиях проекта. Эти подростки находятся в зоне риска по формированию пищевых и поведенческих привычек, так как в силу жизненных обстоятельств не имеют возможности освоить базовые кулинарные навыки в домашних условиях.
Подростки зачастую боятся пользоваться сложной бытовой техникой, либо родители не разрешают пользоваться без присмотра. В многодетных, неполных семьях и семьях участников СВО родители часто либо слишком заняты, либо испытывают повышенную тревожность за безопасность детей (гиперопека). Это создает замкнутый круг: без практики навык не формируется, а без навыка доверие со стороны родителей не появляется. Эти проблемы ведут к несбалансированному питанию, когда подростки перекусывают ультра-обработанными продуктами (фастфуд, снеки, сладости, полуфабрикаты), в которых много калорий, добавленного сахара и соли, мало полезных веществ. Кроме того усилился тренд на доставку готовой еды, что обесценивает навыки домашнего приготовления пищи.
При этом большинство подростков хотят научиться готовить правильную, полезную и вкусную еду, о чём и говорят результаты нашего опроса и глубинного интервью. На вопрос «Ходил бы на бесплатные мастер-классы по кулинарии раз в неделю в течение 1 месяца?» ответы распределились следующим образом: «Да, хочу научиться готовить, смогу найти время для такого графика» (73,02% - 138 человек); «Хочу научиться готовить, но время загружено учёбой и кружками» (17,99% - 34 человека); «Умею готовить, мне такие мероприятия не нужны» (5,82% - 11 человек); «Не интересует кулинария, всё можно купить готовое в магазине» (1,59% - 3 человека); «Не интересует, мне всё готовят родители или другие родственники» (1,59% - 3 человека).
Глубинное интервью проводилось с подростками 12-17 лет, в нём приняли участие 12 подростков, в основном из многодетных семей, но в том числе и из неполных и участников СВО. Результаты опроса и интервью говорят о том, что подавляющее большинство подростков проявляют высокий интерес к обучению, и при этом они готовы найти время посещать кулинарные мастер-классы. Часть подростков указала, что заинтересованы в обучении, но испытывают сложности в выделении на это свободного времени, эту целевую группу не стоит оставлять без внимания, можно продумать онлайн форматы обучения. Глубинное интервью показывает, что подростки владеют некоторыми базовыми навыками приготовления пищи – сварить макароны, сосиски или пельмени, сделать бутерброд, приготовить яичницу. При этом они отмечают, что этого недостаточно, они хотят научиться готовить супы, завтраки, блюда из мяса и рыбы, сложные десерты и выпечку, национальные блюда. В ситуации, когда дома нет готовой еды, стратегии поведения подростков поделились, кто-то купит готовое в магазине, а кто-то приготовит еду из того, что есть. Ребята отмечали следующие барьеры в обучении кулинарии: родители занимаются с ними от случая к случаю, не разрешают пользоваться кухонной техникой, а некоторые боятся пользоваться плитой и духовкой, не получается учиться самостоятельно по мастер-классам видеоблогеров (не все этапы понятны; есть ингредиенты, которых нет дома, дорогие продукты).
Информация из статей по тематике формирования здоровой пищевой культуры в России свидетельствует о том, что подростки довольно много потребляют изделий из переработанного мяса (колбасы, сосиски), сладкие газированные напитки и фастфуд (статья «Проблемные вопросы формирования здоровой пищевой культуры населения» https://www.rjhas.ru/jour/article/view/4824; статья «Актуальные проблемы подросткового питания» https://new.vestnik-surgery.com/index.php/2415-7805/article/view/9474). Употребляют энергетики и снэки (статья «Пищевое поведение современного подростка — пути решения проблемы» http://vestnik.mednet.ru/content/view/1745/30/lang,ru_RU.CP1251/index.php?option=com_search&Itemid=5).
Отметим, что в городе Шадринске не проводятся бесплатные мастер-классы по кулинарии для детей и подростков из многодетных, неполных семей и семей участников СВО. Есть платные мастер-классы по приготовлению пиццы в ИталианПицца и различных десертов в магазине Бисквит45 (https://vk.com/wall-225073092_889). На уроках труда в школе, безусловно, идёт обучение обработке пищевых продуктов, однако с сентября 2024 года произошло обновление Федеральной рабочей программы по учебному предмету «Труд (технология)», в результате чего существенно сократились часы на раздел «Технология обработки пищевых продуктов».

География проекта

г. Шадринск Курганской обл.

Целевые группы

1. Подростки 12-18 лет из многодетных, неполных семей и семей участников СВО, испытывающие потребность научиться готовить простые и полезные блюда, проживающие в г. Шадринске