Проекты

Краткое описание

Проект является продолжением проекта (2022 г.) о традиционной молочной пище бурят, реализованной при грантовой поддержке Администрации правительства Бурятии. С 2011 г. при содействии юридического факультета БГУ, телекомпаний Тивиком и АТВ, администрации правительства, реализуются различные социальные проекты, в т.ч. направленные на сохранение культуры народов. Командой накоплен соответствующий опыт, имеются профессиональная аппаратура для съемок.
На сегодня актуальной проблемой является проблема сохранения национальных кухонь как части культуры народов. Блюда национальной кухни способствуют идентификации страны, остаются связующей нитью человека с родиной и проводником семейных традиций. Так, в 2021 г. Бурятия приняла участие в проекте «Сокровища России», онлайн-голосовании от журнала «National Geographic Traveler». В номинации «Национальная кухня» Бурятия заняла первое место. Национальные блюда могут стать одним из факторов развития туризма. В условиях глобализации теряются отдельные рецепты блюд, соответственно и возникает риск утраты этого элемента культуры. На бытовом уровне также забываются многие рецепты национальных блюд, что ставит их под угрозу исчезновения. На книжном рынке представлены всего три издания, посвященные бурятской кухне. Нет единого видеоисточника, который наглядно демонстрировал бы процесс приготовления бурятских блюд. Создание же цикла видеороликов позволит, во-первых, создать общедоступный источник информации о блюдах бурятской национальной кухни, рецептах и технологиях ее приготовления, во-вторых, позволит актуализировать вопрос сохранения бурятской национальной кухни как части культуры народа. Наш проект направлен на сохранение культурных традиций и укрепление межнационального мира и согласия среди народов, проживающих в республике (более 100).
В рамках проекта планируется создать цикл видеороликов (20 шт, продолжительность не меньше 20 минут, на русском, бурятском и английском языках), с демонстрацией технологи приготовления блюд бурятской кухни. Для этого будут привлечены как профессиональные повара, так и местные жители (из не менее 10 районов Бурятии), являющиеся знатоками бурятской культуры и бурятских блюдах в частности.
Ролики планируется демонстрировать на телеканалах Бурятии, предоставить в свободном доступе в сети Интернет. Также будут бесплатно предоставлены в муниципальные образования, учебные заведения, библиотеки, этнокультурные центры и т.д.
Таким образом, будет внесен вклад в сохранение бурятской национальной кухни как неотъемлемой части культуры.
Целевая аудитория не имеет каких-либо ограничений, ролики будут интересны людям разных возрастов, разных социальных групп. Приготовление национальных блюд является традицией во время праздников, как общих, так и семейных, поэтому видеоролики станут наглядным пособием по их приготовлению.
Интересны они будут также туристам и гостям Бурятии, которые хотят поближе ознакомиться с культурой и историей региона.

Цель

1. Сохранение и популяризация национальной кухни бурят, укрепление межнациональных отношений и дружбы между народами России.

Задачи

1. 1. Собрать и обобщить информацию о блюдах бурятской кухни, историю их появления и развития.
2. 2. Осуществить производство видеороликов о бурятской национальной кухне.
3. 3. Осуществить демонстрацию видеороликов по телеканалам Республики Бурятия и в сети Интернет
4. 4. Популяризация национальной кухни бурят

Обоснование социальной значимости

На сегодня продолжает оставаться острой проблема сохранения культуры народов России, в т.ч. таких немногочисленных, как буряты. Актуальны проблемы сохранения языка, национальных видов искусств и ремесел. Не менее актуальной является и проблемы сохранения национальных кухонь, как части культуры народов. Это подтверждается и мнением научных исследователей. Считается, что блюда национальной кухни способствуют идентификации страны или территории, остаются связующей нитью человека с родиной и проводником семейных традиций ( У. М. Лебедева, Э. Н. Мингазова К ВОПРОСУ О СОХРАНЕНИИ ТРАДИЦИЙ НАЦИОНАЛЬНЫХ КУХОНЬ И ПИТАНИЯ НАРОДОВ РОССИЙСКОГО СЕВЕРА // Российская Арктика. 2020. №2. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/k-voprosu-o-sohranenii-traditsiy-natsionalnyh-kuhon-i-pitaniya-narodov-rossiyskogo-severa (дата обращения: 15.03.2021)). Поэтому основной целевой аудиторией проекта является подрастающее поколение Республики Бурятия, как будущие носители бурятской культуры.
Кроме того, национальная кухня всегда вызывает большой интерес у туристов. Многие блюда превращаются в настоящий туристический бренд: итальянские пицца и паста, японские суши и т.д. В бурятской кухне также общеизвестны позы (бузы). К примеру, пользуются популярностью заведения, где продаются позы, в городах Москва, Санкт-Петербург, Иркутск и т.д. Жителей городов привлекает то, что они подаются в свежеприготовленном виде, достаточно сытные мясные блюда при недорогой цене, готовятся на пару. Однако, кроме этого блюда для широкой общественности, в том числе и для самих жителей Бурятии, остаются малоизвестны другие блюда бурятской национальной кухни. Распространение же таких сведений может стать дополнительным стимулом развития туризма в регионе. Как отмечала руководитель туристского центра Министерства по развитию Дальнего Востока и Арктики : «Гастрономический туризм в Бурятии – одно из приоритетных направлений в развитии туризма в республике. Рестораны Бурятии многие годы участвуют в продвижении туристического бренда бурятской национальной кухни. Блюда бурятской национальной кухни, приготовленные из местных региональных продуктов с использованием современных технологий, и в сочетании с изысканной подачей блюд с национальными мотивами, без сомнения, оставят в восторге каждого гостя!»
В Бурятии слабо развито производство блюд национальной бурятской кухни и ингредиентов для нее. Слабо представлены они и в учреждениях общепита, где в основном преобладают блюда из мяса, но нет целого пласта - молочных блюд, которые составляют значительную часть бурятской национальной кухни. На бытовом уровне также забываются многие рецепты национальных блюд, что ставит их под угрозу исчезновения.
На книжном рынке представлены три издания, посвященные бурятской кухне: Бурятская кухня -Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991; Традиции бурятской кухни - Улан-Удэ : Изд-во ГУЗ РЦМП МЗ РБ, 2008.; Рецепты бурят-монгольской кухни- Улан-Удэ, НоваПринт, 2018. Однако, нет единого видеоисточника, который наглядно демонстрировал бы процесс их приготовления.
Проблема сохранения разнообразия бурятской национальной кухни поднимается и в научной литературе. Например, одной из главных угроз представляется глобализация, когда местные блюда вытесняются из рациона людей общемировыми брендами: американский фаст-фуд, суши и роллы, и т.д., что далеко не всегда полезно для здоровья (Хамнаева Н.И. Питание народа Бурятии: традиции и создание новых пищевых продуктов // Российские регионы: взгляд в будущее. 2017. №1. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/pitanie-naroda-buryatii-traditsii-i-sozdanie-novyh-pischevyh-produktov (дата обращения: 15.03.2021)).
Создание же цикла видеороликов позволит, во-первых, создать общедоступный источник информации о блюдах бурятской национальной кухни, рецептах и технологиях ее приготовления, во-вторых, позволит актуализировать вопрос сохранения бурятской национальной кухни как части культуры народа.

География проекта

Республика Бурятия

Целевые группы

1. молодежь
2. любители бурятской национальной кухни
3. туристы, проявляющие интерес к национальной культуре, традиционной национальной пище бурят
4. пенсионеры