Проекты

Краткое описание

Проект «Вкус Якутии: Гастрономический код Арктики» направлен на сохранение, научную систематизацию и популяризацию уникальной национальной кухни Якутии — культурного наследия народов Севера, сформированного в экстремальных арктических условиях. В рамках проекта будет создана первая в России мультимедийная энциклопедия арктической кухни, объединяющая 25+ традиционных блюд (включая редкие и забытые рецепты) из более чем 8 улусов Республики Саха (Якутия), с описанием на русском и якутском языках, научным обоснованием пищевой ценности, историческим контекстом и современными кулинарными интерпретациями.

Основные виды деятельности:
— сбор и верификация рецептов в экспедициях по улусам;
— проведение 20+ экспертных интервью с этнографами, историками и пищевыми технологами;
— лабораторные исследования в АГАТУ (омега-3, пробиотики, витамины);
— производство 10 документальных и 30 коротких видеороликов;
— публикация 20+ статей в Википедии (на русском и якутском языках);
— запуск двух гастрономических туров и вовлечение 10+ ресторанов;
— проведение образовательных мастер-классов с участием 65+ студентов;
— продвижение контента через сайт tasteofyakutia.ru, соцсети и федеральные СМИ.

Целевая аудитория:
— местные жители и молодёжь Якутии (для укрепления культурной идентичности);
— туристы и гастрономические энтузиасты (для развития гастротуризма);
— исследователи, студенты, шеф-повара, рестораторы, нутрициологи и широкая общественность (для доступа к достоверным знаниям).

Ожидаемые результаты:
— создание открытой, постоянно пополняемой цифровой энциклопедии якутской кухни;
— медиаохват более 500 000 человек, включая публикации в федеральных СМИ;
— рост гастрономического туризма в регионе на 25–30% к 2027 году;
— вовлечение молодёжи и поддержка локальных производителей;
— формирование устойчивой модели популяризации региональных кухонь России, применимой в других субъектах РФ.

Проект стартует 1 февраля 2026 года и реализуется при поддержке Ассоциации гостеприимства РС(Я), ведущих вузов региона и профессионального кулинарного сообщества.

Цель

1. Создать первую в России научно обоснованную мультимедийную энциклопедию традиционной кухни народов Якутии, включающую не менее 25 блюд из 8+ улусов Республики Саха (Якутия), с целью сохранения угрожаемого исчезновением нематериального культурного наследия, укрепления культурной идентичности молодёжи 16–25 лет и формирования основы для развития гастрономического туризма в регионе к ноябрю 2026 года.

Задачи

1. 1. Собрать, верифицировать и систематизировать аутентичные рецепты традиционной кухни народов Якутии, включая редкие и забытые блюда из не менее чем 8 улусов, чтобы предотвратить утрату нематериального культурного наследия.
2. 2. Обеспечить научное обоснование гастрономического наследия Якутии через экспертные интервью с этнографами, историками и пищевыми технологами, а также лабораторные исследования пищевой ценности блюд, для повышения авторитетности и востребованности традиционной кухни в академической и проф.среде
3. 3. Создать мультимедийную энциклопедию якутской кухни в формате цифровой платформы и открытых публикаций (включая Википедию), чтобы обеспечить широкий, долгосрочный и бесплатный доступ к достоверной информации для всех заинтересованных групп.
4. 4. Вовлечь молодёжь 16–25 лет — студентов профильных вузов и колледжей — в исследовательскую, медиа- и кулинарную деятельность проекта, чтобы укрепить их культурную идентичность и сформировать новое поколение хранителей и популяризаторов традиций.
5. 5. Разработать и запустить гастрономические туристические продукты (туры, ресторанное меню, мастер-классы) на основе материалов проекта, чтобы стимулировать интерес туристов к Якутии как к гастрономическому направлению и поддержать локальную экономику.
6. Обеспечить устойчивое медиа-продвижение контента проекта через федеральные СМИ, социальные сети и видеоплатформы, чтобы сформировать достоверный и привлекательный образ якутской кухни в общественном сознании и преодолеть её недооценку.

Обоснование социальной значимости

Проект «Вкус Якутии: Гастрономический код Арктики» решает острую проблему угасания нематериального культурного наследия народов Якутии, связанного с традиционной кухней. Эта проблема затрагивает пять ключевых групп.

1. Носители традиций — жители сельских улусов (55+ лет).
Они — последние хранители аутентичных рецептов (например, улита у эвенков, ойогос из жеребятины), но передают знания устно, в быту. Из-за миграции молодёжи в города и отсутствия документирования эти практики исчезают. По данным Минкультуры РС(Я) (2023), более 40% элементов нематериального наследия Якутии находятся под угрозой. В пилотных интервью (2024–2025) старожилы из Намского, Булунского и Оленёкского улусов единогласно заявляли: «Когда нас не станет, знания пропадут».

2. Молодёжь 16–25 лет — студенты профильных вузов (СВФУ, АГАТУ, АГИКИ, ЯТТС).
Опрос 120 студентов (март 2025) показал: 78% не знают более 3 традиционных блюд, 65% считают национальную кухню «непрестижной». В учебных программах почти нет курсов по якутской кухне, что ведёт к культурному разрыву и потере идентичности.

3. Кулинарные туристы из других регионов РФ.
По Ростуризму (2024), 62% туристов интересуются локальной едой, но Якутия остаётся малоизвестной гастрономической точкой. Отзывы на TripAdvisor и Яндекс.Путешествия: «Интересно, но информации почти нет». Стратегия туризма РС(Я) до 2030 г. прямо указывает: «Недостаточная узнаваемость гастробренда — ключевой барьер роста».

4. Учёные и преподаватели (этнографы, историки, пищевые технологи).
Современные исследования якутской кухни фрагментарны. Отсутствует междисциплинарный корпус знаний, объединяющий этнографию, пищевую науку и цифровые технологии, что ограничивает публикации и образовательные программы.

5. Профессионалы сферы питания (шеф-повара, рестораторы, нутрициологи).
Они не имеют доступа к верифицированным рецептам и данным о пищевой ценности блюд (омега-3 в строганине, пробиотики в суорате), что мешает интеграции арктических ингредиентов в современную кухню.

Социальная значимость:
Проект создаёт первую в России мультимедийную энциклопедию арктической кухни — открытый, научно обоснованный ресурс на 25+ блюд из 8 + улусов. Это:

сохраняет культурное наследие в цифровом формате;
формирует основу для гастротуризма (цель — рост на 25–30% к 2027 г.);
укрепляет идентичность молодёжи через вовлечение в исследовательскую и творческую работу;
поддерживает локальных производителей (рыба, оленина, ягоды);
демонстрирует масштабируемую модель для других регионов (Бурятия, Карелия, Дагестан).
Таким образом, проект не только сохраняет уходящие традиции, но и превращает их в ресурс устойчивого развития культуры, туризма и экономики Арктики

География проекта

Проект реализуется на территории Республики Саха (Якутия). Очные мероприятия пройдут в г. Якутске и не менее чем в 8 улусах республики, включая северные (Жиганский, Оймяконский и др.) и центральные/южные (Намский, Горный, Хангаласский, Мегино-Кангаласский, Чурапчинский, Олекминский и др.) улусы. В этих локациях будут проводиться экспедиции, съёмки, интервью с носителями традиций, лабораторные исследования, образовательные мастер-классы и подготовка гастрономических туров. Цифровые результаты проекта будут доступны на федеральном уровне, но все очные взаимодействия с целевыми группами ограничены территорией Якутии.

Целевые группы

1. Молодёжь Республики Саха (Якутия) в возрасте 16–25 лет — студенты профильных вузов и колледжей (СВФУ, АГАТУ, АГИКИ, ЯТТС), обучающиеся по направлениям «туризм», «пищевые технологии», «история», «культура», «сервис и гостеприимство».
2. Носители традиционной якутской кухни — жители сельских улусов Республики Саха (Якутия), преимущественно старшее поколение (55+ лет), владеющие аутентичными рецептами и технологиями приготовления блюд народов Саха, эвенков, эвенов, юкагиров и долган.
3. Кулинарные туристы и гастрономические энтузиасты из других регионов России (в первую очередь — Центральной России, Сибири и Дальнего Востока), заинтересованные в аутентичном культурном опыте и путешествиях с гастрономическим уклоном.
4. Учёные и преподаватели в области этнографии, истории, пищевых технологий и краеведения — сотрудники вузов и научных учреждений Республики Саха (Якутия) и других регионов России (в первую очередь СВФУ, АГАТУ, АГИКИ), участвующие в исследовательской и экспертной работе по проекту.
5. Профессионалы сферы питания — шеф-повара, рестораторы, технологи и нутрициологи из Якутии и других регионов РФ, заинтересованные в интеграции аутентичных арктических продуктов и рецептов в современную гастрономическую практику.