Проекты

Краткое описание

Проект направлен на улучшение качеств жизни людей с генетическими заболеваниями (целиакия, сахарный диабет 1 типа) за счет внедрения в производство (предприятия питания и пищевой промышленности) собственного бренда безглютеновых продуктов с низким гликемическим индексом, на основе местных сырьевых ресурсов. Предлагаемый в настоящее время ассортимент мучных безглютеновых изделий имеет в основном высокую стоимость, высокий гликемический индекс. Последнее очень важно, так как среди лиц с сахарным диабетом достаточно высокая распространенность сахарного диабета 1 типа, что ужесточает требования к питанию людей с такой патологией. Адекватное питание для данной категории пациентов – основа повышения качеств их жизни. Проект предусматривает использование безглютенового сырья на основе переработки местных сырьевых ресурсов, что обеспечит финансовую доступность новой продукции и бесперебойное обеспечение сырьем предприятий-производителей.

Цель

1. Улучшение качества жизни людей с генетическими заболеваниями (целиакия, сахарный диабет 1 типа) за счет внедрения в производство (предприятия питания и пищевой промышленности) собственного бренда безглютеновых продуктов с низким гликемическим индексом.

Задачи

1. Исследование рынка безглютенового сырья сибирского районирования и сибирских производителей-переработчиков
2. Подтверждение отсутствия глютена в выбранном местном сырье
3. Разработка безглютеновых смесей на основе местного сырья
4. Разработка технологии и ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на основе новых смесей
5. Оценка гликемического индекса разработанных изделий в группах здоровых волонтеров, пациентов с сахарным диабетом 1 типа
6. Разработка бренда безглютеновых продуктов с низким гликемическим индексом с комплектом нормативно-технологической документации
7. Апробация рецептур и технологий в производственных условиях
8. Информационная работа по новым продуктам с сообществами целиакии и диабета

Обоснование социальной значимости

С наступлением XXI века большую популярность среди населения во всем мире получила безглютеновая диета. Рост рынка безглютеновой продукции характеризуется увеличением годового объема продаж с годовым темпом роста 28%, повышением интереса потребителей в целом. Например, портал Amazon.com отметил в апреле 2012 года 4765 записей по теме «безглютеновые продукты». В поисковой системе Google в тот же период было показано 4,2 миллиона результатов по данной теме.
Клейковина представляет собой белок, состоящий из глиадинов и глютенинов, и находится в продуктах, полученных из пшеницы, ячменя и ржи. Непереносимость глютена наблюдается в среднем у 1% населения. Только для полуторамиллионного населения г.Новосибирска при такой распространенности в специализированных продуктах питания нуждаются 15 тыс человек.
Кроме выраженной непереносимости глютена – целиакии, в настоящее время отмечают эффективность использования безглютеновых продуктов при таких состояниях, как:
• индивидуальная повышенная чувствительность к глютену
• Некоторые психоневрологические расстройства (в т.ч. аутизм)
• Избыточная масса тела
Основное сырье, которое рекомендуется для производства безглютеновых мучных изделий – это кукурузная мука, рис, мука рисовая, тапиока, бобовые, просо (пшено), крупа и мука гречневая, мука льняная и семя льна, топинамбур и продукты его переработки, амарант, амарантовая мука, кедровая мука.
Сахарный диабет 1 типа (СД1)- наследственное заболевание, развивающееся на фоне деструкции инсулин-продуцирующих β-клеток островков поджелудочной железы. Целиакия, также как и СД1, ассоциируется с наличием гена HLA-DQB1 и чаще встречается у лиц, страдающих СД1: у 10% детей и 2% взрослого населения с СД1 обнаруживаются антитела к трансглютаминазе. Предполагается, что потребление глютена в сочетании с воспалением и повышенной проницаемостью кишечной стенки, являются факторами развития СД1. Основным методом лечения целиакии является строгое соблюдение безглютеновой диеты, а в случае сочетания с СД1, диеты с низким гликемическим индексом.
Распространенность сахарного диабета в России - 2.8% (Дедов И.И., 2015), в том числе в структуре форм диабета 5,6% приходится на сахарный диабет 1 типа. Все сказанное показывает необходимость повышения доступности специального питания для вышеуказанных категорий населения, как по стоимости, так и ассортименту.

География проекта

Сибирский федеральный округ

Целевые группы

1. Лица с тяжелыми заболеваниями
2. люди с генетическими заболеваниями (целиакия, сахарный диабет 1 типа)