Проекты

Краткое описание

Программа «Рыбный день» направлена на улучшение питания представителей целевых групп через обучение навыкам приготовления полезных и недорогих блюд из рыбы, добываемой на Дальнем Востоке. Программа будет реализована на базе Школы дальневосточной кухни в Центре дальневосточной гастрономической культуры «АГАР-АГАР» (г. Владивосток). Целевыми группами проекта в первую очередь являются категории граждан, с которыми организация имеет большой опыт работы по социализации, реабилитации и профориентации через кулинарные мастер-классы:
- подростки 12-17 лет;
- пожилые граждане;
- слабовидящие и незрячие люди,
а также другие социально уязвимые категории граждан, работа с которыми не требует специфических профессиональных навыков: малоимущие граждане, беженцы и вынужденные переселенцы, многодетные и/или неполные семьи. Работа с ними будет происходить в смешанных и/или инклюзивных группах, где участники выступят в разных ролях: участник мастер-класса / волонтёр / соведущий.
Рацион питания этих категорий населения, как и жителей Приморья в целом, включает в себя недостаточно рыбной продукции, регулярное потребление которой является залогом здоровья сердечно-сосудистой и прочих систем организма человека. Фактическое потребление рыбы в Приморье ниже действующей нормы Минздрава не менее чем на 30%. Причина проблемы кроется в том числе в слабо развитой культуре потребления рыбы даже в таком регионе, как Дальний Восток; в случае с указанными целевыми группами (кроме подростков) она усугубляется низким уровнем дохода, а в случае с подростками - отсутствием интереса к продукту. Практика Школы дальневосточной кухни показала, что освоение полезных рецептов ДВ кухни под руководством опытных наставников-поваров приводит к улучшению рациона прошедших обучение людей и их близкого круга. Т.о., программа «Рыбный день» – это объединение и масштабирование имеющихся успешных практик Школы дальневосточной кухни, сфокусированное на актуальной общенациональной задаче увеличения потребления рыбной продукции. Опыт программы будет описан, передан как модель в профильные министерства правительств других регионов РФ и сможет быть применён в федеральном масштабе.
Программа «Рыбный день» реализуется в несколько этапов:
1. Февраль - апрель 2024. Подготовка материально-технической базы проекта, разработка методики и рецептур из доступных видов рыб, добываемых в ДВ бассейне, в т.ч. тифлоадаптация рецептов. Публикация рецептов (не менее 20) на двкухня.рф (<150 000 пользователей за период реализации программы ознакомятся с рецептами онлайн).
2. Май 2024 - июнь 25. Проведение (по четвергам) не менее 32 мастер-классов в группах из не менее чем 10 человек. С учётом пересечения аудитории ок. 30% будет обучено не менее чем 224 человека.
3. Июль 2025. Описание итогов, передача модельного опыта.
Программа сопровождается информационной кампанией по привлечению участников и распространению рецептов онлайн.

Цель

1. Внедрить практики здоровой рыбной диеты из дикой рыбы Дальнего Востока в рацион питания участников проекта
2. Сделать здоровые рецепты из дикой рыбы Дальнего Востока доступными широкой аудитории российских интернет-пользователей
3. Увеличить количество волонтёров и профессионалов, умеющих работать с незрячими людьми и обеспечить инклюзивность в смешанных группах

Задачи

1. Разработка методики и программы, сбор участников, обучение волонтёров
2. Проведение практических кулинарных занятий на базе Школы дальневосточной кухни
3. Информационное сопровождение программы: публикация рецептов на двкухня.рф, работа со СМИ, ведение соцсетей
4. Аналитика и распространение опыта программы в другие регионы РФ

Обоснование социальной значимости

Текущая норма потребления рыбы на душу населения, рекомендованная Минздравом России, составляет 28 кг./чел. в товарном весе (повышено по итогам 2022 г., предыдущая норма 22 кг). Если поверхностно смотреть на данные по уровню потребления рыбы на душу населения в Приморском крае, картина выглядит оптимистичной: в среднем приморцы, по данным Приморскстата, как раз и съедают 28 кг рыбопродукции в год (https://25.rosstat.gov.ru/folder/148354/document/211546), лидируя среди других регионов. Однако, если внимательно разобраться в методологии расчётов Службы государственной статистики, то оказывается, что если в рекомендациях Минздрава речь идёт о частях рыбы, которые человек непосредственно употребляет в пищу (без головы, хвоста, внутренностей), то в Росстат и его региональные органы указывают потребление в живом весе рыбы. Согласно принятым нормам отходности, при переработке дальневосточных видов рыб, употребляемых в пищу приморцами, теряется самое минимальное 25% от живого веса (камбала), а в среднем от 30 до 35% (кета, горбуша, минтай и пр.); нормы отходов и потерь: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_60924/a0e4819b2f7706db026040f9ab73421a5d97b80b/. Это означает, что успокаивающая на первый взгляд статистика Росстата говорит как раз о недостаточном потреблении рыбной продукции даже в одном из самых рыбных регионов страны! Этот разрыв между рекомендуемым и реальным потреблением, ранее не видимый из-за статистического казуса, подтверждают и эксперты самого высокого уровня, например, губернатор Камчатского края В. Солодов и профессионалы рыбной отрасли:
https://www.interfax.ru/russia/916558
https://rg.ru/2023/09/26/ulovy-bez-ulovok.html
https://www.interfax-russia.ru/main/potreblenie-ryby-v-rf-menshe-12-kg-na-cheloveka-v-god-pochti-polovina-normy

По данным ВЦИОМа от мая 2023 г. (https://wciom.ru/analytical-reviews/analiticheskii-obzor/rybnyi-den-ili-o-potreblenii-ryby-v-rossii), выявлены следующие факты о потреблении рыбы, которые значимы для задач и целевых групп настоящего проекта:
- Люди с низким уровнем дохода реже покупают рыбу, чем более богатые.
- Показатели падения потребления рыбы среди молодёжи опережают аналогичные показатели среди других групп в разы. На фоне общего падения показателей регулярного потребления рыбной продукции (с 68 до 42%) еженедельное потребление рыбы молодёжью сократилось более чем в 2 раза (с 55% до 21%).
- 70% опрошенных связывают рыбу со здоровым питанием.
- Рыба - прежде всего продукт для домашнего приготовления, соответственно умение её приготовить самостоятельно оказывает решающее влияние на частоту потребления.

Согласно исследования, опубликованному в журнале «Вопросы питания» https://www.voprosy-pitaniya.ru/ru/jarticles_diet/313.html?SSr=300133783a18ffffffff27c__07df031e121e1e-2bf, «недостаточное потребление ПНЖК семейства ω-3 - фактор риска многих алиментарно-зависимых заболеваний». Утверждение о том, что «Питание лежит в основе или имеет существенное значение в возникновении, развитии и течении около 80% всех известных патологических состояний» (https://www.rosmedlib.ru/doc/ISBN9785970437063-0006/-esf2k2z11-tabrel-mode-pgs.html), разделявшееся эскулапами древности, остаётся справедливым и в наши дни.
Таким образом, повышение культуры приготовления и потребления рыбы в Приморском крае имеет особую важность для формирования здорового питания целевых групп проекта, а формирование модельного опыта для других регионов через программу «Рыбный день» соответствует общенациональным целям по развитию внутреннего спроса на рыбопродукцию и может стать частью общенациональной инициативы, над которой в настоящее время работает Правительство. В перечне Поручений правительству см. http://www.kremlin.ru/acts/assignments/orders/72436 сформулирована задача стимулирования потребления рыбы детьми и подростками и увеличение доступности рыбы для всех категорий населения.

Значимость обучающих кулинарных мероприятий для развития культуры потребления рыбы подтверждается исследованиями, проведёнными в других странах, озабоченных рыбной диетой населения. В частности, по исследованию https://nofima.com/results/are-good-recipes-the-key-to-increased-seafood-consumption/ сделан ключевой вывод о том, что осведомлённость о полезных качествах рыбы и умение её готовить является ключевым фактором повышения частоты потребления. Кулинарное обучение разных групп населения приготовлению рыбы в домашних условиях должно стать для такой рыбной державы, как Россия, обязательным элементом государственной программы на много лет вперёд.

Инновационность проекта заключается в объединении представителей различных целевых групп на кулинарных мастер-классах. Команда проекта, владея методиками работы на кухне с подростками, инвалидами по зрению, пожилыми людьми и представителями широких слоёв населения, на их основе создаст новую методику, которая помимо оздоровления диеты участников проекта создаст иные социальные эффекты: поддержка связи между поколениями, развитие инклюзивного общества и волонтёрства.

География проекта

Приморский край (участники проекта), Россия (интернет-пользователи)

Целевые группы

1. Слепые и слабовидящие взрослые и подростки от 12 лет I-III группы инвалидности, проживающие в г. Владивосток
2. Граждане пожилого возраста, проживающие в Приморском крае и способные самостоятельно добраться до места проведения занятий в г. Владивостоке
3. Подростки 12-17 лет, проживающие в населённых пунктах Приморского края в семьях и в ЦССУ
4. Прочие социально уязвимые категории граждан, работа с которыми не требует специфических профессиональных навыков: малоимущие граждане, беженцы и вынужденные переселенцы, многодетные и/или неполные семьи